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添加苦荞黄酮提取物的裸燕麦挤压膨化产品抗氧化及降血脂功效研究 预览
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作者 薛朕钰 薛淼 +4 位作者 肖萍 刘金福 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第12期33-38,共6页
以裸燕麦粉和玉米淀粉为原料,添加苦荞黄酮提取物,采用DSE-30双螺杆挤压膨化机生产挤压膨化产品,通过清除DPPH、羟基自由基和三价铁还原能力的测定,考察产品膨化前后与添加苦荞黄酮提取物的膨化产品的体外抗氧化能力,通过高脂动物模型... 以裸燕麦粉和玉米淀粉为原料,添加苦荞黄酮提取物,采用DSE-30双螺杆挤压膨化机生产挤压膨化产品,通过清除DPPH、羟基自由基和三价铁还原能力的测定,考察产品膨化前后与添加苦荞黄酮提取物的膨化产品的体外抗氧化能力,通过高脂动物模型考察产品降血脂功效。结果表明,添加苦荞黄酮提取物的燕麦挤压膨化产品的抗氧化活性得到明显提高,对小鼠的糖脂代谢紊乱具有更好的改善作用。该技术可用于强化抗氧化能力和调节血脂的膨化食品或食品配料的生产。 展开更多
关键词 裸燕麦粉 玉米淀粉 苦荞黄酮 体外抗氧化 糖脂代谢
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HPLC法测定低温烘焙绿豆中牡荆苷与异牡荆苷的含量及变化 预览
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作者 肖萍 +3 位作者 黄宗海 刘金福 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第10期152-157,共6页
采用远红外低温烘焙的方法对原料绿豆进行熟化处理,经感官评价后得出其适宜的处理条件为烘焙温度130 ℃,时间180 min。通过建立的高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定方法测得原料绿豆和低温烘焙绿豆中牡... 采用远红外低温烘焙的方法对原料绿豆进行熟化处理,经感官评价后得出其适宜的处理条件为烘焙温度130 ℃,时间180 min。通过建立的高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定方法测得原料绿豆和低温烘焙绿豆中牡荆苷与异牡荆苷的含量分别为(0.044±0.002)%、(0.033±0.000 5)%和(0.047±0.002)%、(0.036±0.001)%。试验表明:低温烘焙加工熟化后的绿豆具有良好的感官特性,牡荆苷和异牡荆苷的含量未发生明显的变化,是适宜的绿豆干燥熟化加工方法。可见,在该条件下开发的绿豆冲调食品避免了高温条件对绿豆中活性成分的破坏,对开发全营养绿豆食品具有重要的意义。 展开更多
关键词 绿豆 低温烘焙 高效液相色谱法 牡荆苷 异牡荆苷
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卤料调味粉喷雾干燥工艺研究 预览
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作者 黄绍天 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期154-157,共4页
为了研究卤料调味粉的喷雾干燥工艺,改善传统酱卤工艺。实验以新鲜卤水为原料,采用单因素及正交实验研究了辅料的选择、辅料的添加量、入料浓度、入料流量、进风口温度等影响因素。经过正交实验优化最终确定卤料调味粉的喷雾干燥工艺:... 为了研究卤料调味粉的喷雾干燥工艺,改善传统酱卤工艺。实验以新鲜卤水为原料,采用单因素及正交实验研究了辅料的选择、辅料的添加量、入料浓度、入料流量、进风口温度等影响因素。经过正交实验优化最终确定卤料调味粉的喷雾干燥工艺:辅料麦芽糊精添加量为25g/dL,入料流量为10mL/min,入料浓度为30%,进风口温度为170℃。在该条件下喷雾干燥卤料调味粉得率较高,通过调味粉加工的酱卤制品感官品质较好。 展开更多
