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即食小米粥贮藏过程中蛋白组分变化规律的研究
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作者 李静仪 +2 位作者 美玉 闫舟 陈振家 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第3期178-182,共5页
采用Osborne法对小米及即食小米粥中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白进行提取,运用聚丙烯酰胺凝胶电泳法对小米以及贮藏不同时间的即食小米粥中的4种蛋白质进行亚基分析。通过对比小米和即食小米粥蛋白组分发现,即食小米粥中4种蛋... 采用Osborne法对小米及即食小米粥中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白进行提取,运用聚丙烯酰胺凝胶电泳法对小米以及贮藏不同时间的即食小米粥中的4种蛋白质进行亚基分析。通过对比小米和即食小米粥蛋白组分发现,即食小米粥中4种蛋白组分的含量都有不同程度的减少,其中醇溶蛋白降幅最大,其次是清蛋白、球蛋白;由电泳图谱可知,即食小米粥加工工序对小米中清蛋白、球蛋白的影响最大,清蛋白和球蛋白的部分亚基随废水排出而损失,剩余亚基通过二硫键形成新的蛋白组分,并以高分子聚集体的形式保存在即食小米粥中。随贮藏时间的延长,即食小米粥中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量及亚基数量均有不同程度的减少,到贮藏12 d时,清蛋白、球蛋白和谷蛋白的亚基条带几乎全部消失。 展开更多
关键词 即食小米粥 蛋白组分 SDS-PAGE
葡萄皮渣乳饮料的制作及其模拟胃液消化后多酚含量的变化
2
作者 张素敏 +1 位作者 马玲 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第4期82-88,共7页
以葡萄皮渣、蔗糖和鲜牛乳为主要原料,以保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌为发酵剂制作发酵型葡萄皮渣乳饮料。通过单因素和正交试验,考察了牛乳和果汁配比、接种量、蔗糖含量、稀释度对酸乳饮料品质的影响;选用CMC(羧甲基纤维素钠)、... 以葡萄皮渣、蔗糖和鲜牛乳为主要原料,以保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌为发酵剂制作发酵型葡萄皮渣乳饮料。通过单因素和正交试验,考察了牛乳和果汁配比、接种量、蔗糖含量、稀释度对酸乳饮料品质的影响;选用CMC(羧甲基纤维素钠)、黄原胶、果胶3种稳定剂进行复合搭配,以感官品质及分层程度为指标来筛选出最佳稳定剂的配比,并研究其经模拟胃液消化后多酚含量的变化。结果表明:用模糊数学的方法确定乳饮料的最佳工艺为,蔗糖含量12%、牛乳果汁配比为4:6、接种量为3%、稀释度为60%,此时产品的感官品质最佳。当CMC 0.15%、黄原胶0.2%、果胶0.15%3种稳定剂复合使用时稳定性最好。通过以上试验可以获得口感、风味俱佳的葡萄皮渣乳饮料产品。最优条件下制得的乳饮料中多酚经过模拟胃液消化后,吸收转化率为43.04%。 展开更多
关键词 葡萄皮渣 乳饮料 工艺优化 稳定性 多酚含量变化
红芸豆淀粉及其变性淀粉性质比较 被引量:1
3
作者 李玉娥 闫舟 +1 位作者 陈振家 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第2期117-121,共5页
以红芸豆为主要原料,采用碱提的方式对其进行淀粉提取,并用三偏磷酸钠对其进行交联改性,采用理化方法对两种淀粉的透明度、溶解度、膨胀力、冻融稳定性等性质进行测定。结果表明,经过三偏磷酸钠交联后,改性后的淀粉在透明度、膨润力、... 以红芸豆为主要原料,采用碱提的方式对其进行淀粉提取,并用三偏磷酸钠对其进行交联改性,采用理化方法对两种淀粉的透明度、溶解度、膨胀力、冻融稳定性等性质进行测定。结果表明,经过三偏磷酸钠交联后,改性后的淀粉在透明度、膨润力、冻融稳定性等方面均有了一定的变化。 展开更多
关键词 红芸豆 淀粉 交联改性 性质
顶空固相微萃取与液液萃取竹叶青露酒中挥发性物质成分的比较 预览
