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体外消化对藜蒿叶多酚含量及抗氧化活性的影响 认领
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作者 熊文 吴婷 +2 位作者 曹伟伟 徐晓云 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第1期78-83,287共7页
本文研究了藜蒿叶提取物在模拟体外消化过程中酚酸含量、抗氧化活性以及对酪氨酸酶活力抑制率的变化。研究表明,经过模拟体外消化后藜蒿叶提取物中的绿原酸、1,5-双咖啡酰奎宁酸、3,4-双咖啡酰奎宁酸、3,5-双咖啡酰奎宁酸、4,5-双咖啡... 本文研究了藜蒿叶提取物在模拟体外消化过程中酚酸含量、抗氧化活性以及对酪氨酸酶活力抑制率的变化。研究表明,经过模拟体外消化后藜蒿叶提取物中的绿原酸、1,5-双咖啡酰奎宁酸、3,4-双咖啡酰奎宁酸、3,5-双咖啡酰奎宁酸、4,5-双咖啡酰奎宁酸5种酚酸含量均显著性降低。总酚含量和DPPH、FRAP、ABTS抗氧化活性经过模拟体外消化后均显著性增加。消化后粗提物和纯化样总酚含量分别升高了73.57%、23.79%,DPPH抗氧化能力分别增强了36.17%、53.29%,FRAP抗氧化能力分别增强了28.71%、15.45%,ABTS清除自由基能力分别增强了163.67%和49.50%。此外,藜蒿叶粗提物对酪氨酸酶活力的抑制率在体外消化过程中也显著性增加,消化后粗提物的抑制率可达到49.88%。从而可有效抑制黑色素生成,具有较好的美白潜力。因此,藜蒿叶提取物经体外消化后具有较好的抗氧化活性和抑制酪氨酸酶活力的能力,有望应用于美白产品的开发,该研究为藜蒿茎加工副产物-藜蒿叶的开发提供了借鉴。 展开更多
关键词 藜蒿叶 体外消化 抗氧化 酪氨酸酶
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响应面优化设计饮料专用酵母抽提物多糖提取工艺 认领
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作者 李凡 许琦 +5 位作者 熊建 李知洪 姚鹃 李沛 彭颖 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第4期164-168,共5页
为了研究饮料专用酵母抽提物中多糖的提取条件及含量,文章通过单因素和响应面试验对饮料专用酵母抽提物(YE-B)中多糖的乙醇浸提工艺条件进行了优化。结果表明,YE-B中多糖的最佳提取工艺参数为乙醇体积分数68%、浸提温度40 ℃、液料比16... 为了研究饮料专用酵母抽提物中多糖的提取条件及含量,文章通过单因素和响应面试验对饮料专用酵母抽提物(YE-B)中多糖的乙醇浸提工艺条件进行了优化。结果表明,YE-B中多糖的最佳提取工艺参数为乙醇体积分数68%、浸提温度40 ℃、液料比16:1,此时多糖的含量为27.08%,接近响应面预测值,因此响应面优化YE-B的乙醇浸提工艺真实可信。经检测,YE-B含有26.8%的β-葡聚糖及8.70%的甘露寡糖,表明YE-B具有很好的生物活性。 展开更多
关键词 响应面优化法 饮料专用 酵母抽提物 多糖 提取工艺
陈皮与普洱茶总黄酮的协同抗氧化作用研究 认领
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作者 吕平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第3期59-64,共6页
以大红柑柑普茶为原料,应用超声辅助法分别提取陈皮和普洱茶中的总黄酮,提取液经AB-8大孔树脂纯化,旋蒸浓缩得到待测液。将陈皮、普洱茶总黄酮按照浓度比3∶1、1∶1、1∶3混合,测定样品总黄酮溶液和VC对·OH、ABTS^+·和DPPH自... 以大红柑柑普茶为原料,应用超声辅助法分别提取陈皮和普洱茶中的总黄酮,提取液经AB-8大孔树脂纯化,旋蒸浓缩得到待测液。将陈皮、普洱茶总黄酮按照浓度比3∶1、1∶1、1∶3混合,测定样品总黄酮溶液和VC对·OH、ABTS^+·和DPPH自由基清除能力和总还原力。结果表明,陈皮和普洱茶总黄酮均有较好的抗氧化作用,各复配组自由基清除率的IC50 mix均小于IC50add且在95%置信区间内有显著性差异,陈皮和普洱茶总黄酮相互作用指数(γ)在各组中均小于1,表明陈皮和普洱茶总黄酮具有协同抗氧化作用。 展开更多
