期刊文献+
共找到88篇文章
< 1 2 5 >
每页显示 20 50 100
冠突散囊菌不同发酵条件对苦荞蛋白质的影响 预览
1
作者 兰晓勇 刘素纯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期72-76,共5页
利用冠突散囊菌(Eurotium cirstatum)固态发酵苦荞,探讨发酵时间、物料厚度、发酵温度、固液比对苦荞蛋白含量、蛋白酶活性及抗氧化能力的影响。结果表明,当发酵时间为4 d、物料厚度为1.0 cm、温度在24℃、固液比为1∶0.6(g∶mL)时,苦... 利用冠突散囊菌(Eurotium cirstatum)固态发酵苦荞,探讨发酵时间、物料厚度、发酵温度、固液比对苦荞蛋白含量、蛋白酶活性及抗氧化能力的影响。结果表明,当发酵时间为4 d、物料厚度为1.0 cm、温度在24℃、固液比为1∶0.6(g∶mL)时,苦荞总蛋白含量达到最高,其中苦荞清蛋白含量在发酵时间4 d、物料厚度1.0 cm、发酵温度32℃、固液比1∶0.4(g∶mL)时比未发酵高;苦荞球蛋白含量在发酵时间6 d、物料厚度2.0 cm、发酵温度28℃、固液比1∶0.6(g∶mL)时比未发酵高;苦荞醇蛋白在发酵时间8 d、物料厚度2.5 cm、发酵温度30℃、固液比1∶0.8(g∶mL)时比未发酵高;苦荞谷蛋白在发酵期间没有明显变化,蛋白酶活性影响着苦荞总蛋白的含量。苦荞经发酵后其体外抗氧化能力高于未发酵苦荞。 展开更多
关键词 冠突散囊菌 苦荞蛋白 蛋白酶 发酵
在线阅读 下载PDF
冠突散囊菌对燕麦黄酮含量的影响 预览
2
作者 刘善鑫 刘素纯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第2期93-97,共5页
利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)对燕麦进行固态发酵,以黄酮含量为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化燕麦固态发酵条件,并对燕麦发酵过程中黄酮含量与苯丙氨酸解氨酶活力动态变化的相关性进行分析。结果表明,冠突散囊菌固态发... 利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)对燕麦进行固态发酵,以黄酮含量为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化燕麦固态发酵条件,并对燕麦发酵过程中黄酮含量与苯丙氨酸解氨酶活力动态变化的相关性进行分析。结果表明,冠突散囊菌固态发酵燕麦的最佳发酵条件为发酵温度30℃,基质pH值6.0,接种量0.5%,发酵时间7d,在此最优发酵条件,燕麦黄酮含量最高,为58.13mg/g,较优化前提高41.06%;黄酮含量的变化与苯丙氨酸解氨酶活性的变化呈显著正相关。通过冠突散囊菌发酵燕麦提高了燕麦生物活性成分,为燕麦再加工提高附加值提供了有力依据。 展开更多
关键词 冠突散囊菌 燕麦 发酵 黄酮 苯丙氨酸解氨酶
在线阅读 下载PDF
毛豆营养满分的“跨界”食物 预览
3
作者 《家庭健康:医学科普》 2019年第8期14-15,共2页