关键词 卤料 调味粉 喷雾干燥 感官评价
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正交试验法优选红枣多糖滴丸制备工艺 预览
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作者 黄绍天 李黎 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第19期165-168,214共5页
为研究红枣多糖滴丸的最佳制备工艺,采用单因素、正交试验对红枣多糖滴丸的制备工艺进行优化。结果表明:红枣多糖滴丸的最佳制备工艺条件为:药物与基质比为1∶3(质量比),滴制温度80℃,滴速40滴/min,滴距6cm。在此条件下制备的红枣多糖... 为研究红枣多糖滴丸的最佳制备工艺,采用单因素、正交试验对红枣多糖滴丸的制备工艺进行优化。结果表明:红枣多糖滴丸的最佳制备工艺条件为:药物与基质比为1∶3(质量比),滴制温度80℃,滴速40滴/min,滴距6cm。在此条件下制备的红枣多糖滴丸产品色泽均一,外观圆整光滑不粘连,成型率高。 展开更多
关键词 红枣多糖 滴丸 制备 工艺 正交试验
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乳杆菌素抗性菌的产生及特点分析
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作者 刘勇君 刘珊娜 +2 位作者 张平平 肖萍 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第5期19-23,共5页
通过对无害李斯特菌在产细菌素的植物乳杆菌发酵中和上清液中进行诱导,获得抗性菌株并与原始菌株对比分析其特点。结果表明:抗性菌株除了对植物乳杆菌发酵中和上清液产生抗性以外,同时对另外2种产细菌素的乳酸菌发酵上清液的敏感性下降... 通过对无害李斯特菌在产细菌素的植物乳杆菌发酵中和上清液中进行诱导,获得抗性菌株并与原始菌株对比分析其特点。结果表明:抗性菌株除了对植物乳杆菌发酵中和上清液产生抗性以外,同时对另外2种产细菌素的乳酸菌发酵上清液的敏感性下降,但对氨苄青霉素的敏感性无显著变化,对卡那霉素的敏感性高于原始菌株。抗性菌的细胞表面疏水性显著高于原始菌株(p<0.01)。原始菌株在甘露糖存在条件下OD600值积累量最高,而抗性菌在纤维二糖中增长最明显。在Nisin存在条件下,原始菌株被完全抑制,而抗性菌株在12h培养后表现出一定生长趋势。菌株抗性的获得可能是多种机制相互作用的结果,对抗性机制的深入研究将有利于细菌素作为生物防腐剂在工业领域的应用。 展开更多
关键词 细菌素 抗性 李斯特菌
酶法制备挤压小米糖浆的工艺研究 预览
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作者 黄婉婷 戴宇辰 +1 位作者 黄健东 《山东化工》 CAS 2018年第14期16-17,19共3页
小米富含淀粉、蛋白质、维生素和微量元素是一种优质食品原料。以挤压膨化小米为原料,利用糖化酶对其进行酶解制备糖浆,研究底物浓度、酶添加量、酶解时间、温度、p H值、对小米糖化率的影响,确定酶解条件。结果表明:当料液比为1∶5(g... 小米富含淀粉、蛋白质、维生素和微量元素是一种优质食品原料。以挤压膨化小米为原料,利用糖化酶对其进行酶解制备糖浆,研究底物浓度、酶添加量、酶解时间、温度、p H值、对小米糖化率的影响,确定酶解条件。结果表明:当料液比为1∶5(g∶m L)、酶添加量0.6‰、酶解时间2.2h、p H值5、温度55℃时,小米的糖化率为0.488,酶解液中还原糖的浓度达到9.8%,得到较好的小米糖浆。 展开更多
关键词 小米 酶解 糖浆 挤压膨化
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复合菌种发酵对馒头品质的影响 预览 被引量:1
7
作者 郭吴琼 陈鹤 +4 位作者 赵玙璠 杨颖 牛芊 肖艳玉 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第5期134-137,共4页
