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以应用能力为导向的茶学专业人才培养模式探索 预览
1
作者 新鹏 李冬花 《科教文汇》 2019年第11期79-80,共2页
茶学是一个实践应用性很强的专业,产教融合是培养应用型茶学人才的有效途径。本文分析了茶产业发展对茶学人才能力的需求,提出了安康学院茶学专业的培养定位,并在人才培养方案优化、企业参与、教学改革和创新创业能力培养等方面进行了探... 茶学是一个实践应用性很强的专业,产教融合是培养应用型茶学人才的有效途径。本文分析了茶产业发展对茶学人才能力的需求,提出了安康学院茶学专业的培养定位,并在人才培养方案优化、企业参与、教学改革和创新创业能力培养等方面进行了探索,形成了'产教融合,强化能力'的人才培养模式。 展开更多
关键词 茶学 应用能力 人才培养模式
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魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展 预览
2
作者 穆晓燕 郑艳 新鹏 《现代商贸工业》 2019年第11期219-222,共4页
魔芋低聚糖是由魔芋葡甘聚糖通过化学法、物理法、酶法等方法降解而得,具有更好地抗氧化性、降血脂和降血糖作用、促进益生菌生长和调节肠道菌群作用,以及免疫增强、抗病毒、预防结肠癌、润肠通便及便秘等生理作用。与魔芋葡甘聚糖相比... 魔芋低聚糖是由魔芋葡甘聚糖通过化学法、物理法、酶法等方法降解而得,具有更好地抗氧化性、降血脂和降血糖作用、促进益生菌生长和调节肠道菌群作用,以及免疫增强、抗病毒、预防结肠癌、润肠通便及便秘等生理作用。与魔芋葡甘聚糖相比,魔芋低聚糖的吸水膨胀性、黏稠性大大降低,溶解性、保水性提高,在食品中有着广泛的应用前景。 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 魔芋低聚糖 生理作用 应用
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5种大蒜制备黑蒜的品质比较 预览 被引量:1
3
作者 新鹏 王英美 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第1期117-119,124共4页
为了解不同品种大蒜发酵制成黑蒜的品质差异,选取5种大蒜,经发酵制成黑蒜,对发酵前后的还原糖、总酸、总酚和蒜氨酸含量进行测定分析,并对黑蒜进行感官评价。结果表明:5种鲜蒜的还原糖、总酸、总酚和蒜氨酸含量存在一定的差异,经制成黑... 为了解不同品种大蒜发酵制成黑蒜的品质差异,选取5种大蒜,经发酵制成黑蒜,对发酵前后的还原糖、总酸、总酚和蒜氨酸含量进行测定分析,并对黑蒜进行感官评价。结果表明:5种鲜蒜的还原糖、总酸、总酚和蒜氨酸含量存在一定的差异,经制成黑蒜后还原糖含量增加2.45~5.01倍,总酸含量增加5.40~17.77倍,总酚含量增加4.00~10.15倍,蒜氨酸含量则下降2.11~3.24倍。5种黑蒜的还原糖、总酸和总酚的含量差异显著(P<0.05),而蒜氨酸含量苍山独蒜、汉滨独蒜和苍山大蒜间差异不显著(P>0.05),这3种黑蒜与云南独蒜、金乡大蒜间差异显著(P<0.05)。感官品质上独蒜评分高于多瓣蒜。所以,作为直接食用的黑蒜,以独蒜为原料进行加工为宜。 展开更多
关键词 鲜蒜 黑蒜 品质比较
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4种市售黑蒜主要成分分析和pH对抗氧化活性的影响
4
作者 新鹏 全玉洁 +3 位作者 邵晓园 王莹 强倩 李兵 《东北农业科学》 北大核心 2018年第2期44-48,共5页
对4种市售黑蒜主要成分进行测定分析,并采用DPPH法、羟基自由基法和铁还原能力法,分析其水溶性提取物的抗氧化活性随pH值变化情况。结果表明,4种市售黑蒜的主要成分存在显著差异,水分、蛋白质、还原糖、总酸、总酚、黄酮和硒含量的最高... 对4种市售黑蒜主要成分进行测定分析,并采用DPPH法、羟基自由基法和铁还原能力法,分析其水溶性提取物的抗氧化活性随pH值变化情况。结果表明,4种市售黑蒜的主要成分存在显著差异,水分、蛋白质、还原糖、总酸、总酚、黄酮和硒含量的最高值较最低值分别高1.4、2.2、1.7、1.9、1.7、1.7、4.1倍,4种黑蒜的糖酸比在8~12范围内。黑蒜提取物抗氧化活性随pH值的升高而下降,在pH7以下抗氧化活性随pH值的升高下降程度较慢,在pH7以上的环境下抗氧化活性下降很快。所以,黑蒜或其再加工时应保持酸性条件,以发挥其抗氧化活性作用。 展开更多
关键词 黑蒜 成分 PH 抗氧化活性
茶学专业开设“茶产品分析与检验”课程的探索与实践 预览
5