4
作者 张默雷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第7期156-162,共7页
通过顶空固相微萃取法(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)两种不同的萃取方法分别对一年和五年竹叶青成酒进行前处理,再利用气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectr... 通过顶空固相微萃取法(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和液液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)两种不同的萃取方法分别对一年和五年竹叶青成酒进行前处理,再利用气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对酒样的挥发性成分进行检测。可确定出采用HS-SPME法前处理五年的酒样后,共检测出29种挥发性物质,酯类11种,醇类6种,其他酮类、烷类、烯类等物质合计12种;采用LLE法前处理五年的酒样后,共检测出18种挥发性物质,酯类8种,醇类4种,其他酮类、烷类、烯类等物质合计6种。采用HS-SPME法前处理一年的酒样后,共检测出28种挥发性物质,酯类13种,醇类4种,其他酮类、烷类、烯类等物质合计11种;采用LLE法前处理一年的酒样后,共检测出15种挥发性物质,其中酯类6种,醇类3种,其他酮类、烷类、烯类等物质合计6种。对比结果显示,利用顶空固相微萃取处理后的酒样所检测出的挥发性物质较液液萃取法分析出的挥发性物质种类更多、更全面,因此对于竹叶青酒挥发性成分的检测,更适合采用顶空固相微萃取法进行前处理。 展开更多
关键词 竹叶青酒 挥发性成分 顶空固相微萃取 液液萃取 气相色谱-质谱法
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富含多酚高粱茶的工艺研究 预览
5
作者 闫巧珍 郝旭 +2 位作者 柳青山 朱俊玲 《粮油食品科技》 2019年第5期26-32,共7页
研究高粱茶加工过程中各加工单元对高粱中多酚含量的影响。结果表明,正交实验优化的最佳工艺参数为:浸泡料液比1∶10,浸泡温度10℃,浸泡时间4h,蒸料时间45min,干燥温度为100℃,干燥时间为1h,焙烤温度为185℃,焙烤时间为35min。高粱茶产... 研究高粱茶加工过程中各加工单元对高粱中多酚含量的影响。结果表明,正交实验优化的最佳工艺参数为:浸泡料液比1∶10,浸泡温度10℃,浸泡时间4h,蒸料时间45min,干燥温度为100℃,干燥时间为1h,焙烤温度为185℃,焙烤时间为35min。高粱茶产品的色泽呈土黄色,具有焙烤的焦糊香气,多酚物质保留多,表现出较强的抗氧化能力。 展开更多
关键词 高粱茶 加工单元 多酚物质 抗氧化能力
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酸浆叶茶对四氧嘧啶引起小鼠糖尿病的降血糖作用
6
作者 刘志宗 乔元虹 +1 位作者 陈锋 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期97-103,共7页
为研究酸浆叶茶对患糖尿病小鼠的降血糖作用及相关保护作用,选取75只雄性昆明小鼠,随机分成5组,包括模型、酸浆叶茶低、中、高剂量和阳性对照(阿卡波糖)等组。利用四氧嘧啶诱发小鼠糖尿病后,测定小鼠体重、空腹血糖(Fasting blood-gluco... 为研究酸浆叶茶对患糖尿病小鼠的降血糖作用及相关保护作用,选取75只雄性昆明小鼠,随机分成5组,包括模型、酸浆叶茶低、中、高剂量和阳性对照(阿卡波糖)等组。利用四氧嘧啶诱发小鼠糖尿病后,测定小鼠体重、空腹血糖(Fasting blood-glucose,FBG),血清胰岛素(Serum insulin,INS)、谷丙转氨酶(Alanine aminotransferase,ALT)和肌酐(Creatinine,Cr),并测定肝、肾组织的超氧化物歧化酶(Superoxidase dismutase,SOD)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)和谷胱甘肽过氧物酶(Glutathione peroxidase,GSH-PX),小鼠免疫器官指数。结果表明:酸浆叶茶能降低糖尿病小鼠的FBG指标;中、高剂量组能显著促进糖尿病小鼠体重的增长;恢复INS含量;降低ALT和Cr以及肝、肾中MDA含量;提高SOD和GSH-PX活性,能一定程度提高糖尿病小鼠的免疫功能。因此,酸浆叶茶可降低四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高,其作用机制可能与改善胰岛素分泌功能和提高机体的抗氧化能力有关。 展开更多