关键词 陈皮 普洱茶 总黄酮 抗氧化作用 协同作用
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基于主成分和聚类分析的油菜薹营养与感官品质评价 认领
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作者 黄颖 吴婷 +3 位作者 曹伟伟 马朝芝 徐晓云 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第17期253-258,共6页
为了探讨不同品种油菜薹品质的差异,采用主成分分析和聚类分析对9种不同品种油菜薹的感官和营养成分指标(维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、总酚、总黄酮、钙、镁、铁、锌、叶绿素、纤维素和有机酸)进行分析。结果表明,采用主成分分析将1... 为了探讨不同品种油菜薹品质的差异,采用主成分分析和聚类分析对9种不同品种油菜薹的感官和营养成分指标(维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、总酚、总黄酮、钙、镁、铁、锌、叶绿素、纤维素和有机酸)进行分析。结果表明,采用主成分分析将12个指标简化为3个主成分,其累积方差贡献率为85.04%,可反映油菜薹品质的绝大部分信息。基于主成分分析的综合评价函数显示,狮山菜薹与白菜薹、红菜薹的品质相近。采用聚类分析可将9个油菜薹品种分为3类,且狮山菜薹与白菜薹品质较为相近。结合感官和营养品质分析,狮山菜薹维生素C、可溶性蛋白、钙含量较高且口感佳,具有较好的推广价值。 展开更多
关键词 菜薹 主成分分析 聚类分析
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基于气质联用的不同产地温州蜜柑香气成分比较分析 认领 被引量:1
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作者 金润楠 李子函 +5 位作者 赵开丽 犹共宇 王晓 徐晓云 刘凤霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期252-260,共9页
该文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定,并结合气味活度值(OAV)和主成分分析(PCA,principal compinent analysis)方法,对我国3个产地(浙江、湖北、湖南)、2个品种(宫川、尾张)的温州蜜柑香气差异进行比较分析。... 该文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定,并结合气味活度值(OAV)和主成分分析(PCA,principal compinent analysis)方法,对我国3个产地(浙江、湖北、湖南)、2个品种(宫川、尾张)的温州蜜柑香气差异进行比较分析。结果表明,产地和品种对温州蜜柑香气成分均有显著影响。其中,4-松油醇、硝基甲烷、醋酸乙酯、正壬醇、2-甲基呋喃、2-辛烯醛、(2S)-2-甲基-1-十二醇、5-甲基-3-庚炔、乙醛和异丁酸异丁酯为产地特异性成分;β-萜品烯、甲苯、3-己烯-1-醇和硅烷二醇二甲酯为品种特异性成分;样本在酯类、醚类和芳香族类物质相对含量上存在产地和种类的规律性差异;选取以上特征成分做主成分分析,结果显示其能够很好地将样品区分开。 展开更多
关键词 温州蜜柑 香气成分 产地 品种 OAV值
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ε-聚赖氨酸对草鱼鱼肉优势腐败菌的抑制作用及其冷藏期间微生物多样性的影响 认领
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作者 侯温甫 岳琪琪 +4 位作者 韩千慧 王宏勋 周敏 闵婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第17期223-230,共8页