利用煮熟的大米接种乳酸菌、根霉和双歧杆菌,进行发酵制得的复合发酵剂,研究复合发酵剂对馒头品质的影响。单因素试验结果表明,发酵剂添加量50%、发酵时间为60 min时,发酵温度为40℃时,馒头品质较佳。正交试验结果表明:影响馒头品质最... 利用煮熟的大米接种乳酸菌、根霉和双歧杆菌,进行发酵制得的复合发酵剂,研究复合发酵剂对馒头品质的影响。单因素试验结果表明,发酵剂添加量50%、发酵时间为60 min时,发酵温度为40℃时,馒头品质较佳。正交试验结果表明:影响馒头品质最佳制作条件是,乳酸菌+根霉,发酵剂添加量50%,酵母菌0.375 g,发酵温度38℃,发酵时间50 min。 展开更多
关键词 馒头 发酵剂 发酵性能 感官评价
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化工原理项目化实验教学创新与实践-以喷雾干燥为例 预览
8
作者 范志华 +1 位作者 肖萍 樊秀花 《山东化工》 CAS 2016年第16期189-190,共2页
为提高化工原理实验教学效果,结合生物工程专业的知识特点,在传统化工原理实验教学模式的基础上探索新的实验方法,以项目实验教学进行实施。以喷雾干燥项目为例,根据本专业知识结合干燥理论提出项目实验教学方案,采取综合评价体系,取得... 为提高化工原理实验教学效果,结合生物工程专业的知识特点,在传统化工原理实验教学模式的基础上探索新的实验方法,以项目实验教学进行实施。以喷雾干燥项目为例,根据本专业知识结合干燥理论提出项目实验教学方案,采取综合评价体系,取得了较好的教学效果,由理论到实践,建立学生工程观念。 展开更多
关键词 化工原理 实验教学 喷雾干燥 教学创新
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冰温结合臭氧对销地红提葡萄保鲜效果研究 预览 被引量:15
9
作者 李珍 +3 位作者 邓冰 陈计峦 闫师杰 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期275-281,共7页
为确定冰温(-1℃)条件下红提葡萄贮藏保鲜的适宜臭氧浓度,分别以2.5mg·L^-1和5mg·L^-1质量浓度的臭氧对冰温下贮藏的红提葡萄进行间歇式处理,并在贮藏期间定期对葡萄的品质和生理指标进行测定。结果表明,臭氧有很好的抑菌... 为确定冰温(-1℃)条件下红提葡萄贮藏保鲜的适宜臭氧浓度,分别以2.5mg·L^-1和5mg·L^-1质量浓度的臭氧对冰温下贮藏的红提葡萄进行间歇式处理,并在贮藏期间定期对葡萄的品质和生理指标进行测定。结果表明,臭氧有很好的抑菌效果。与对照相比,臭氧组降低了葡萄的腐烂率、落粒率,延缓了可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量的下降,其中低质量浓度的臭氧(2.5mg·L^-1)较高浓度(5mg·L^-1)具有更好的保鲜效果。因此冰温条件下,红提葡萄贮藏保鲜的适宜臭氧浓度为2.5 mg·L^-1。该研究为筛选葡萄安全有效、经济实用的非硫保鲜方法提供了参考。 展开更多
关键词 红提葡萄 臭氧 品质 生理指标
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小麦麸皮酶解液发酵酱油创新性实验的研究探索 预览
10
作者 肖萍 +2 位作者 黄宗海 苗颖 刘金福 《教育教学论坛》 2016年第38期267-268,共2页
通过实验教学示范中心教学改革项目“小麦麸皮酶解液发酵酱油在创新性实验项目中的研究与探索”的实施,在食品科学与工程专业本科实践教学中开展创新综合性实验教学的研究与探索。利用农副产品麸皮作为原料,经过酶解反应制备麸皮酶解... 通过实验教学示范中心教学改革项目“小麦麸皮酶解液发酵酱油在创新性实验项目中的研究与探索”的实施,在食品科学与工程专业本科实践教学中开展创新综合性实验教学的研究与探索。利用农副产品麸皮作为原料,经过酶解反应制备麸皮酶解液,使麸皮中参与酱油酿造过程中的营养成分得到充分分解,改善低盐固态发酵酱油的风味。通过在综合设计性实验项目中的学习和锻炼,激发学生的兴趣,增强学生独立设计实验的能力,促进学生创新思维与实践能力的培养。 展开更多