毛豆兼具豆类和蔬菜营养毛豆是青熟时期的黄豆,因为豆荚上有许多细毛,所以有了毛豆的名字。不过,由于毛豆作为新鲜蔬菜食用,而黄豆用作主食、榨油或加工豆制品等,它们一般会被分开种植。研究表明,毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍,... 毛豆兼具豆类和蔬菜营养毛豆是青熟时期的黄豆,因为豆荚上有许多细毛,所以有了毛豆的名字。不过,由于毛豆作为新鲜蔬菜食用,而黄豆用作主食、榨油或加工豆制品等,它们一般会被分开种植。研究表明,毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍,而游离氨基酸是影响鲜度的重要因素,因此,与黄豆相比,毛豆口感柔糯香甜,鲜香清爽,豆腥味更少。 展开更多
关键词 毛豆 营养 游离氨基酸 食物 新鲜蔬菜 氨基酸含量 黄豆 豆制品
在线阅读 下载PDF
加工工艺对空心面型非油炸荞麦方便面品质的影响 预览
4
作者 满久露 封晨伊 《粮油食品科技》 2019年第5期21-25,共5页
以传统空心面生产工艺为基础,挤压预糊化荞麦粉和高筋粉混合原料,加工冲泡即食非油炸荞麦方便面。考察一次长时间发酵、多次短时间发酵以及压片对面粉粉质特性、面条质构特性和冲泡时复水性以及感官品质等的影响。结果表明,发酵可显著... 以传统空心面生产工艺为基础,挤压预糊化荞麦粉和高筋粉混合原料,加工冲泡即食非油炸荞麦方便面。考察一次长时间发酵、多次短时间发酵以及压片对面粉粉质特性、面条质构特性和冲泡时复水性以及感官品质等的影响。结果表明,发酵可显著改善冲泡性,压片对面条品质没有影响。通过发酵和预糊化荞麦粉的应用,可以得到冲泡性和口感均较好的非油炸荞麦方便面。 展开更多
关键词 发酵 压片 荞麦方便面 空心面 复水性
在线阅读 免费下载
市售燕麦米的品质及其改良方法研究
5
作者 张纳川 梦黎 《食品工业》 北大核心 2018年第4期213-216,共4页
分析检测了市售燕麦米的游离脂肪酸值,并研究了利用过热蒸汽进行灭酶处理以改善燕麦米品质。研究发现,市售燕麦米的游离脂肪酸值均较高,说明灭酶处理对改善燕麦米品质的必要性。研究表明,短时间的过热蒸汽处理可有效灭活燕麦米的脂肪酶... 分析检测了市售燕麦米的游离脂肪酸值,并研究了利用过热蒸汽进行灭酶处理以改善燕麦米品质。研究发现,市售燕麦米的游离脂肪酸值均较高,说明灭酶处理对改善燕麦米品质的必要性。研究表明,短时间的过热蒸汽处理可有效灭活燕麦米的脂肪酶,达到改善燕麦米的食用品质,延长货架期的目的。 展开更多
关键词 燕麦米 过热蒸汽 食用品质
冠突散囊菌发酵燕麦对阿魏酸含量的影响 预览
6
作者 刘善鑫 刘素纯 《中国酿造》 北大核心 2018年第6期165-169,共5页
以燕麦为基质,利用冠突散囊菌进行燕麦固态发酵,通过单因素试验和正交试验优化阿魏酸提取工艺及燕麦发酵条件,采用高效液相色谱(HPLC)法测定燕麦的阿魏酸含量。结果表明,阿魏酸提取最佳工艺是采用固液比为1∶10(g∶mL)的体积分数60... 以燕麦为基质,利用冠突散囊菌进行燕麦固态发酵,通过单因素试验和正交试验优化阿魏酸提取工艺及燕麦发酵条件,采用高效液相色谱(HPLC)法测定燕麦的阿魏酸含量。结果表明,阿魏酸提取最佳工艺是采用固液比为1∶10(g∶mL)的体积分数60%的乙醇在50℃条件下浸提发酵燕麦6 h;燕麦发酵最佳条件为裸燕麦在pH 5的水溶液中浸泡12 h,121℃灭菌后接种1%的冠突散囊菌,26℃恒温发酵;在此条件下发酵燕麦阿魏酸含量在发酵第4 d时达到最高835.89μg/g,是未发酵燕麦的4.2倍。 展开更多
关键词 冠突散囊菌 发酵 燕麦 阿魏酸
在线阅读 下载PDF
苦荞主食干预对2型糖尿病伴不同程度肥胖患者体成分及血脂的影响 预览
7
作者 仇菊 +9 位作者 秦慧坤 邢通 岳艳芬 珊珊 杨晓童 王静 浦江莉 王靖 刘燕萍 《中国食物与营养》 2018年第1期59-63,共5页