分析ε-聚赖氨酸(ε-poly-lysine,ε-PL)对鱼肉微生物及其冷藏期间群落结构的影响,在分离鉴定获取冷鲜草鱼肉中优势腐败菌菌株的基础上,开展ε-PL抑菌活性研究,并利用基于16S rRNA的高通量测序技术对样品的微生物多样性进行研究。结果表... 分析ε-聚赖氨酸(ε-poly-lysine,ε-PL)对鱼肉微生物及其冷藏期间群落结构的影响,在分离鉴定获取冷鲜草鱼肉中优势腐败菌菌株的基础上,开展ε-PL抑菌活性研究,并利用基于16S rRNA的高通量测序技术对样品的微生物多样性进行研究。结果表明:1.0 mg/mLε-PL可以完全抑制草鱼中分离并鉴定成功的优势腐败菌(假单胞菌属、腐败希瓦氏菌和气单胞菌)的生长;通过高通量测序技术针对V3~V4目标区域共计获得了858964条基因序列,这些序列归属于28个门388个属;随着冷藏时间的延长,鱼肉中微生物菌群结构发生改变,微生物群落多样性降低,假单胞菌在腐败阶段草鱼肉中占绝对优势;ε-PL对鱼肉中微生物多样性及丰度存在影响,对新鲜鱼肉中菌群黄杆菌属影响极显著(P<0.01),对冷藏6 d后鱼肉中假单胞菌属影响显著(P<0.05)。结论:ε-PL对鱼肉中微生物具有良好的抑制作用并降低了冷藏期间微生物的菌群多样性,本研究可为ε-PL在鱼肉保鲜中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 草鱼 Ε-聚赖氨酸 高通量测序 微生物多样性
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杀菌方式对胡柚百香果复合果汁挥发性成分的影响 认领
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作者 陈旋 祝林虎 +4 位作者 孔梦洁 张娇 徐晓云 胡婉峰 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期112-121,共10页
以常山胡柚、广西玉林百香果为原料制备胡柚百香果复合果汁,应用风味剖面法、电子鼻技术、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法及高效液相色谱法,探究巴氏杀菌和超高压杀菌对胡柚百香果复合果汁的挥发性成分和理化指标的影响。结果发现:巴... 以常山胡柚、广西玉林百香果为原料制备胡柚百香果复合果汁,应用风味剖面法、电子鼻技术、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法及高效液相色谱法,探究巴氏杀菌和超高压杀菌对胡柚百香果复合果汁的挥发性成分和理化指标的影响。结果发现:巴氏杀菌果汁的蒸煮味和苦味变化最为明显,巴氏杀菌果汁与未杀菌果汁风味差别较大;超高压杀菌果汁与未杀菌果汁风味较接近,风味变化不大;未杀菌、巴氏杀菌和超高压杀菌的复合果汁中挥发性成分各为43、24和31种,总含量分别为18.67、7.73和14.33μg/mL;巴氏杀菌果汁中阿魏酸、圣草酚和柚皮素含量明显下降,分别下降31.58%、24.15%和67.40%,苦味物质柚皮苷含量上升,VC和总酚含量显著下降;超高压处理后胡柚百香果复合果汁的酚类物质损失较小,VC、总酚和柠檬酸等含量保留率在90%以上。由此表明,巴氏杀菌对胡柚百香果复合果汁的挥发性成分破坏更严重,而超高压杀菌则能较好地保留果汁原有的品质。 展开更多
关键词 胡柚 百香果 复合果汁 挥发性成分 超高压杀菌 巴氏杀菌 电子鼻 HS-SPME-GC-MS
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氯甲酸异丁酯二次衍生-气相色谱法检测柑橘中游离氨基酸 认领
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作者 李晓庆 蔡颖 +1 位作者 李秀娟 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期122-132,共11页
