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低盐肉制品贮藏特性研究进展 预览
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作者 徐梅 黄攀 +2 位作者 陈从贵 徐宝才 李沛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第16期192-197,共6页
低盐化是肉制品加工的发展趋势,但降低食盐含量会引发产品贮藏品质的劣变。综述国内外肉制品减盐策略,从肉制品低盐化影响其理化特性、微生物特性、风味及感官品质几个方面,系统讨论降低食盐使用对产品贮藏特性的影响,旨在为低盐肉制品... 低盐化是肉制品加工的发展趋势,但降低食盐含量会引发产品贮藏品质的劣变。综述国内外肉制品减盐策略,从肉制品低盐化影响其理化特性、微生物特性、风味及感官品质几个方面,系统讨论降低食盐使用对产品贮藏特性的影响,旨在为低盐肉制品的贮藏保鲜提供理论参考。 展开更多
关键词 低盐 肉制品 贮藏品质 理化特性 微生物特性 挥发性风味物质 感官品质
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抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性的影响 预览
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作者 陈日新 王昱 +3 位作者 王伟 王赛 李沛 陈从贵 《肉类研究》 北大核心 2019年第7期36-41,共6页
针对油炸过程对调理肉制品质量与安全的影响问题,研究面糊中添加0%~40%的抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性(色泽、脆性、水分和油分含量、丙烯酰胺含量、微观结构及感官评价)的影响,以改善产品质量并实现低脂化。结果表明:添加20%~40%抗... 针对油炸过程对调理肉制品质量与安全的影响问题,研究面糊中添加0%~40%的抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性(色泽、脆性、水分和油分含量、丙烯酰胺含量、微观结构及感官评价)的影响,以改善产品质量并实现低脂化。结果表明:添加20%~40%抗性淀粉的鸡排可获得良好的感官可接受性;添加20%抗性淀粉能显著降低油炸调理鸡排的含油量(P<0.05),提高油炸后外壳的黄度值,鸡排外壳表现出更好的金黄色,形成密实、连续的面糊微结构,改善外壳脆性,降低油炸过程中丙烯酰胺的生成量,提高产品安全性。因此,添加20%抗性淀粉能更好地降低油炸调理鸡排的含油量,提升产品质量。 展开更多
关键词 调理鸡排 抗性淀粉 脆性 丙烯酰胺
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海藻酸钠分子质量对低脂乳化肠凝胶特性的影响 预览
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作者 王伟 王昱 +2 位作者 陈日新 李沛 陈从贵 《肉类研究》 北大核心 2019年第6期1-6,共6页
以低脂(10%)乳化肠为研究对象,在0%~0.75%添加水平下,研究3种分子质量(2 660、3 890、4 640 kDa)海藻酸钠(sodium alginate,SA)对其凝胶特性(持水与质构)的影响及机理。结果表明:3 种分子质量的SA均显著改善了低脂乳化肠的持水性(P<0... 以低脂(10%)乳化肠为研究对象,在0%~0.75%添加水平下,研究3种分子质量(2 660、3 890、4 640 kDa)海藻酸钠(sodium alginate,SA)对其凝胶特性(持水与质构)的影响及机理。结果表明:3 种分子质量的SA均显著改善了低脂乳化肠的持水性(P<0.05),且SA分子质量越大,凝胶持水性越强;但对低脂乳化肠质构的改善作用不显著(P>0.05);随着SA分子质量的增大,静电排斥和空间位阻作用增强,降低了肉蛋白的表面疏水性,形成了具有更大孔隙的微结构,可截留更多的水分,进而显著改善了凝胶的持水性。 展开更多
关键词 海藻酸钠 分子质量 低脂乳化肠 凝胶特性
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威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性 预览