关键词 小鼠 糖尿病 酸浆叶茶 降糖作用 抗氧化作用
小米酸浆果乳饮料的研制
7
作者 高洁 吉荣荣 +1 位作者 辛泓均 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第5期139-143,共5页
以小米、酸浆果汁和牛奶为主要原料,采用L9(33)正交试验设计,以感官评定为指标,确定其添加的最佳比例。以核桃汁、燕麦、果葡糖浆、食盐对其风味进行调配,通过单因素试验和正交试验运用模糊数学评定方法进行模糊评分,确定其最佳添加量... 以小米、酸浆果汁和牛奶为主要原料,采用L9(33)正交试验设计,以感官评定为指标,确定其添加的最佳比例。以核桃汁、燕麦、果葡糖浆、食盐对其风味进行调配,通过单因素试验和正交试验运用模糊数学评定方法进行模糊评分,确定其最佳添加量。结果表明,牛奶、小米汁和酸浆果汁体积比为5︰4︰1,核桃汁、燕麦、果葡糖浆、食盐最佳添加量分别为5%, 6%, 6%和0.05%,用此配方制出的饮料营养丰富,风味独特。 展开更多
关键词 小米 酸浆果 模糊数学 正交试验
大豆分离蛋白凝胶的制备 预览
8
作者 李玉娥 +1 位作者 梁亚萍 陈振家 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第4期48-50,共3页
以大豆蛋白粉为基质,添加油脂、单甘脂,采取热凝胶法制备凝胶。以凝胶持水性为评价指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计方法优化试验条件。结果可知:在油脂添加量8%、单甘脂添加量1%、超声波功率200W的条件下,大豆分离... 以大豆蛋白粉为基质,添加油脂、单甘脂,采取热凝胶法制备凝胶。以凝胶持水性为评价指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计方法优化试验条件。结果可知:在油脂添加量8%、单甘脂添加量1%、超声波功率200W的条件下,大豆分离蛋白凝胶持水率最高为90.85%。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 油脂 凝胶 持水性 响应面
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螯合剂辅助乙醇提取猕猴桃皮黄酮的工艺优化 预览
9
作者 伊莉 赵处敏 +3 位作者 冯翠萍 吴锁柱 延莎 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第11期129-132,共4页
采用螯合剂辅助乙醇浸提法提取猕猴桃果皮中的黄酮,以黄酮得率为考察指标,采用单因素和正交试验探讨乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度、螯合剂(-SH)六偏磷酸钠添加量对黄酮得率的影响。试验结果表明,最佳提取工艺为:乙醇浓度60%,... 采用螯合剂辅助乙醇浸提法提取猕猴桃果皮中的黄酮,以黄酮得率为考察指标,采用单因素和正交试验探讨乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度、螯合剂(-SH)六偏磷酸钠添加量对黄酮得率的影响。试验结果表明,最佳提取工艺为:乙醇浓度60%,料液比1∶20(g/mL),提取时间70min,提取温度80℃,螯合剂(-SH)六偏磷酸钠添加量0.6%,在此条件下猕猴桃皮黄酮的得率为1.518%。 展开更多
关键词 猕猴桃皮 黄酮 螯合剂 工艺优化 提取得率
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不同氧组分气调对黄冠梨品质及酶活性的影响 预览
10