目的:研究苦荞作为主食对2型糖尿病伴超重或肥胖患者的体成分、血糖及血脂的影响。方法:以109名2型糖尿病伴超重或肥胖患者为研究对象,对照组54人完成4w的营养指导和健康培训,试验组55人除接受健康培训以外,采用纯苦荞食品作为主食替... 目的:研究苦荞作为主食对2型糖尿病伴超重或肥胖患者的体成分、血糖及血脂的影响。方法:以109名2型糖尿病伴超重或肥胖患者为研究对象,对照组54人完成4w的营养指导和健康培训,试验组55人除接受健康培训以外,采用纯苦荞食品作为主食替代部分精制米面,完成了为期4w的主食干预。干预前后进行问卷调查、体格测量并采集空腹静脉血。测定体成分、空腹血糖(FBG)、糖化血红蛋白(HbA1c)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)。结果:与仅接受营养指导和健康培训的患者相比,超重患者和肥胖患者食用苦荞后,膳食结构中蛋白质和膳食纤维的含量显著升高。同时,TC和LDL-C显著降低,且呈现显著的组间差异。此外,肥胖患者的腰围和腰臀比在干预后显著降低,且呈现显著的组间差异。结论:苦荞作为主食替代部分精制米面,每天食用量高于100g/d可以增加蛋白质及膳食纤维的摄入量,改善膳食结构,有效降低2型糖尿病伴肥胖患者的腰围,控制血液中胆固醇浓度。 展开更多
关键词 苦荞 糖尿病 肥胖 体成分 血脂
在线阅读 免费下载
不同苦荞蛋白酶解产物抗氧化活性研究 预览
8
作者 吴伟菁 纪美茹 《粮油食品科技》 2018年第5期6-10,共5页
以苦荞蛋白作为底物,采用碱性蛋白酶Alcalase2.4L、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以及胃蛋白酶加胰蛋白酶模拟体内蛋白消化,制备苦荞麦蛋白水解物。采用DPPH及ABTS+·法比较不同的蛋白水解物与水解前苦荞蛋白的体外抗氧化活性。... 以苦荞蛋白作为底物,采用碱性蛋白酶Alcalase2.4L、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以及胃蛋白酶加胰蛋白酶模拟体内蛋白消化,制备苦荞麦蛋白水解物。采用DPPH及ABTS+·法比较不同的蛋白水解物与水解前苦荞蛋白的体外抗氧化活性。结果表明:不同蛋白酶水解产物水解度由高到低的顺序为:碱性蛋白酶>胃蛋白酶+胰蛋白酶>胃蛋白酶>木瓜蛋白酶>胰蛋白酶,其中碱性蛋白酶水解苦荞蛋白水解度达29.95%。苦荞蛋白本身具有一定的抗氧化能力,其中DPPH清除率及ABTS+·清除率最高分别达71.91%及11.25%,但均显著低于阳性对照Vc。随着水解程度的增加,苦荞蛋白水解产物抗氧化能力逐渐增强。其中,以碱性蛋白酶酶解产物抗氧化活性最高,其DPPH清除率及ABTS+·清除率最高分别为91.65%(0.5mg/mL)及16.67%(1mg/mL),均显著高于原苦荞蛋白。其中,碱性蛋白酶水解产物的DPPH自由基清除率在高浓度(>0.5mg/mL)条件下,与阳性对照Vc持平。同时碱性蛋白酶酶解产物抗氧化性(DPPH清除率及ABTS+·清除率)显著优于其他蛋白酶解产物。因此,苦荞麦蛋白采用碱性蛋白酶解制备苦荞水解产物可作为天然的抗氧化剂。 展开更多
关键词 苦荞蛋白 水解 蛋白酶 抗氧化
在线阅读 免费下载
我国燕麦荞麦产业技术体系建设与发展 被引量:2
9
作者 任长忠 崔林 +4 位作者 何峰 欧阳韶晖 胡新中 陕方 《吉林农业大学学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期524-532,共9页