采用单因素试验法对氯甲酸异丁酯二次衍生条件进行优化,并建立了1种柑橘果肉中18种游离氨基酸的气相色谱定量检测方法。结果显示:当吡啶、异丁醇、第1次氯甲酸异丁酯和第2次氯甲酸异丁酯加入量分别为20、120、50和50μL,萃取溶剂为二氯... 采用单因素试验法对氯甲酸异丁酯二次衍生条件进行优化,并建立了1种柑橘果肉中18种游离氨基酸的气相色谱定量检测方法。结果显示:当吡啶、异丁醇、第1次氯甲酸异丁酯和第2次氯甲酸异丁酯加入量分别为20、120、50和50μL,萃取溶剂为二氯甲烷时,氨基酸衍生效果最佳;18种氨基酸在其对应范围内线性关系良好,相关系数R2均大于0.99,检测限在0.02~0.35μg/mL,5次重复试验相对标准偏差不超过10.57%;5种柑橘提取液样品的加标回收率均在72.82%~132.97%。该方法简便、准确、重现性好、成本低,衍生物稳定,可以用于柑橘果肉中18种游离氨基酸的检测。 展开更多
关键词 柑橘 游离氨基酸 氯甲酸异丁酯 二次衍生 超声提取 气相色谱 定量检测
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响应面优化‘不知火’柑橘果肉渣中结合酚的碱法提取工艺 认领
9
作者 钟宜辰 彭颖 +1 位作者 张珮珮 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期133-140,共8页
为提高‘不知火’柑橘果肉渣中酚类物质的利用价值,采用已去除游离酚的‘不知火’柑橘果肉渣作为原料,首先比较了不同溶剂提取对结合酚含量的影响,其次通过单因素试验和响应面分析法优化结合酚的碱法提取工艺,最后利用HPLC法分别检测结... 为提高‘不知火’柑橘果肉渣中酚类物质的利用价值,采用已去除游离酚的‘不知火’柑橘果肉渣作为原料,首先比较了不同溶剂提取对结合酚含量的影响,其次通过单因素试验和响应面分析法优化结合酚的碱法提取工艺,最后利用HPLC法分别检测结合酚与游离酚中单体酚的种类和含量。结果发现:NaOH溶液作为提取溶剂对结合酚的提取效果相对最好;液料比22∶1(mL/g)、NaOH浓度4.1 mol/L、碱解时间3.2 h时,结合酚含量达356.51 mg/100 g;游离酚提取液中检测出10种单体酚,其中橙皮苷的含量最高(284.44μg/g),阿魏酸则未被检测到;结合酚提取液中检测出8种单体酚,柚皮苷二氢查尔酮的含量最高(297.29μg/g),阿魏酸含量高达128.07μg/g,而绿原酸、原儿茶酸未被检测到。综上表明,结合酚的酚酸组成丰富,酚酸含量明显高于游离酚,尤其是阿魏酸含量。 展开更多
关键词 柑橘 果肉渣 结合酚 游离酚 响应面法 碱法提取
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柑橘类胡萝卜素累积机制、分析方法及其加工稳定性研究进展 认领
10
作者 卢琪 +3 位作者 王少华 薛淑静 杨德 李露 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第5期319-327,共9页
类胡萝卜素是柑橘次生代谢产物,其组成与含量不仅直接决定柑橘果实的外观与色泽,同时影响柑橘果实的营养功能,是评价柑橘品质的重要评价指标。本文综述了近年来柑橘类胡萝卜素的累积机制、分析方法及其加工稳定性研究进展,包括柑橘类胡... 类胡萝卜素是柑橘次生代谢产物,其组成与含量不仅直接决定柑橘果实的外观与色泽,同时影响柑橘果实的营养功能,是评价柑橘品质的重要评价指标。本文综述了近年来柑橘类胡萝卜素的累积机制、分析方法及其加工稳定性研究进展,包括柑橘类胡萝卜素的合成途径及其累积影响因素、柑橘类胡萝卜素组成分析方法以及柑橘类胡萝卜素的加工稳定性等。基于此,本文为后续柑橘类胡萝卜素组成解析及柑橘类胡萝卜素加工稳定性研究提供参考。 展开更多
关键词 柑橘 类胡萝卜素 组成 加工稳定性
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葵花籽ACE抑制肽的微胶囊制备工艺研究 认领
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作者 罗鹏 何东平 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第2期84-87,共4页