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作者 张诗意 唐楠 +3 位作者 黄攀 周颖 徐宝才 李沛 《肉类研究》 北大核心 2019年第8期12-17,共6页
以贵州威宁火腿为研究对象,对其中的微生物开展分离鉴定及耐盐、耐亚硝酸盐和耐低温特性研究。结果表明:共分离得到10 株菌,包括4 株马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)、2 株木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)、2 株乳酸片球菌(P... 以贵州威宁火腿为研究对象,对其中的微生物开展分离鉴定及耐盐、耐亚硝酸盐和耐低温特性研究。结果表明:共分离得到10 株菌,包括4 株马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)、2 株木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)、2 株乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、1 株变平滑假丝酵母菌(Candida metapsilosis)和1 株近平滑假丝酵母菌(Candida parapsilosis);其中,马胃葡萄球菌WN1、变平滑假丝酵母菌WN9和近平滑假丝酵母菌WN10耐受9% NaCl、150 mg/kg亚硝酸盐和4 ℃低温条件的能力较强。 展开更多
关键词 威宁火腿 分离 鉴定 耐盐 耐亚硝酸盐 耐低温
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HPLC、GC-MS结合多元统计分析方法探究不同地区板鸭风味差异 预览
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作者 童红甘 王武 +3 位作者 张华锋 李沛 陈从贵 陈静 《现代食品科技》 北大核心 2018年第12期228-238,共11页
为探究不同地区板鸭风味物质的差异,采用高效液相色谱、顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术(SPME-GC-MS)分析六种板鸭的肌苷酸含量和挥发性成分,并结合多元统计方法对风味物质进行综合分析。结果表明:肌苷酸含量有显著差异,其中南安板鸭... 为探究不同地区板鸭风味物质的差异,采用高效液相色谱、顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术(SPME-GC-MS)分析六种板鸭的肌苷酸含量和挥发性成分,并结合多元统计方法对风味物质进行综合分析。结果表明:肌苷酸含量有显著差异,其中南安板鸭肌苷酸含量最高,扬州板鸭含量较低。SPME-GC-MS共检测109种风味物质,在各板鸭中醛类是含量最多的物质;OAV分析得出11种关键挥发性风味化合物,其中苯甲醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛是板鸭共有的关键风味物质;己醛、壬醛、萘、(Z)-2-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-葵烯醛、1-辛烯-3-醇、2-正戊基呋喃和芳樟醇是影响不同地区板鸭风味差异的主要物质。主成分分析提取3个成分累计贡献率达到85.017%,对不同地区板鸭区分明显,醛类、肌苷酸和酯类在PC1上贡献最大,是板鸭制品的主体风味物质;聚类分析也将不同地区板鸭分为3大类,将距离放大各板鸭聚为一类。通过OAV、主成分分析和聚类分析可知不同地区板鸭因风味物质和关键挥发性风味物质种类和含量等因素的变化而具有各自的特色。 展开更多
关键词 板鸭 风味物质 主成分分析 聚类分析
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桐城风鸭产香真菌的筛选与鉴定 预览
6
作者 姚秀香 王武 +4 位作者 李沛 周颖 童红甘 张华锋 叶键 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第22期135-140,共6页