作者 张引引 李月圆 +3 位作者 钱卉苹 张爱琳 闫师杰 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第9期15-21,共7页
目的研究不同气调处理对黄冠梨贮藏品质和相关酶活性的影响,以筛选出较优的气调贮藏条件。方法研究以黄冠梨为实验材料,在温度为(0±1)℃、相对湿度为90%~95%条件下,采用3种不同的O2组分气调处理(O2(1%~2%)+CO2(1%~2%),O2(3%~4%)+CO... 目的研究不同气调处理对黄冠梨贮藏品质和相关酶活性的影响,以筛选出较优的气调贮藏条件。方法研究以黄冠梨为实验材料,在温度为(0±1)℃、相对湿度为90%~95%条件下,采用3种不同的O2组分气调处理(O2(1%~2%)+CO2(1%~2%),O2(3%~4%)+CO2(1%~2%),O2(5%~6%)+CO2(1%~2%)),观察梨果品质和酶活性的变化情况。结果与对照组相比,3种不同O2和CO2组合的气调贮藏均降低了黄冠梨的褐变率、呼吸强度和乙烯释放量,保持了较高的好果率和果皮色泽,抑制了果实的软化和果心PPO酶活性的下降,保持了较高的CAT酶活性,从而抑制了梨果褐变。尤其处理组2(O2(3%~4%)+CO2(1%~2%))的效果最为显著。结论气调贮藏保持了黄冠梨较高的贮藏品质,抑制了果实褐变,处理组2(O2(3%~4%)+CO2(1%~2%))是黄冠梨的最优气调组合。 展开更多
关键词 黄冠梨 气调贮藏 品质 PPO CAT
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重组抗CD25人源化单克隆抗体结合活性测定法的建立及方法验证 预览
11
作者 翟志慧 梅彩英 《上海医药》 CAS 2019年第15期97-102,共6页
目的:建立重组抗CD25人源化单克隆抗体结合活性测定法并对其进行方法验证。方法:采用间接ELISA法建立抗原-抗体-二抗结合反应体系,用四参数计算法拟合其结合曲线,计算供试品的结合活性。结果:方法具有良好的专属性、精密度、相对准确度... 目的:建立重组抗CD25人源化单克隆抗体结合活性测定法并对其进行方法验证。方法:采用间接ELISA法建立抗原-抗体-二抗结合反应体系,用四参数计算法拟合其结合曲线,计算供试品的结合活性。结果:方法具有良好的专属性、精密度、相对准确度、线性和耐用性。在64%~156%水平范围内,精密度验证各水平的GCV值均在15%以内;相对准确度验证各水平的相对偏倚置信区间均在±12%范围内,平均回收率均在80%~120%范围内;以五个水平实测值对数值对每个理论值对数值进行线性回归,线性关系良好。结论:该方法专属性好,精密度好,准确度高,可用于重组抗CD25人源化单克隆抗体结合活性的测定。 展开更多
关键词 抗CD25 人源化单克隆抗体 结合活性 验证
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大孔树脂纯化酸浆果实多酚及其生物活性研究 预览 被引量:3
12
作者 艳丽 许惠芳 +1 位作者 郭瑜 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第2期13-20,共8页
以酸浆果实为研究对象, 多酚经乙醇浸提, 采用 9 种大孔吸附树脂对酸浆果实多酚进行初步纯化,利用化学方法对酸浆果实多酚的抗氧化活性以及对酶活性的抑制作用进行了研究. 结果表明 AB-8 树脂纯化酸浆果实多酚效果较好, 最佳纯化条件为... 以酸浆果实为研究对象, 多酚经乙醇浸提, 采用 9 种大孔吸附树脂对酸浆果实多酚进行初步纯化,利用化学方法对酸浆果实多酚的抗氧化活性以及对酶活性的抑制作用进行了研究. 结果表明 AB-8 树脂纯化酸浆果实多酚效果较好, 最佳纯化条件为: 样液质量浓度 0.3 mg/mL、 pH 为样品本身的 pH 值、 上样流速 1 mL/min、 乙醇体积分数为 80%, 洗脱流速为 1 mL/min. 酸浆果实多酚具有-定还原能力, 对 OH 自由基和 DPPH 自由基的 IC50 分别为0.6044 mg/mL和2.262 mg/mL; 并对胰脂肪酶、 α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有抑制作用, 其IC50值分别为0.826 2 mg/mL、0.817 8 mg/mL 和 1.011 mg/mL. 本研究表明酸浆果实多酚具有一定的体外抗氧化活性, 并对胰脂肪酶、 α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性有抑制作用. 展开更多