以β-环糊精为壁材研究了葵花籽ACE抑制肽的微胶囊制备工艺及参数。试验结果表明最佳工艺参数:芯壁质量比(葵花籽ACE抑制肽∶β-环糊精)1∶18,包合温度30℃,超声功率150 W,超声时间70 min,在此条件下微胶囊的载药量为4.9%±0.5%。... 以β-环糊精为壁材研究了葵花籽ACE抑制肽的微胶囊制备工艺及参数。试验结果表明最佳工艺参数:芯壁质量比(葵花籽ACE抑制肽∶β-环糊精)1∶18,包合温度30℃,超声功率150 W,超声时间70 min,在此条件下微胶囊的载药量为4.9%±0.5%。在模拟胃液和肠液中的体外释放实验表明微胶囊化对葵花籽ACE抑制肽起到了一定的缓释效果,且抑制肽活性保持良好,敞口贮藏8 d后ACE抑制率仍可达到29.2%。 展开更多
关键词 葵花籽 ACE抑制肽 微胶囊 体外释放实验
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藜蒿叶中1,4-双咖啡酰奎宁酸的鉴定及双咖啡酰奎宁酸类化合物体外抑制黄嘌呤氧化酶和抑制尿酸钠诱导IL-1β的构效关系 认领
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作者 曹伟伟 吴婷 +3 位作者 方雅静 程玉鑫 徐晓云 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期1-8,共8页
本文主要鉴定藜蒿叶提取物中双咖啡酰奎宁酸(di-CQA)的结构,并研究其对体外抑制黄嘌呤氧化酶(XOD)和抑制尿酸钠(MSU)诱导的IL-1β的定性构效关系。采用HPLC-Q/TOF-MS鉴定藜蒿叶提取物中diCQA的结构,同时系统研究不同咖啡酸取代位置对di-... 本文主要鉴定藜蒿叶提取物中双咖啡酰奎宁酸(di-CQA)的结构,并研究其对体外抑制黄嘌呤氧化酶(XOD)和抑制尿酸钠(MSU)诱导的IL-1β的定性构效关系。采用HPLC-Q/TOF-MS鉴定藜蒿叶提取物中diCQA的结构,同时系统研究不同咖啡酸取代位置对di-CQA抑制XOD活性和MSU诱导的IL-1β的影响。结果表明:藜蒿叶提取物中富含5种di-CQA (1,4-diCQA、3,4-diCQA、1,5-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA),其中,1,4-diCQA存在于藜蒿叶为首次报道。不同咖啡酸取代位置对di-CQA抑制XOD的影响强弱为:C1取代>C4取代>C5取代>C3取代;不同咖啡酸取代位置对di-CQA抑制MSU诱导的IL-1β的影响强弱为:C1取代>C5取代>C3取代,C4取代≥C5取代。此外,di-CQA抑制XOD的活性与抑制MSU诱导的IL-1β活性具有正相关性,提示di-CQA可能通过抑制XOD发挥抑制MSU诱导的IL-1β的活性。该研究揭示了di-CQA预防高尿酸血症和痛风活性的结构特征,也为进一步利用藜蒿及其它膳食来源的di-CQA作为预防高尿酸血症和痛风的食品提供借鉴。 展开更多
关键词 藜蒿叶 双咖啡酰奎宁酸 黄嘌呤氧化酶 尿酸钠诱导的IL-1β 构效关系
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基于未修饰的丝网印刷电极测定辣椒碱 认领
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作者 李韦琴 江丰 +3 位作者 曹伟伟 吴婷 徐晓云 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期277-282,共6页
建立了一种未修饰的丝网印刷电极测定辣椒碱的电化学检测方法。采用循环伏安法,通过单因素实验研究了乙醇体积分数、pH、KCl浓度和电解质溶液种类对该种丝网印刷电极测定辣椒碱的影响;以稳定性、精密度、检测限和加标回收率等为指标,检... 建立了一种未修饰的丝网印刷电极测定辣椒碱的电化学检测方法。采用循环伏安法,通过单因素实验研究了乙醇体积分数、pH、KCl浓度和电解质溶液种类对该种丝网印刷电极测定辣椒碱的影响;以稳定性、精密度、检测限和加标回收率等为指标,检测该方法测定辣椒碱的可行性。结果表明,以未修饰的丝网印刷电极检测辣椒碱的适宜条件为:乙醇体积分数10%、pH=1、KCl浓度80 mmol/L、3种电解质溶液Britton-Robison、CH3COOH-CH3COONa、NaH2PO4-Na2HPO4均适宜。辣椒碱氧化峰电流值与其浓度在0.80~107.72μmol/L范围内呈较好的线性关系,检出限为0.13μmol/L。此外,该测定方法具有较好的稳定性、精密度和加标回收率,且与HPLC的测定方法结果一致,可作为辣椒碱的快速测定方法。 展开更多