选用孟加拉红和马铃薯葡萄糖琼脂培养基筛选、分离桐城风鸭中产香真菌,经感官评价筛选得到1株产香酵母Y1和1株产香霉菌M3。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法测定2株产香菌在马铃薯葡萄糖培养体系和模拟肉体系下的挥发性代谢风味... 选用孟加拉红和马铃薯葡萄糖琼脂培养基筛选、分离桐城风鸭中产香真菌,经感官评价筛选得到1株产香酵母Y1和1株产香霉菌M3。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法测定2株产香菌在马铃薯葡萄糖培养体系和模拟肉体系下的挥发性代谢风味产物。与对照组相比,产香酵母Y1出现1-戊醇和苯乙醇两个吸收峰,产香霉菌M3出现苯甲醛和γ-癸内酯两个吸收峰。经酵母26S rDNA和霉菌ITS核苷酸序列鉴定,该株产香酵母Y1为涎沫假丝酵母(Candida zeylanoides),而产香霉菌M3为烟管菌(Bjerkandera)。 展开更多
关键词 固相微萃取结合气相色谱-质谱法 桐城风鸭 产香真菌 挥发性代谢风味产物 筛选与鉴定
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超高压对鸡肉肌原纤维蛋白-MgCl2凝胶特性的影响 预览 被引量:3
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作者 潘杰 周颖 +3 位作者 王昱 代显卓 李沛 陈从贵 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第11期89-94,共6页
在低盐条件下(2.3%Na Cl),以含有质量分数0.3%Mg Cl2的鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)混合体系(MP-Mg Cl2)为研究对象,室温下(20-25℃)考察超高压处理(high pressure processing,HPP)(100-400 MPa,10 min)对混... 在低盐条件下(2.3%Na Cl),以含有质量分数0.3%Mg Cl2的鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)混合体系(MP-Mg Cl2)为研究对象,室温下(20-25℃)考察超高压处理(high pressure processing,HPP)(100-400 MPa,10 min)对混合体系凝胶硬度和保水性(water holding capacity,WHC)的影响,并通过对该混合体系流变特性、横向弛豫时间及凝胶微结构分析,探讨其凝胶特性的变化机制。结果表明:100-400 MPa的HPP可显著提高凝胶的硬度和WHC(P〈0.05),且300 MPa是改善其凝胶硬度的合适压力;HPP通过增加MP-Mg Cl2混合体系的储能模量(G’),缩短自旋-自旋弛豫时间T22和T23,促进凝胶形成交联、密实的多孔网络结构,进而改善混合体系凝胶的特性。 展开更多
关键词 超高压 肌原纤维蛋白 氯化镁 凝胶特性
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青南地区结核病高危人群结核潜伏感染状况调查及干预措施分析
8
作者 马秀珍 卓玛 李沛 《高原医学杂志》 CAS 2018年第3期11-13,共3页
目的:调查分析青南地区结核病高危人群结核潜伏感染情况,并探讨抗结核预防性治疗的可行性,为进一步提高结核潜伏感染者预防性服药依从性提供参考依据。方法:选取2016年9月-2018年5月212例与本地区活动性肺结核患者有密切接触史的家属作... 目的:调查分析青南地区结核病高危人群结核潜伏感染情况,并探讨抗结核预防性治疗的可行性,为进一步提高结核潜伏感染者预防性服药依从性提供参考依据。方法:选取2016年9月-2018年5月212例与本地区活动性肺结核患者有密切接触史的家属作为高危组,另于同期选择126例与肺结核患者无密切接触史的健康者为低危组,两组受检者均进行影像学检查、结核菌素试验(PPD)检测。结果:(1)高危组潜伏感染106例,潜伏感染率50.00%,低危组潜伏感染0例,两组比较差异有统计学意义(x~2=14.810,P<0.001);(2)在高危组中,受检者年龄、与患者接触时间均为潜伏性结核感染发生的相关影响因素;(3)高危组106例潜伏性结核感染者根据其个人意愿分两组,其中预防组(n=50)患者采用国家标准预防治疗方案(异烟肼、利福平或异烟肼/利福喷汀),期间随访1年无继发病例发生,而对照组(n=56)不进行预防性治疗,1年内有11例患者出现活动性结核,组间结核病发生率比较差异显著(P<0.05)。结论:青南地区结核病高危人群发生潜伏结核感染几率显著高于低危群体,且其发生率与高危者的年龄、结核患者接触时间相关,因此,疾病预防中心应加强潜伏结核感染的早期筛查,提高结核密切接触者的自我保护意识,鼓励其积极进行预防性治疗,减少结核病发生。 展开更多