关键词 酸浆果实 多酚 大孔吸附树脂 抑制作用
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降温方法对晚采鸭梨果心PPO基因表达和褐变的影响
13
作者 李月圆 +4 位作者 张引引 海凤 韩艳文 闫师杰 《食品科技》 北大核心 2018年第4期23-28,共6页
通过对晚采鸭梨果实分别进行急速和缓速降温处理,并测定贮藏期间晚采鸭梨的褐变指数、CO_2和乙烯含量等生理指标以及多酚氧化酶(PPO)的活性及其相对表达量的变化,研究了缓慢降温与急速降温处理下PPO基因表达对晚采鸭梨果心褐变的影响... 通过对晚采鸭梨果实分别进行急速和缓速降温处理,并测定贮藏期间晚采鸭梨的褐变指数、CO_2和乙烯含量等生理指标以及多酚氧化酶(PPO)的活性及其相对表达量的变化,研究了缓慢降温与急速降温处理下PPO基因表达对晚采鸭梨果心褐变的影响。结果表明:缓慢降温处理的晚采鸭梨PPO活性变化趋势比急速降温处理的PPO活性平缓,在贮藏初期(30 d-60 d)缓降处理PPO活性高于急降,而贮藏初期是引起果心褐变的关键时期,缓降初期较高的PPO基因相对表达量促进了PPO活性的升高,从而导致鸭梨果心在贮藏60 d时褐变严重。说明缓慢降温处理下,PPO1和PPO2 2个基因在贮藏初期共同促进了多酚氧化酶活性的升高,从而促进果心褐变。结论:急速降温抑制了PPO基因的表达,适当延缓了PPO活性的升高,降低PPO的活性能保持晚采鸭梨较高的品质。 展开更多
关键词 晚采鸭梨 褐变 降温方式 PPO活性 PPO基因
不同蒸煮方式对藜麦营养特性及风味的影响 预览
14
作者 延莎 +3 位作者 杨莉榕 张金叶 冯翠萍 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期20-26,共7页
研究常压蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮三种不同蒸煮方式对藜麦的营养特性(VB1,VB2的损失;酚类物质含量和组成;淀粉水解率)的影响,并采用固相微萃取联用气相色谱一质谱技术对样品的风味物质进行分析。结果表明:与其他两种蒸煮方式相... 研究常压蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮三种不同蒸煮方式对藜麦的营养特性(VB1,VB2的损失;酚类物质含量和组成;淀粉水解率)的影响,并采用固相微萃取联用气相色谱一质谱技术对样品的风味物质进行分析。结果表明:与其他两种蒸煮方式相比,常压蒸煮藜麦可保留较多的VB1、VB2,有较低的淀粉水解指数,可产生更多的风味物质。但在酚类物质的保留上,常压蒸煮不及高压蒸煮。因此,常压蒸煮可能是一种较适于藜麦的烹调方式。 展开更多
关键词 藜麦 蒸煮方式 营养特性 风味
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山西清香型宗酒原酒与成品酒香气成分及其感官分析
15
作者 郝飞龙 范莹 +4 位作者 延莎 云少君 樊玮鑫 郑福平 《食品科技》 北大核心 2018年第3期255-261,共7页
采用气相色谱、顶空固相微萃取/液液微萃取结合气相色谱-质谱联用对宗酒酒业清香型原酒和成品酒共6个酒样中香气成分进行定性、定量分析,计算其气味活度值(Odor activity value,OAV),确定出主要的香气贡献化合物,通过感官品评在宏观... 采用气相色谱、顶空固相微萃取/液液微萃取结合气相色谱-质谱联用对宗酒酒业清香型原酒和成品酒共6个酒样中香气成分进行定性、定量分析,计算其气味活度值(Odor activity value,OAV),确定出主要的香气贡献化合物,通过感官品评在宏观上整体、全面地对酒样风味进行剖析。最终定性、定量出59种香气成分。通过OAV值确定出具有香气贡献的化合物(OAV≥1)共31种,其中属于重要的香气组分(OAV≥10)17种。通过感官品评,最终确定出12个香气轮廓描述语,10个滋味轮廓描述语,通过风味剖面图直观地反映出了各酒样之间的感官差异。实验结果对宗酒企业系列产品品质的改良、差异化设计及新产品的开发等方面提供了一定的参考意义。 展开更多
关键词 清香型宗酒 香气成分 顶空固相微萃取 液液微萃取 气相色谱-质谱法 感官品评