燕麦与荞麦是我国古老的特色作物,目前正在经历由产区区域消费向社会扩大消费的产业发展过程。国家燕麦荞麦产业技术体系针对我国燕麦荞麦产业发展面临的问题,响应燕麦荞麦大众、高端、特用三类市场消费需求导向,组织燕麦荞麦产品加工... 燕麦与荞麦是我国古老的特色作物,目前正在经历由产区区域消费向社会扩大消费的产业发展过程。国家燕麦荞麦产业技术体系针对我国燕麦荞麦产业发展面临的问题,响应燕麦荞麦大众、高端、特用三类市场消费需求导向,组织燕麦荞麦产品加工技术、育种、栽培、病虫害防控等全产业链研究,推动了燕麦荞麦产、学、研跨越式发展,为燕麦荞麦产业发展提供了有效的技术支撑。 展开更多
关键词 燕麦 荞麦 产业技术体系 产业链
不同特征消费者对大米饭的喜好研究 预览
10
作者 梦黎 于熙林 +4 位作者 殷丽君 王丽娟 房振 《中国稻米》 北大核心 2017年第1期5-9,共5页
我国是稻谷生产、消费的主要国家之一,随着生活水平的提高,人们对大米品质的要求也日益提升。本研究选取全国范围内有代表性的7座城市——天津、哈尔滨、西安、长沙、杭州、广州和成都,共征集163名消费者作为品评员,对4种大米(粳稻和... 我国是稻谷生产、消费的主要国家之一,随着生活水平的提高,人们对大米品质的要求也日益提升。本研究选取全国范围内有代表性的7座城市——天津、哈尔滨、西安、长沙、杭州、广州和成都,共征集163名消费者作为品评员,对4种大米(粳稻和籼稻各2种)进行感官评价。结果发现,不同地域、年龄和性别的消费者对大米饭的喜好不同;传统籼稻市场地区,消费者对粳稻的评价明显高于籼米,说明籼米市场萎缩而粳稻市场逐渐南移的趋势更加明显。 展开更多
关键词 大米 感官评价 消费者
在线阅读 下载PDF
燕麦籽粒硬度与品质特性关系研究 预览
11
作者 梦黎 胡新中 +1 位作者 任长忠 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2017年第6期41-45,51共6页
为考察燕麦籽粒硬度与品质特性之间的关系,收集国内5个燕麦主产区56份燕麦样品,检测了燕麦籽粒硬度与主要营养成分(蛋白质、脂肪、直链淀粉、β-葡聚糖等)含量及理化特性(白度、糊化特性)指标,并分析了这些参数间的相关关系。结... 为考察燕麦籽粒硬度与品质特性之间的关系,收集国内5个燕麦主产区56份燕麦样品,检测了燕麦籽粒硬度与主要营养成分(蛋白质、脂肪、直链淀粉、β-葡聚糖等)含量及理化特性(白度、糊化特性)指标,并分析了这些参数间的相关关系。结果表明,燕麦籽粒硬度值在17.29—58.70N范围内。均值为38.32N,燕麦类型(皮或裸)、品种、产地等因素均对其有重要影响。籽粒硬度与蛋白质、灰分、a^*值、峰值黏度、最小黏度呈极显著相关关系,与L^*值、衰落值、糊化时间呈显著相关关系。 展开更多
关键词 燕麦 籽粒硬度 营养成分 理化特性 相关性
在线阅读 下载PDF
燕麦营养成分与燕麦片加工品质相关性研究 预览 被引量:1
12
作者 陈子叶 王丽娟 《粮油食品科技》 2017年第3期28-32,共5页