关键词 青南地区 结核病 高危人群 潜伏 结核感染 预防性治疗
超高压和超微粉碎改性对梨渣膳食纤维的影响 预览
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作者 李天 颜玲 +2 位作者 李沛 刘伟 刘长虹 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第23期18-23,共6页
采用超高压和超微粉碎改性方法处理梨渣,研究不同改性方式对砀山梨渣中膳食纤维结构、物化特性、功能特性和单糖组成的影响。研究表明,两种方式改性后,可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量均显著上升,不可溶性膳食纤维(insol... 采用超高压和超微粉碎改性方法处理梨渣,研究不同改性方式对砀山梨渣中膳食纤维结构、物化特性、功能特性和单糖组成的影响。研究表明,两种方式改性后,可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量均显著上升,不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fibre,IDF)/SDF发生显著的变化。超高压改性前后梨渣的理化性质和功能特性均发生显著变化,梨渣的持水力、持油力、膨胀力和胆固醇吸附能力显著增加,而超微粉碎处理的未见显著变化;超微粉碎改性后,梨渣的平均粒度显著降低。由扫描电镜结果可知,超微粉碎改性后,颗粒变小而均匀,空间结构消失,而超高压改性后纤维组织结构较为疏松,空间结构部分保留。红外光谱结果显示,改性处理前后梨渣中的SDF主要成分和化学结构发生显著变化。气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结果显示,改性前后梨渣中的SDF中单糖组成发生变化。 展开更多
关键词 梨渣 膳食纤维 超高压处理 超微粉碎 改性 单糖
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超高压对肌球蛋白-抗性玉米淀粉混合凝胶特性的影响 预览 被引量:2
10
作者 李月双 姚静 +3 位作者 谢婷婷 潘杰 李沛 陈从贵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期1-6,共6页
以添加质量分数0.6%抗性玉米淀粉(resistantcornstarch,RCS)的鸡胸肉肌球蛋白(myosin,M)混合(M-RCS)体系为研究对象,考察超高压(ultrahighpressure,UHP)处理(100~400MPa,10min)对该体系凝胶保水性(waterholdingcapacit... 以添加质量分数0.6%抗性玉米淀粉(resistantcornstarch,RCS)的鸡胸肉肌球蛋白(myosin,M)混合(M-RCS)体系为研究对象,考察超高压(ultrahighpressure,UHP)处理(100~400MPa,10min)对该体系凝胶保水性(waterholdingcapacity,WHC)和硬度的影响;并通过分析M-RCS体系表面疏水性、活性巯基含量、流变特性及凝胶水分子横向弛豫时间的变化,探讨其凝胶特性的变化机制。结果表明:M-RCS凝胶的WHC随着压力的增大(100~400MPa)而显著增加(P<0.05),硬度则显著降低(P<0.05);UHP通过增加M-RCS体系的疏水基团和活性巯基数量,减小其储能模量G′,改变其黏弹性tanδ,缩短凝胶内部水分子弛豫时间T22和T23,减弱体系内水分的流动性,进而改变了凝胶的WHC和硬度。实验结果可为低脂、高膳食纤维肉制品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 超高压 抗性玉米淀粉 肌球蛋白 凝胶品质特性
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接种戊糖乳杆菌对腊肠品质的影响 预览 被引量:3