关键词 创新设计实验 实验教学 麸皮酶解液 酱油发酵
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生物工程专业实践课程教学体系建设探索 预览
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作者 范志华 孙溪 +2 位作者 刘姗娜 刘金福 《现代农业科技》 2016年第11期329-330,332共3页
根据当前生物工程专业随着高新技术产业化的需求变化,针对实践课程教学体系的建设分别从建设指导思想、建设目标、建设内容和建设方案等方面提出学科建设的不同内容。提出“一个转变,两个注重,三个提高”生物工程专业实践课程教学体系... 根据当前生物工程专业随着高新技术产业化的需求变化,针对实践课程教学体系的建设分别从建设指导思想、建设目标、建设内容和建设方案等方面提出学科建设的不同内容。提出“一个转变,两个注重,三个提高”生物工程专业实践课程教学体系建设的目标,总结出建设的内容,提出建设方案,包括突出核心实践能力培养、明确专业核心课程、适时增加创新创业的实践活动等内容,以期使学生可以更好地满足京津冀一体化农业经济发展的需求。 展开更多
关键词 生物工程专业 实践课程 教学体系建设 目标 内容 方案
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小麦麸皮酶解液对低盐固态发酵酱油品质的影响 预览 被引量:3
12
作者 闫华娟 刘金福 +1 位作者 晓闻 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期85-88,共4页
在低盐固态发酵酱油的基础上,以小麦麸皮为原料制备酶解液的盐溶液,代替传统发酵中的水加入曲中进行发酵。采用HS-SPME-GC对4组酱油的风味物质进行分析,探讨其对酱油品质的影响。结果表明,添加小麦麸皮酶解液的的酱醪发酵30 d后氨基态... 在低盐固态发酵酱油的基础上,以小麦麸皮为原料制备酶解液的盐溶液,代替传统发酵中的水加入曲中进行发酵。采用HS-SPME-GC对4组酱油的风味物质进行分析,探讨其对酱油品质的影响。结果表明,添加小麦麸皮酶解液的的酱醪发酵30 d后氨基态氮、总氮和可溶性无盐固形物含量均高于对照组;通过HS-SPMEGC分析,表明4-乙基愈创木酚(4-EG)和4-羟基-2,5-二甲基-3-呋喃酮(HEMF)含量也明显增加,淀粉酶组与空白组相比增加了近2倍;感官上淀粉酶组色泽为红棕色,有光泽,香气浓郁。因此,小麦麸皮淀粉酶解液可显著改善低盐固态酿造酱油的品质。 展开更多
关键词 小麦麸皮 酶解 酱油 品质
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发酵冬枣粉与普通冬枣粉成分分析及不同处理对枣中cAMP含量变化的影响 预览 被引量:6
13
作者 姬玉洁 张平平 +3 位作者 金娥 吴海清 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第24期123-127,131共6页
利用面包酵母菌的有氧呼吸对冬枣浆进行发酵,制备发酵冬枣粉,并对发酵冬枣粉及未发酵的普通冬枣粉的成分进行测定,比较分析得出,发酵冬枣粉中粗蛋白、氨基酸总量、必需氨基酸含量、黄酮、环磷酸腺苷(c AMP)含量分别是普通冬枣粉的1.82... 利用面包酵母菌的有氧呼吸对冬枣浆进行发酵,制备发酵冬枣粉,并对发酵冬枣粉及未发酵的普通冬枣粉的成分进行测定,比较分析得出,发酵冬枣粉中粗蛋白、氨基酸总量、必需氨基酸含量、黄酮、环磷酸腺苷(c AMP)含量分别是普通冬枣粉的1.82、1.23、2.97、1.32和1.60倍,发酵枣粉中总糖含量为44.80%,比未发酵冬枣粉的总糖含量降低33.04%,纤维素和还原糖含量分别降低0.99%和20.47%,多糖含量基本不变;利用不同方式处理冬枣,其c AMP含量不同,晒干方式高于阴干,随着煮制时间延长,含量有增加趋势。结果显示发酵冬枣粉的营养价值高于普通枣粉,由此为冬枣深加工及发酵枣粉新产品开发提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 发酵 冬枣粉 成分 CAMP