关键词 辣椒碱 电化学方法 丝网印刷电极 循环伏安法 高效液相色谱法
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柠檬烯转化酶的提取条件优化及酶学性质研究 认领
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作者 张莹莹 李志 +5 位作者 张璐璐 李晓 范刚 彭芷芊 任婧楠 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期105-113,共9页
以指状青霉(Penicillium digitatum)DSM62840为研究对象,采用高压细胞破碎法破碎菌体,对其转化柠檬烯生成α-松油醇过程中的相关酶的提取条件进行优化。以柠檬烯转化酶活性为指标,在单因素试验的基础上结合响应面试验法,确定最佳提取条... 以指状青霉(Penicillium digitatum)DSM62840为研究对象,采用高压细胞破碎法破碎菌体,对其转化柠檬烯生成α-松油醇过程中的相关酶的提取条件进行优化。以柠檬烯转化酶活性为指标,在单因素试验的基础上结合响应面试验法,确定最佳提取条件;同时,对柠檬烯转化酶的酶学性质进行了初步探索。结果显示,最佳提取条件为:破碎压力100 MPa、破碎6次、液料比15∶1(mL/g),在此条件下,α-松油醇的质量浓度为855.75 mg/L,酶活力达到71.31 U。柠檬烯转化酶最佳转化时间为4 h,在磷酸盐缓冲液中获得的酶活性最高;该酶可能为细胞色素P450,且不同的金属离子对酶活性的影响不同:Fe^2+对酶有轻微的抑制作用,而Ca^2+、Mg^2+、Mn^2+、Zn^2+、Co^2+、Ba^2+、Na^+、K^+、Fe^3+、Ni^2+则对酶有不同程度的激活作用。粗酶液SDS-PAGE电泳结果表明优化后的提取工艺效果较好。 展开更多
关键词 指状青霉 柠檬烯 提取条件 生物转化 柠檬烯转化酶 响应面优化 酶活性
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葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性初步研究 认领
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作者 罗鹏 周金玲 +1 位作者 何东平 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第2期19-22,共4页
以自发性高血压大鼠(SHR)建立试验模型,探讨葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性。试验结果表明:一次性给药后,葵花籽ACE抑制肽各剂量组对SHR收缩压的降低作用存在明显的量效关系,且降压活性具有时效性;长期灌胃葵花籽ACE抑制肽,SHR体重均呈... 以自发性高血压大鼠(SHR)建立试验模型,探讨葵花籽ACE抑制肽的体内降压活性。试验结果表明:一次性给药后,葵花籽ACE抑制肽各剂量组对SHR收缩压的降低作用存在明显的量效关系,且降压活性具有时效性;长期灌胃葵花籽ACE抑制肽,SHR体重均呈增加趋势,其中剂量组大鼠体重的增加量居于对照组和阳性对照组之间;在为期4周的长期给药试验中,除低剂量组外,其余各组均与对照组相比有显著的差异;各试验组SHR的心率值之间无显著差异性,表明葵花籽ACE抑制肽对SHR心率无显著的副作用。 展开更多
关键词 葵花籽 ACE抑制肽 自发性高血压大鼠 体内降压活性
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柚皮苷纳米乳化体系的制备及其稳定性研究 认领
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作者 程喆 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期93-102,共10页