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作者 肖亚庆 陈从贵 +2 位作者 徐梅 黄攀 李沛 《肉类研究》 北大核心 2017年第9期38-43,共6页
腊肠是我国传统肉制品的杰出代表,传统生产难以保证产品质量的稳定,接种发酵成为我国传统腊肠现 代化生产的新趋势。以戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)为发酵剂制作发酵腊肠,探讨接种发酵对腊肠品质的 影响。结果表明:在成熟... 腊肠是我国传统肉制品的杰出代表,传统生产难以保证产品质量的稳定,接种发酵成为我国传统腊肠现 代化生产的新趋势。以戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)为发酵剂制作发酵腊肠,探讨接种发酵对腊肠品质的 影响。结果表明:在成熟后期,接种组腊肠的亮度值(L*)显著高于对照组(P<0.05),而有色度值(b*/a*) 显著低于对照组(P<0.05);接种戊糖乳杆菌能促进肌原纤维蛋白的降解,并且不会对腊肠的质构和感官品质产 生不利影响(P>0.05);成熟后期,接种组腊肠的水分含量和硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARs)值显著低于对照组(P<0.05),表明接种戊糖乳杆菌能有效加快腊肠的脱水进程以及抑制脂 肪氧化,从而提高其贮藏性和安全性。戊糖乳杆菌具有改善腊肠品质的潜力。 展开更多
关键词 腊肠 接种发酵 戊糖乳杆菌 品质
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香辛料提取物对温度波动下调理牛排的保鲜研究 预览 被引量:3
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作者 李平 高胜杰 +5 位作者 黄敏 苟娜 王艳 仪江天 王景 李沛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第20期184-188,共5页
冷冻调理肉制品在快递运输过程中易因温度波动导致品质劣变。选择调理牛排为研究对象,通过测定硫代巴比妥酸(TBARS)值、羰基含量及微生物计数分析,探讨不同香辛料提取物对牛排在温度波动下的保鲜作用。结果表明,迷迭香提取物可以显著... 冷冻调理肉制品在快递运输过程中易因温度波动导致品质劣变。选择调理牛排为研究对象,通过测定硫代巴比妥酸(TBARS)值、羰基含量及微生物计数分析,探讨不同香辛料提取物对牛排在温度波动下的保鲜作用。结果表明,迷迭香提取物可以显著降低牛排的TBARS值(P〈0.05),丁香提取物对样品脂肪和蛋白质氧化均具有显著的抑制效果(P〈0.05)。两种香辛料提取物对牛排中乳酸菌等腐败微生物有很好的抑制作用,可显著降低产品的细菌总数(P〈0.05),使调理牛排的运输期延长为48 h。丁香和迷迭香提取物在温度波动下对调理牛排保鲜具有积极作用。 展开更多
关键词 调理牛排 香辛料提取物 抗氧化 抑菌
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肉类食品中产气荚膜梭菌及其控制研究进展 预览 被引量:2
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作者 贾珊珊 李沛 陈从贵 《肉类研究》 北大核心 2016年第6期45-51,共7页
产气荚膜梭菌广泛存在于自然界,且可以形成芽孢,是导致肉类食物中毒和气性坏疽等的主要病原菌。本文综述了肉类食品中产气荚膜梭菌的污染情况、生长影响因素以及控制其生长的方法;指明了利用食用安全的天然物质,研发高效抑制产气荚膜梭... 产气荚膜梭菌广泛存在于自然界,且可以形成芽孢,是导致肉类食物中毒和气性坏疽等的主要病原菌。本文综述了肉类食品中产气荚膜梭菌的污染情况、生长影响因素以及控制其生长的方法;指明了利用食用安全的天然物质,研发高效抑制产气荚膜梭菌生长的技术与方法,对保障肉制品安全和促进肉类工业健康发展的现实意义,旨在为人们选择适合肉类食品中抑制产气荚膜梭菌生长的途径提供参考。 展开更多
关键词 产气荚膜梭菌 肉类食品 污染情况 控制研究
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Gene X-pert MTB/RIF技术对结核病和耐药结核病的诊断价值 被引量:2