以56份燕麦原粮为研究对象,检测了燕麦主要营养成分及燕麦片加工品质指标,分析了它 们之间的相关关系.结果表明燕麦的a^*值、直链淀粉含量和脂肪含量及燕麦片a^*值、黏度和汤汁 可溶性固形物等指标受品种影响较大.皮燕麦脂肪含量和β... 以56份燕麦原粮为研究对象,检测了燕麦主要营养成分及燕麦片加工品质指标,分析了它 们之间的相关关系.结果表明燕麦的a^*值、直链淀粉含量和脂肪含量及燕麦片a^*值、黏度和汤汁 可溶性固形物等指标受品种影响较大.皮燕麦脂肪含量和β-葡聚糖含量显著低于裸燕麦(P 〈 0.05), 皮燕麦片常温吸水率和b^*值显著高于裸燕麦片(P 〈0.05), 但L^*值显著低于裸燕麦片(P〈0.05).燕麦片色泽与燕麦色泽呈极显著正相关(P 〈0.01).燕麦中蛋白质含量、直链淀粉含量、灰分和纤维素含量越高,燕麦片的吸水率、汤汁可溶性固形物含量和黏度就越高.脂肪和总淀 粉含量越高,燕麦片的吸水率、汤汁可溶性固形物含量和黏度就越低.蛋白质的含量不仅明显影响 燕麦片的高温吸水率和黏度,对其冲泡性也有明显影响. 展开更多
关键词 燕麦 营养成分 加工品质 燕麦片 相关性
在线阅读 免费下载
不同电饭锅蒸煮米饭品质比较的研究 预览
13
作者 牛琳 付轶成 《农产品加工(上)》 2017年第12期8-11,14共5页
电饭锅是目前常用的小家电之一,其性能和米饭品质密切相关。选用了市售8种不同型号的电饭锅,测定不同蒸煮前处理(加水条件和浸泡时间)条件下米饭的品质指标,包括米饭膨胀率、碘蓝值、还原糖含量、硬度和食味值等,来考查不同电饭锅对... 电饭锅是目前常用的小家电之一,其性能和米饭品质密切相关。选用了市售8种不同型号的电饭锅,测定不同蒸煮前处理(加水条件和浸泡时间)条件下米饭的品质指标,包括米饭膨胀率、碘蓝值、还原糖含量、硬度和食味值等,来考查不同电饭锅对蒸煮米饭品质的影响。结果显示,不同电饭锅对米饭品质有一定的影响,同时米饭的品质也由加水量、浸泡条件和电饭锅的性能综合决定。 展开更多
关键词 电饭锅 米饭品质 蒸煮条件
在线阅读 下载PDF
燕麦籽粒与燕麦片品质的相关性与主成分分析 预览 被引量:1
14
作者 陈子叶 王丽娟 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2017年第12期19-24,共6页
为研究不同品种燕麦籽粒品质与其燕麦片加工品质特性的关系,以国内燕麦主产区56份燕麦原料为研究对象,通过相关性分析与主成分分析等方法,筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明,燕麦原料的L^*值、b^*值高,则加工出的燕麦片泡前和... 为研究不同品种燕麦籽粒品质与其燕麦片加工品质特性的关系,以国内燕麦主产区56份燕麦原料为研究对象,通过相关性分析与主成分分析等方法,筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明,燕麦原料的L^*值、b^*值高,则加工出的燕麦片泡前和泡后色泽均较好,因此在选择加工燕麦片的原料时,宜选择色泽明亮、呈黄色或淡黄色的燕麦籽粒。蛋白质、灰分、纤维素、β-葡聚糖含量高,脂肪、总淀粉含量低的燕麦原料,加工的燕麦片常温吸水率、高温吸水率、汤汁可溶性固形物和黏度较高而容重较低,冲泡后其香味纯正浓郁,汤汁黏稠度大,麦片劲道不黏牙,口感滑润,风味浓厚且持久。感官评价结果显示,乌兰察布产白燕二号加工的燕麦片品质较高。主成分分析结果表明,前7个主成分累计方差贡献率达到75.508%,综合评价筛选出定燕2号、西宁皮1、新燕麦1号、张燕4号、燕科2号等为燕麦片加工原料的推荐品种。 展开更多
关键词 燕麦籽粒 燕麦片 相关性 主成分分析
在线阅读 下载PDF
苦荞麦营养成分和保健功能 预览 被引量:11
15
作者 聂薇 《粮油食品科技》 2016年第1期40-45,共6页