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农业院校生物工程专业化工原理教学改革与探索 预览 被引量:1
14
作者 《广东化工》 CAS 2013年第13期245-245,257共2页
化工原理是生物工程专业的一门重要专业基础课程,主要以生产中单元操作为主。根据我校生物工程专业学生的基础及课程的特点,试行改革化工原理课程的教学内容和教学方式,目的加强学生对生产中单元操作的理解,提高学生发现问题和解决问题... 化工原理是生物工程专业的一门重要专业基础课程,主要以生产中单元操作为主。根据我校生物工程专业学生的基础及课程的特点,试行改革化工原理课程的教学内容和教学方式,目的加强学生对生产中单元操作的理解,提高学生发现问题和解决问题的能力,收到较好效果。 展开更多
关键词 化工原理 生物工程 教学 改革
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发酵条件对蛋白核小球藻脂肪含量的影响 预览 被引量:1
15
作者 樊秀花 周娜 《天津农学院学报》 CAS 2012年第1期 34-37,共4页
利用单因素和正交试验法研究了蛋白核小球藻(Chlorella pyrenoidos aFACHB-29)培养基中的碳源、氮源、碳氮比、pH、温度等对其生物量和脂肪含量的影响。首先用单因素方法对5个相关影响因素的效应进行了评价,并筛选出了对生物量生长... 利用单因素和正交试验法研究了蛋白核小球藻(Chlorella pyrenoidos aFACHB-29)培养基中的碳源、氮源、碳氮比、pH、温度等对其生物量和脂肪含量的影响。首先用单因素方法对5个相关影响因素的效应进行了评价,并筛选出了对生物量生长和脂肪含量有显著影响的3个因素:葡萄糖浓度、硝酸铵浓度和pH;再用正交试验法确定了生物量生长的最佳条件为:葡萄糖浓度为2%,pH值为7.5,硝酸铵浓度为0.016%。最终,发酵液中的藻体含量可达到5.6g,L,脂肪含量可达到1.46g/L。 展开更多
关键词 小球藻 发酵条件 脂肪 生物柴油
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发酵糙米的加工工艺 预览 被引量:6
16
作者 樊秀花 +1 位作者 张爱琳 何新益 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第4期120-122,共3页
对用酵母发酵糙米的工艺进行研究。以糙米粉为试验材料,添加水、蜂蜜、盐、大麦芽粉为底物,采用活性酵母液进行发酵试验。以淀粉酶活力作为试验指标,设计包含培养基加水量、发酵温度、时间和接种量四个因素水平,通过正交试验确定糙米发... 对用酵母发酵糙米的工艺进行研究。以糙米粉为试验材料,添加水、蜂蜜、盐、大麦芽粉为底物,采用活性酵母液进行发酵试验。以淀粉酶活力作为试验指标,设计包含培养基加水量、发酵温度、时间和接种量四个因素水平,通过正交试验确定糙米发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件。优化的工艺条件为加水量为150%,酵母接种量为4%,发酵温度为30℃,发酵时间为为4 h。糙米酵素中的α-淀粉酶含量最高,达到485 U/g。 展开更多
关键词 糙米 酵母 Α-淀粉酶
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发芽糙米酸奶的加工工艺研究 预览 被引量:1
17
作者 樊秀花 +1 位作者 范志华 何新益 《中国酿造》 CAS 2012年第12期154-156,共3页
以用发芽糙米为主要原料,对发芽糙米酸奶的加工工艺进行研究。经正交实验法优化发酵工艺参数,结果表明发酵温度42℃的条件下发芽糙米添加量6%,脱脂奶粉添加量7%,食用蔗糖为3%,接种量5%,发酵时间5h为最优参数。经试验验证,可... 以用发芽糙米为主要原料,对发芽糙米酸奶的加工工艺进行研究。经正交实验法优化发酵工艺参数,结果表明发酵温度42℃的条件下发芽糙米添加量6%,脱脂奶粉添加量7%,食用蔗糖为3%,接种量5%,发酵时间5h为最优参数。经试验验证,可以确定此配方可获得具有米香与乳酸菌发酵所特有的风味。 展开更多