14
作者 丁月荷 卓玛 +1 位作者 李沛 王蓉 《青海医药杂志》 2016年第9期74-76,共3页
Gene X-pert MTB/RIF技术是世界卫生组织向全球推荐的快速检测结核病和耐药结核病的一种新方法,与传统检测方法相比,可大幅度缩短耐药结核病的诊断和开始治疗时间,临床推广意义重大,本文就其临床价值进行综述。
关键词 GENE X-pert MTB/RIF技术 结核病 耐药结核病
胸腺肽α1与短程化疗联合治疗55例肺结核伴糖尿病者的疗效观察 预览 被引量:2
15
作者 李沛 《转化医学电子杂志》 2016年第1期32-33,共2页
目的:探讨胸腺肽α1与短程化疗联合治疗55例肺结核伴糖尿病者的疗效.方法:将我院收治的110例肺结核伴有糖尿病的患者平均分为研究组(n=55)与对照组(n=55).结果:经过3个月的治疗后,研究组的CD8^+明显降低,CD4^+明显上升,CD4^+/... 目的:探讨胸腺肽α1与短程化疗联合治疗55例肺结核伴糖尿病者的疗效.方法:将我院收治的110例肺结核伴有糖尿病的患者平均分为研究组(n=55)与对照组(n=55).结果:经过3个月的治疗后,研究组的CD8^+明显降低,CD4^+明显上升,CD4^+/CD8^+也明显提升,与治疗前及对照组相比,差异具有统计学意义(P〈0.01).研究组治疗的总有效率为94.55%,明显高于对照组的76.36%(P〈0.05).结论:胸腺肽α1联合短程化疗治疗肺结核伴有糖尿病患者的疗效确切,可以明显缩小患者的病灶范围,改善临床症状,值得广泛的临床推广与应用. 展开更多
关键词 胸腺肽Α1 短程化疗 肺结核 糖尿病
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关于加工肉制品归属“1类致癌物”的刍议 预览 被引量:1
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作者 周颖 李沛 +1 位作者 肖亚庆 陈从贵 《肉类研究》 北大核心 2015年第12期35-40,共6页
加工肉制品是人类日常膳食的重要组成部分,同时也被世界卫生组织归为1类致癌物,给消费者带来了很大困惑。本文综述了加工肉制品的营养价值、致癌风险及其控制,并从不同角度质疑了世界卫生组织报告的科学性,以期正确认识加工肉制品的营... 加工肉制品是人类日常膳食的重要组成部分,同时也被世界卫生组织归为1类致癌物,给消费者带来了很大困惑。本文综述了加工肉制品的营养价值、致癌风险及其控制,并从不同角度质疑了世界卫生组织报告的科学性,以期正确认识加工肉制品的营养价值与安全风险,引导消费者科学食肉、平衡膳食。 展开更多
关键词 加工肉制品 营养价值 致癌风险
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细菌一氧化氮合酶及其在食品科学研究中的应用 预览
17
作者 罗慧婷 孔保华 +1 位作者 李沛 李木子 《食品科学》 CSCD 北大核心 2014年第17期266-271,共6页
一氧化氮合酶(nitric oxide synthase,NOS)是一种广泛存在于哺乳动物体内的调节酶,具有催化生成一氧化氮的重要功能。近年来,人们在细菌体内也发现NOS的存在。本文介绍细菌中NOS的结构、生化机制和功能等,对其在食品科学研究中的应用进... 一氧化氮合酶(nitric oxide synthase,NOS)是一种广泛存在于哺乳动物体内的调节酶,具有催化生成一氧化氮的重要功能。近年来,人们在细菌体内也发现NOS的存在。本文介绍细菌中NOS的结构、生化机制和功能等,对其在食品科学研究中的应用进行了综述,并对其今后的研究重点和发展方向进行展望。 展开更多
关键词 一氧化氮合酶 细菌 食品科学 应用
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贮藏温度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相变化及理化性质的影响 预览 被引量:1
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作者 姚来斌 韩齐 +3 位作者 刘骞 李沛 李暮春 孔保华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期230-235,共6页