苦荞麦具有卓越的保健价值和食疗功效,是一种重要的粮食替代作物和功能性食品原料.苦荞麦富含高生物价的蛋白质和丰富的膳食纤维、维生素以及多酚等营养成分,其花序中芦丁含量可高达8%以上.总结了国内外对苦荞营养保健功能成分与作用的... 苦荞麦具有卓越的保健价值和食疗功效,是一种重要的粮食替代作物和功能性食品原料.苦荞麦富含高生物价的蛋白质和丰富的膳食纤维、维生素以及多酚等营养成分,其花序中芦丁含量可高达8%以上.总结了国内外对苦荞营养保健功能成分与作用的研究成果,并针对我国苦荞加工业的现状与存在问题,提出了发展思路. 展开更多
关键词 苦荞麦 营养成分 膳食纤维 蛋白质 多酚 荞麦碱
在线阅读 免费下载
动态顶空结合气质联用法测定山西老陈醋发酵过程中挥发性物质的变化 被引量:7
16
作者 朱宏 王爱莉 +1 位作者 仇菊 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第1期264-271,共8页
为了研究山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中挥发性物质的种类和变化趋势,采用动态顶空与气质联用法,鉴定了老陈醋中的挥发性成分,同时测定了这些挥发性物质含量在发酵过程中的变化。利用该方法共鉴定出33种挥发性成分,包括醇类、醛类... 为了研究山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中挥发性物质的种类和变化趋势,采用动态顶空与气质联用法,鉴定了老陈醋中的挥发性成分,同时测定了这些挥发性物质含量在发酵过程中的变化。利用该方法共鉴定出33种挥发性成分,包括醇类、醛类、酸类、酯类等7类物质。挥发性物质的变化趋势:在酒精发酵中,醇类含量达到峰值后保持稳定,酯类含量达到峰值后开始下降,含量较大的物质有乙醇、3-甲基丁醇和乙酸乙酯等;在醋酸发酵中,醇类物质基本消失,酸类物质在含量上占有绝对优势,含量较高的物质是乙酸和3-甲基丁酸。主成分分析表明,挥发性物质在酒精到醋酸发酵过程中发生了剧烈的变化;醋酸发酵第7天,挥发性物质含量与种类趋于稳定。 展开更多
关键词 山西老陈醋 挥发性物质 动态顶空 主成分分析
过热蒸汽处理对薏苡仁脂肪酶活性的影响 预览
17
作者 唐新玥 《中国食品工业》 2016年第6期58-61,共4页
为防止薏苡仁脂肪水解和氧化酸败,提高其加工及食用品质,用过热蒸汽对薏苡仁进行灭酶处理。通过调节润麦水分含量,控制润麦时间,改变过热蒸汽处理时间和温度,考察了不同处理条件对薏苡仁脂肪酶活性的影响。结果发现水分含量20%、... 为防止薏苡仁脂肪水解和氧化酸败,提高其加工及食用品质,用过热蒸汽对薏苡仁进行灭酶处理。通过调节润麦水分含量,控制润麦时间,改变过热蒸汽处理时间和温度,考察了不同处理条件对薏苡仁脂肪酶活性的影响。结果发现水分含量20%、润麦时间3h时灭酶效果最好。相同温度下,处理时间越长,脂肪酶活性越低;而相同处理时间条件下,不同温度的影响差异较小。210℃过热蒸汽处理磨皮薏苡仁灭酶效果最好,脂肪酶活性从11.05mg/g降低至1.19mg/g;130℃过热蒸汽处理未磨皮薏苡仁灭酶效果最好,脂肪酶活性从11.54mg/g降到1.02mg/g。 展开更多
关键词 薏苡仁 过热蒸汽 脂肪酶活
在线阅读 下载PDF
芦荟白酒毒性评价及对酒精性肝损伤小鼠的保护作用研究 被引量:1
18
作者 王丽娟 仇菊 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第6期281-287,共7页