为了构建安全高效的柚皮苷营养递送系统,以乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂,系统地研究了柚皮苷单层纳米乳液(NA/WPΙ-e)及加入ι-卡拉胶和阿拉伯胶的双层乳液的制备条件,并考察了柚皮苷单层、双层纳米乳液在不同环境条件下的稳定性。结果表... 为了构建安全高效的柚皮苷营养递送系统,以乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂,系统地研究了柚皮苷单层纳米乳液(NA/WPΙ-e)及加入ι-卡拉胶和阿拉伯胶的双层乳液的制备条件,并考察了柚皮苷单层、双层纳米乳液在不同环境条件下的稳定性。结果表明:NA/WPΙ-e的最佳工艺参数为WPI质量浓度5g/100mL,油水体积比10∶90,高压微射流均质压力68.95MPa,循环3次,此时的NA/WPΙ-e的柚皮苷包埋率高达75.50%;对于添加ι-卡拉胶和阿拉伯胶二次均质制备的双层纳米乳液,阿拉伯胶和ι-卡拉胶质量浓度均为0.3g/100mL的双层纳米乳液中的柚皮苷包埋率最高,分别为69.80%和64.78%。但在100℃水浴10min和不同NaCl浓度环境下,柚皮苷双层纳米乳液粒径较NA/WPΙ-e显著降低(P<0.05);在贮藏35d后,柚皮苷双层纳米乳液的液滴颗粒增长率较NA/WPΙ-e显著降低(P<0.05),贮藏稳定性随着ι-卡拉胶和阿拉伯胶浓度的增加而逐渐提高,且添加ι-卡拉胶的双层乳液具有更高的离子稳定性和贮藏稳定性。柚皮苷双层纳米乳液提高了NA/WPΙ-e在其等电点处的稳定性。研究结果表明,加入阿拉伯胶和ι-卡拉胶后,制备的双层纳米乳液的物理稳定性更好,可以对柚皮苷形成更好的保护。 展开更多
关键词 柚皮苷 纳米乳液 乳清分离蛋白 ι-卡拉胶 阿拉伯胶 稳定性
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基质相容性溶胶-凝胶固相微萃取涂层直接萃取柑橘中农药残留 认领
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作者 吴能 李晓庆 +1 位作者 李秀娟 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期103-112,共10页
为了开发新的可利用的基质相容性固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)涂层,促进活体SPME采样技术的发展。本研究评价了溶胶-凝胶聚二甲基硅氧烷萃取头在柑橘基质中的基质相容性,建立了直接SPME-气相色谱法检测柑橘果浆中有机... 为了开发新的可利用的基质相容性固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)涂层,促进活体SPME采样技术的发展。本研究评价了溶胶-凝胶聚二甲基硅氧烷萃取头在柑橘基质中的基质相容性,建立了直接SPME-气相色谱法检测柑橘果浆中有机磷农药的方法。结果表明:在柑橘果肉匀浆并添加同样质量的水,调节pH至1.84、50℃萃取60min、搅拌速度为1200r/min条件下,5种有机磷农药在线性范围内具有良好的线性关系,R2≥0.999,检测限为0.002~0.046μg/kg,加标回收率为71.0%~125.3%,相对标准偏差为0.5%~15.6%。该萃取头在柑橘活体基质中可以连续使用50次以上。 展开更多
关键词 基质相容性固相微萃取涂层 活体采样 溶胶-凝胶 聚二甲基硅氧烷 柑橘果浆
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β-环糊精与香芹酮形成常数的测定及其包合物的制备及表征 认领
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作者 薛硕 董曼 +5 位作者 张璐璐 尹凯静 王琳 任婧楠 范刚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期183-188,共6页