过瘤胃不饱和脂肪对安格斯牛生长性能和牛肉脂肪酸组成的影响 预览
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作者 杨致玲 杨文强 +4 位作者 吴树峰 张拴林 刘强 郭刚 《动物营养学报》 CSCD 北大核心 2018年第11期4444-4452,共9页
本试验旨在探讨过瘤胃不饱和脂肪对安格斯牛生长性能和牛肉脂肪酸组成的影响。选用24头平均体重为(447.78±2.53) kg、17~18月龄安格斯阉公牛,随机分为4组,每组6头。第1组为对照组,饲喂基础饲粮,第2、3和4组分别按照干物质采食量... 本试验旨在探讨过瘤胃不饱和脂肪对安格斯牛生长性能和牛肉脂肪酸组成的影响。选用24头平均体重为(447.78±2.53) kg、17~18月龄安格斯阉公牛,随机分为4组,每组6头。第1组为对照组,饲喂基础饲粮,第2、3和4组分别按照干物质采食量的2.0%、4.0%和6.0%添加过瘤胃不饱和脂肪。试验全期77 d,其中预试期10 d,正试期67 d。结果表明:1)各组之间平均日增重、平均日采食量和料重比差异均不显著(P〉0.05)。2)第3组的粗蛋白质表观消化率显著高于第1组和第4组(P〈0.05),第3组和第4组的粗脂肪表观消化率显著高于第1组(P〈0.05),第1组和第2组的酸性洗涤纤维表观消化率显著高于第4组(P 〈0.05)。3)第4组的背膘厚度显著高于第1组(P 〈0.05),各组之间屠宰率、净肉率和眼肌面积差异均不显著(P〉0.05),各组之间pH、剪切力、蒸煮损失、失水率、肉色及肌肉化学成分差异均不显著(P〉 0.05)。4)第1组背最长肌中C18∶0含量显著高于第2组和第3组(P〈0.05),第2组C20∶4n6含量显著高于第1组和第4组(P〈0.05),第2、3和4组饱和脂肪酸含量分别比第1组降低了8.41%、10.26%和5.48%,单不饱和脂肪酸含量分别提高了6.37%、9.41%和6.72%,多不饱和脂肪酸含量则分别提高了69.78%、33.19%和9.36%,但差异均不显著(P〉0.05)。5)育肥前期第2、3和4组血清丙二醛含量显著低于第1组(P〈0.05),育肥后期第3组和第4组血清丙二醛含量显著低于第1组(P〈0.05)。在本试验条件下,饲粮中添加过瘤胃不饱和脂肪对肉牛平均日采食量和平均日增重无显著影响,有利于提高饲粮粗蛋白质和粗脂肪的表观消化率,可提高肉牛背膘厚度和机体的抗氧化能力,改善牛肉脂肪酸的组成;综合考虑,安格斯牛饲粮中过瘤胃不饱和脂肪最适宜的添加量为饲粮干物质采食量的4.0%。 展开更多
关键词 过瘤胃不饱和脂肪 肉牛 生长性能 脂肪酸组成
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地方新建本科院校“食品加工与安全”领域专业学位研究生协同培养模式研究与实践 预览
17
作者 孙元琳 白宇仁 《农产品加工(上)》 2018年第4期85-87,90共4页
地方本科院校开展联合培养研究生工作是自身发展的需要,也是落实国家创新发展战略的必要选择。为了突出地方高校专业学位研究生培养的特色,以运城学院为例,基于协同理论,构建校内外协同培养基地,实施校校、校所、校企多元协同培养,探索... 地方本科院校开展联合培养研究生工作是自身发展的需要,也是落实国家创新发展战略的必要选择。为了突出地方高校专业学位研究生培养的特色,以运城学院为例,基于协同理论,构建校内外协同培养基地,实施校校、校所、校企多元协同培养,探索地方新建本科院校“食品加工与安全”领域专业学位研究生的协同培养模式及实施过程中需要思考的问题,通过提升研究生的创新能力,培养符合食品产业发展所需的高层次应用型人才。 展开更多
关键词 专业学位研究生 协同培养 食品加工与安全
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湿热处理对藜麦蛋白功能特性的影响
18
作者 延莎 刘新秀 +3 位作者 冯翠萍 陈振家 云少君 《食品工业》 北大核心 2018年第3期39-43,共5页