研究贮藏温度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相及理化性质的影响。将红肠贮藏在4℃或室温((20±2)℃)条件下,研究第0、2、4、6天红肠菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的数量变化,并分析不同贮藏温度和时间对红肠的感官、pH值... 研究贮藏温度和时间对哈尔滨红肠微生物菌相及理化性质的影响。将红肠贮藏在4℃或室温((20±2)℃)条件下,研究第0、2、4、6天红肠菌落总数、乳酸菌、假单胞菌和葡萄球菌的数量变化,并分析不同贮藏温度和时间对红肠的感官、pH值、硫代巴比妥酸值、红色度(a*值)、亮度(L*值)及质构特性的影响。结果表明,在0-2 d菌落总数增长速率最快,6 d室温红肠样品菌落总数和葡萄球菌显著多于4℃的红肠样品(P〈0.05)。乳酸菌和假单胞菌在6 d数量较多,其中4℃和室温贮藏的红肠中假单胞菌分别上升到5.1(lg(CFU/g))和6.2(lg(CFU/g))。随着贮藏时间的延长,红肠的感官质量逐渐降低,pH值也逐渐降低,而硫代巴比妥酸值逐渐增大。a*和L*值变化不大,质构特性中硬度和咀嚼性逐渐变大,弹性和黏聚性的变化不大。研究表明假单胞菌和乳酸菌是红肠贮藏过程中主要的优势腐败菌,随着贮藏时间延长红肠的质量下降。 展开更多
关键词 哈尔滨红肠 微生物菌相 理化性质 感官评定
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中西医结合改善艾滋病合并肺部感染患者中医证候对比研究
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作者 李沛 《青海医药杂志》 2014年第5期1-4,共4页
探讨中西医结合改善艾滋病合并肺部感染患者中医证候的临床效果。方法:按照数字随机分组法将我院收治的92例艾滋病合并肺部感染患者均分为实验组和对照组,对照组患者46例仅给予肺部感染常规西医综合治疗,实验组46例在此基础上给予中... 探讨中西医结合改善艾滋病合并肺部感染患者中医证候的临床效果。方法:按照数字随机分组法将我院收治的92例艾滋病合并肺部感染患者均分为实验组和对照组,对照组患者46例仅给予肺部感染常规西医综合治疗,实验组46例在此基础上给予中医治疗。比较两组患者治疗前、治疗1、2、3、4周后主要症状发生率及中医证候积分改善情况以及治疗4周后中医证侯疗效。结果:实验组患者治疗4周后治疗总有效率明显高于对照组,差异具有显著性(P〈0.05);治疗l周后实验组胸痛、恶寒发热和但热不寒发生率均明显低于对照组,差异具有显著性(P<0.05);治疗2周后实验组不寐、喉中痰鸣、胸痛、恶寒发热和但热不寒发生率均明显低于对照组,差异具有显著性(P<0.05);治疗3周和4周后实验组喉中痰鸣、胸痛、恶寒发热和但热不寒发生率均明显低于对照组,差异具有显著性(P<0.05);实验组治疗l、2、3、4周后肺肾两亏型中医证候积分均明显低于对照组,差异具有显著性(P<0.05)。结论:中西医结合治疗艾滋病合并肺部感染能显著改善患者中医证候.疗效优干单纯西医治疗.尤其适用干肺肾两亏型患者。 展开更多
关键词 中西医结合 艾滋病 肺部感染 中医证候
试验性抗结核治疗鉴别肠结核与克罗恩病临床分析 被引量:1
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作者 李沛 《临床医学》 CAS 2014年第4期31-32,共2页
目的总结试验性抗结核治疗鉴别肠结核(ITB)与克罗恩病(CD)的临床结果。方法应用试验性抗结核治疗方法鉴别治疗ITB患者60例及CD患者24例,对其临床资料给予回顾性分析。结果两组患者在采取抗结核治疗后,临床症状均有所好转,但治疗... 目的总结试验性抗结核治疗鉴别肠结核(ITB)与克罗恩病(CD)的临床结果。方法应用试验性抗结核治疗方法鉴别治疗ITB患者60例及CD患者24例,对其临床资料给予回顾性分析。结果两组患者在采取抗结核治疗后,临床症状均有所好转,但治疗3个月后,ITB组未好转率为0,明显低于CD组(20.83%),两组比较差异有统计学意义(P〈0.05)。结论试验性抗结核治疗鉴别治疗结果应以临床症状及回结肠镜或痊愈情况作为评定标准,而不能将单一的临床症状改善情况作为依据。 展开更多
关键词 试验性抗结核 鉴别 肠结核 克罗恩病
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