通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometer,SPME-GC-MS)法测定了β-环糊精在溶液中对香芹酮的保留率及两者之间的形成常数,并用冷冻干燥法制备了β-环糊精与香芹酮的包合物... 通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometer,SPME-GC-MS)法测定了β-环糊精在溶液中对香芹酮的保留率及两者之间的形成常数,并用冷冻干燥法制备了β-环糊精与香芹酮的包合物,采用扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)、红外光谱(infrared spectrum,IR)、X-衍射(X-ray diffraction,XRD)及热重分析(thermogravimetric analysis,TGA)对包合物进行结构表征。结果表明,香芹酮与β-环糊精在水溶液中形成了1∶1的包合物,且两者之间的形成常数为1 066.7mol^-1。冷冻干燥法制备的包合物的包合率为75.04%,SEM以及XRD分析结果都表明,β-环糊精在包合前后,其晶体形态发生了变化;IR和TG结果证明β-环糊精与香芹酮形成了包合物。由此得出,β-环糊精适合包埋香芹酮,可以提高香芹酮的热稳定性,从而使香芹酮的应用更加广泛。 展开更多
关键词 Β-环糊精 香芹酮 形成常数 表征
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锦橙中β-葡萄糖苷酶的提取纯化及其结构表征 认领
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作者 任婧楠 范刚 +2 位作者 张璐璐 王可兴 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第15期84-88,共5页
本文以锦橙为原料,对其果皮与果肉中的β-葡萄糖苷酶进行了提取纯化以及结构表征。实验结果显示,果皮中0.35 mol/L NaCl洗脱液中的β-葡萄糖苷酶的平均酶活为(6.57±4.27)×10^-3 U/g,其活性显著高于0.4 mol/L NaCl洗脱液中的β... 本文以锦橙为原料,对其果皮与果肉中的β-葡萄糖苷酶进行了提取纯化以及结构表征。实验结果显示,果皮中0.35 mol/L NaCl洗脱液中的β-葡萄糖苷酶的平均酶活为(6.57±4.27)×10^-3 U/g,其活性显著高于0.4 mol/L NaCl洗脱液中的β-葡萄糖苷酶活性和果肉中的0.35 mol/L和0.4 mol/L NaCl洗脱液中的酶活(p<0.05),且0.35 mol/L NaCl洗脱液中的蛋白质浓度最高,达0.154 mg/mL。在该条件下纯化得到的β-葡萄糖苷酶的分子量略高于170 kDa,且该酶的最大荧光吸收峰为582 nm,其粒径范围为5~25 nm。 展开更多
关键词 锦橙 Β-葡萄糖苷酶 提取纯化 结构表征
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菜品烹饪及储存条件对其滋味物质含量的影响研究 认领 被引量:1
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作者 王琳 范刚 +6 位作者 谢定源 赵镭 任婧楠 袁方 张璐璐 李晓 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第8期27-36,共10页
文章以3种不同烹饪方式(炒、煮、炸)制作的菜品(回锅肉、糖醋排骨、水煮肉片)为研究对象,研究了菜品烹饪及储存条件对其滋味物质含量的影响,并采用电子鼻比较了不同样品的香气差别。结果表明:2名经验厨师制备的回锅肉中的主要滋味物质... 文章以3种不同烹饪方式(炒、煮、炸)制作的菜品(回锅肉、糖醋排骨、水煮肉片)为研究对象,研究了菜品烹饪及储存条件对其滋味物质含量的影响,并采用电子鼻比较了不同样品的香气差别。结果表明:2名经验厨师制备的回锅肉中的主要滋味物质含量相差不大,而与普通人制备的回锅肉存在很大差别;2名经验厨师制备的糖醋排骨中的总酸含量明显低于普通人员制备的,而在蔗糖含量上差别不是很大。2名经验厨师及1名普通人员制作的水煮肉片固体部分中的总酸含量均显著高于液体汤汁部分,且不同人员制作的水煮肉片中的固体和液体汤汁部位的MSG含量和脂肪含量也存在较大差别。不同储存条件对回锅肉中NaCl含量的影响不大,而对总酸、蔗糖和MSG均存在不同程度的影响;不同储存条件对糖醋排骨和水煮肉片中的主要滋味物质都存在一定影响。 展开更多
关键词 回锅肉 糖醋排骨 水煮肉片 滋味物质 量化
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