试验着重于研究湿热处理对藜麦蛋白水合性质、表面性质和质构特性的影响,以评估藜麦蛋白在食品应用和制造中的加工适性。试验通过碱提酸沉法提取藜麦蛋白质,在20℃~35℃的水浴处理下观察到其最大溶解度,在80℃~95℃的水浴处理下,其溶解... 试验着重于研究湿热处理对藜麦蛋白水合性质、表面性质和质构特性的影响,以评估藜麦蛋白在食品应用和制造中的加工适性。试验通过碱提酸沉法提取藜麦蛋白质,在20℃~35℃的水浴处理下观察到其最大溶解度,在80℃~95℃的水浴处理下,其溶解度最小。1%的藜麦蛋白悬浮液的黏度对湿热处理几乎不敏感。藜麦蛋白显示出高发泡能力和泡沫稳定性,起泡能力在50℃~65℃时最佳,在80℃~95℃时最差。藜麦蛋白的乳化能力在温度未达到80℃时,随着温度的提高而上升,之后下降。温度在未达到80℃时,湿热处理对藜麦蛋白的乳液稳定性没有显著影响,当温度大于80℃时,乳化稳定性下降。在95℃制备的凝胶与在85℃时的相比,其咀嚼性、弹性、内聚性、硬度和黏附性较大,但表面较粗糙,不规则。 展开更多
关键词 藜麦蛋白 湿热处理 功能特性
海藻糖功能性酸奶的研制及风味物质与质构特性的分析 预览 被引量:3
19
作者 张素敏 薛凌云 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第6期145-151,共7页
以海藻糖和鲜牛奶为主要原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种作为发酵剂来研制海藻糖功能性酸奶。以海藻糖添加量、蔗糖添加量、接种量和发酵时间为因素,采用单因素和正交试验设计,根据感官评价和酸度、黏度来确定最佳配方和... 以海藻糖和鲜牛奶为主要原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种作为发酵剂来研制海藻糖功能性酸奶。以海藻糖添加量、蔗糖添加量、接种量和发酵时间为因素,采用单因素和正交试验设计,根据感官评价和酸度、黏度来确定最佳配方和工艺参数,并采用固相微萃取气质联用技术对海藻糖酸奶和全蔗糖酸奶的挥发性风味物质进行测定;用质构仪对海藻糖酸奶及全蔗糖酸奶进行质构特性的测定。结果表明,海藻糖凝固型酸奶的最佳工艺配方为:5%海藻糖、4%蔗糖,4%接种量,在42℃下发酵4 h时酸奶的口感最佳;此外,在最佳工艺的条件下应用气相色谱质谱联用技术对海藻糖酸奶和普通蔗糖酸奶的挥发性风味物质进行差异性研究表明海藻糖酸奶中酮类物质和芳香杂环类物质集其他风味物质含量比全蔗糖酸奶要高。经过质构仪检测,两种酸奶在硬度、内聚力和弹性方面相差甚微,在黏附性与咀嚼性上稍有不同。 展开更多
关键词 海藻糖 功能性酸奶 工艺优化 气质联用 风味物质 质构特性
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HS-SPME/LLME-GC-MS结合感官品评分析山西清香型恒酒香气成分 被引量:4
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作者 郝飞龙 范莹 +4 位作者 延莎 云少君 郑福平 樊玮鑫 《现代食品科技》 北大核心 2018年第3期203-211,共9页
采用气相色谱、顶空固相微萃取/液液微萃取结合气相色谱-质谱联用对恒山酒业三种系列清香型白酒中香气成分进行定性、定量分析,计算气味活度值(odor activity value,OAV),确定出具有香气贡献的香气成分,通过感官品评在宏观上全面的对... 采用气相色谱、顶空固相微萃取/液液微萃取结合气相色谱-质谱联用对恒山酒业三种系列清香型白酒中香气成分进行定性、定量分析,计算气味活度值(odor activity value,OAV),确定出具有香气贡献的香气成分,通过感官品评在宏观上全面的对酒样风味进行剖析并对确定出的香气贡献成分进行进一步验证。最终定性、定量出57种香气成分。通过OAV值确定出14种(OAV≥10)重要的香气组分,分别为:辛酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、β-大马酮、3-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己醛、乙酸-3-甲基丁酯、γ-壬内酯、戊酸、土臭素和辛醛。通过感官品评,确定出10个感官香气轮廓描述词:醋香、清香、麦香、果香、酱香、曲香、糟香、焦香、浓香和花香。实验结果对恒酒企业系列产品品质的改良、差异化设计及新产品的开发等方面提供了一定的参考意义。 展开更多
关键词 清香型恒酒 顶空固相微萃取 液液微萃取 气相色谱-质谱法 香气成分 感官品评
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