关键词 发芽糙米 酸奶 工艺
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发芽糙米酸奶发酵特性研究 被引量:2
18
作者 樊秀花 +1 位作者 何新益 张爱琳 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第10期86-88,91共4页
论文以发芽糙米和奶粉为主要原料,发芽糙米经液化、糖化、乳酸发酵等工艺,研究添加了发茅糙米对酸奶的发酵特性以及品质的影响。实验结果表明:在配方为发芽糙米用量10%,脱脂酸奶的用量15%,食用蔗糖3%,酸奶接种量5%,发酵温度4... 论文以发芽糙米和奶粉为主要原料,发芽糙米经液化、糖化、乳酸发酵等工艺,研究添加了发茅糙米对酸奶的发酵特性以及品质的影响。实验结果表明:在配方为发芽糙米用量10%,脱脂酸奶的用量15%,食用蔗糖3%,酸奶接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间为11h时,含菌量是对照的5倍,达到4.1×10^8cfu/mL,乳酸菌含量比对照组增加了5倍之多且风味良好,说明发芽糙米具有一定的益菌作用,发芽糙米酸奶具有一定的开发价值。 展开更多
关键词 发芽糙米 糖化 酸乳 发酵
嗜热碱性果胶酶产生菌的筛选及产酶条件优化 预览 被引量:1
19
作者 姜丹 涂然 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期 117-121,共5页
从极端土壤中分离到1株高效产碱性果胶酶菌株RH214,经鉴定为Bacillus smithii。为了进一步提高其产果胶酶活性,对产酶的培养基成分进行了优化。首先采用单因素试验筛选出最佳碳源为可溶性淀粉,最佳氮源为蛋白胨,金属盐为KH2PO4。根... 从极端土壤中分离到1株高效产碱性果胶酶菌株RH214,经鉴定为Bacillus smithii。为了进一步提高其产果胶酶活性,对产酶的培养基成分进行了优化。首先采用单因素试验筛选出最佳碳源为可溶性淀粉,最佳氮源为蛋白胨,金属盐为KH2PO4。根据单因素结果确定可溶性淀粉浓度、蛋白胨浓度和KH2PO4浓度为主因素,利用Box—Behnken试验设计和响应面法分析确定各因素的最优水平,得出菌株RH214的最优产酶条件:可溶性淀粉的浓度为85.6g/L、蛋白胨浓度11.8g/L、KH2P04浓度为3.8g/L、酵母粉1g/L、FeSO41g/L、KC10.5g/L、起始pH9.0、装液量80mL/250mL、温度40℃、摇床转速150r/min,培养时间为16h。在此条件下,进行验证实验,获得产酶活性为(88±0.86)U/mL,比未优化前的20.50U/mL提高了4.3倍。 展开更多
关键词 碱性果胶酶 PLACKETT-BURMAN设计 响应面 培养基
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包装方式对双孢菇货架期品质和生理的影响 被引量:6
20
作者 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第8期57-61,共5页
以双孢菇为对象,研究了不同包装方式对双孢菇货架期品质的影响。结果表明,(4±1)℃销售条件下,与其他包装方式相比,用0.035mmPE抽真空方式进行包装效果显著,能较好地保持双孢菇原有的外观品质,降低了双孢菇贮藏期间PPO活性和MDA浓... 以双孢菇为对象,研究了不同包装方式对双孢菇货架期品质的影响。结果表明,(4±1)℃销售条件下,与其他包装方式相比,用0.035mmPE抽真空方式进行包装效果显著,能较好地保持双孢菇原有的外观品质,降低了双孢菇贮藏期间PPO活性和MDA浓度,抑制了双孢菇的褐变,延长了双孢菇的货架期时间,与常规PE膜包装相比,延长双孢菇货架期至10d,为双孢菇的销售提供理论依据。 展开更多
关键词 包装方式 双孢菇 货架期
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