研究芦荟白酒的急性和亚慢性毒性及其对酒精性肝损伤小鼠的保护作用。采用一次性经口急性毒性试验比较了芦荟白酒和基酒的安全性差异;通过建立酒精性肝损伤模型,测定小鼠血清、肝脏生化指标和观察肝组织病理学变化,考察了芦荟白酒对酒... 研究芦荟白酒的急性和亚慢性毒性及其对酒精性肝损伤小鼠的保护作用。采用一次性经口急性毒性试验比较了芦荟白酒和基酒的安全性差异;通过建立酒精性肝损伤模型,测定小鼠血清、肝脏生化指标和观察肝组织病理学变化,考察了芦荟白酒对酒精性肝损伤小鼠的保护作用。芦荟白酒的半数致死量(LD50)及其95%,99%平均可信限均比基酒大,表明芦荟白酒比基酒安全,急性毒性小;与基酒相比,芦荟白酒能显著降低血清中的谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)水平,提高肝组织超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)水平,降低肝脏AST、ALT及丙二醛(MDA)含量。低、中剂量效果最佳。肝组织病理学检测结果证明,适量的芦荟白酒对酒精性肝损伤小鼠有保护作用,其作用机理与抑制机体脂质过氧化、增强肝脏抗氧化能力有关。 展开更多
关键词 芦荟白酒 毒性 抗氧化 护肝
山西老陈醋生产过程中挥发性提取物的抗氧化活性分析 被引量:1
19
作者 朱宏 张彩 +1 位作者 任长忠 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第10期131-137,共7页
本文研究了山西陈醋在酒精发酵,醋酸发酵和熏醅开始和结束时的挥发性成分,并采用DPPH自由基清除率法,醛/酸法(ACA法)和HepG2细胞氧化损伤模型来评价其抗氧化活性。DPPH法结果表明,陈醋挥发性提取物具有清除DPPH自由基能力,并且呈明显... 本文研究了山西陈醋在酒精发酵,醋酸发酵和熏醅开始和结束时的挥发性成分,并采用DPPH自由基清除率法,醛/酸法(ACA法)和HepG2细胞氧化损伤模型来评价其抗氧化活性。DPPH法结果表明,陈醋挥发性提取物具有清除DPPH自由基能力,并且呈明显的剂量依存关系。醋酸发酵开始时的提取物达到最高的清除率(93.02%),其次为熏醅结束时(86.52%)。ACA法结果表明,挥发性提取物具有抑制己醛氧化的能力。熏醅结束时提取物抑制己醛氧化的能力最强,其次为醋酸发酵开始和结束时的提取物。除熏醅开始样品外,其他老陈醋挥发性提取物对HepG2细胞氧化损伤无保护作用,甚至成为促氧化物。结果表明,山西老陈醋挥发性提取物有较强的体外抗氧化活性,但是对HepG2细胞氧化损伤的保护作用微弱。 展开更多
关键词 山西老陈醋 挥发性物质 抗氧化
玉米馒头品质影响因素研究 预览
20
作者 邓琦 《粮油食品科技》 2016年第6期8-12,共5页
为研究影响玉米馒头品质的因素,以玉米粉添加量、小麦粉筋力、玉米粉粒度和食用多糖种类为主要因素,在单因素试验基础上进行正交试验。结合主成分分析法,通过馒头质构分析和感官评价实验,考察了上述因素对玉米馒头品质的影响,并对玉米... 为研究影响玉米馒头品质的因素,以玉米粉添加量、小麦粉筋力、玉米粉粒度和食用多糖种类为主要因素,在单因素试验基础上进行正交试验。结合主成分分析法,通过馒头质构分析和感官评价实验,考察了上述因素对玉米馒头品质的影响,并对玉米馒头的配方进行了优化。结果表明,使用高筋粉、添加50%玉米粉、玉米粉80目时制作的玉米馒头品质最佳。 展开更多
关键词 玉米馒头 正交试验 质构特性 感官评价
在线阅读 免费下载
上一页 1 2 5 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