作者 新鹏 李冬花 《农产品加工(下)》 2018年第12期116-118,123共4页
为适应茶产业发展、学生就业和提高学生创新能力的需要,有必要在茶学专业开设“茶产品分析与检验”课程。分析了开设该课程的必要性,探讨了课程的教学目的、教学内容的组织和课程教学的实施意见,并对教学的组织实施提出建议。
关键词 茶学 开设 茶产品分析与检验 教学实践
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微波技术在绿茶加工应用中的研究进展 预览
6
作者 安江珊 吴冲 新鹏 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2018年第6期50-52,30共4页
微波因其具有升温快、热效率高、加热均匀和易于控制等诸多优点,被用于绿茶加工中的杀青和干燥。综述了微波技术在茶叶加工中的基本机理,以及微波在茶叶杀青和干燥中应用的研究现状,并对今后的研究方向提出建议。
关键词 微波 绿茶 杀青 干燥
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拐枣总黄酮稳定性研究 预览
7
作者 新鹏 余明明 +4 位作者 冯静 康宁 杨姣妹 魏利阳 张少娜 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第5期68-71,共4页
以拐枣为原料,利用醇提法提取拐枣总黄酮,研究拐枣总黄酮在不同温度、pH、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子条件下的稳定性。结果表明,拐枣总黄酮在80℃以下、pH 3-6时较为稳定;蔗糖、氧化剂和还原剂均对黄酮稳定性有影响,而抗坏... 以拐枣为原料,利用醇提法提取拐枣总黄酮,研究拐枣总黄酮在不同温度、pH、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子条件下的稳定性。结果表明,拐枣总黄酮在80℃以下、pH 3-6时较为稳定;蔗糖、氧化剂和还原剂均对黄酮稳定性有影响,而抗坏血酸、柠檬酸、苯甲酸钠和葡萄糖对稳定性影响不大;金属离子中Na^+、K^+对拐枣总黄酮的影响很小,Mg^2+、Ca^2+、Cu^2+的影响稍大,而Al^3+、Fe^3+的影响较明显。 展开更多
关键词 拐枣 总黄酮 稳定性
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不同温度对拐枣贮藏效果的影响 预览
8
作者 唐莹 新鹏 +3 位作者 彭旭冉 秦绒 冯静 任星星 《安康学院学报》 2017年第1期98-101,共4页
以拐枣为材料,研究不同贮藏温度(5±0.5℃、0±0.5℃、-5±0.5℃)对拐枣贮藏效果的影响。结果表明,在不同贮藏温度下,拐枣的失重率、腐烂指数随着贮藏时间的延长呈增加趋势,但在温度越低时影响极显著低于高温(P﹤0.01);... 以拐枣为材料,研究不同贮藏温度(5±0.5℃、0±0.5℃、-5±0.5℃)对拐枣贮藏效果的影响。结果表明,在不同贮藏温度下,拐枣的失重率、腐烂指数随着贮藏时间的延长呈增加趋势,但在温度越低时影响极显著低于高温(P﹤0.01);以0℃贮藏时,对Vc的影响最小(P﹤0.01),对可溶性固形物、可滴定酸的影响较小。这表明0℃下贮藏有利于保持拐枣采后的贮藏品质。 展开更多
关键词 贮藏温度 拐枣 品质
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加工工艺对浑浊型银耳饮料稳定性的影响 预览 被引量:1
9
作者 杨旭 新鹏 吕远平 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第8期196-201,共6页
以含水率为指标,确定银耳的适宜复水条件;以熬煮液中总糖、还原糖和多糖的含量考查熬煮时间对其影响,并结合DPPH和羟自由基清除活性,分析不同熬煮时间下产品的抗氧化稳定性;以黏度值和悬浮稳定性为指标,通过单因素和均匀试验选择... 以含水率为指标,确定银耳的适宜复水条件;以熬煮液中总糖、还原糖和多糖的含量考查熬煮时间对其影响,并结合DPPH和羟自由基清除活性,分析不同熬煮时间下产品的抗氧化稳定性;以黏度值和悬浮稳定性为指标,通过单因素和均匀试验选择适宜稳定剂及复配方案。结果表明:50℃复水15min,银耳含水率可达92.91%i熬煮时间为5h熬煮液中多糖含量最高,达1741.00g/L,且DPPH和羟自由基清除活性也最强,分别为17.84%和12.38%;瓜尔胶、CMC、阿拉伯胶最适复配添加量分别为0.10%,0.05%,0.05%时,饮料黏度值为23.4mPa·s,悬浮稳定性为94.69%,加权稳定性为91.72%。该工艺下得到的银耳饮料均一稳定,并保留较高的抗氧化活性,为其工业化生产提供了理论依据。 展开更多
关键词 银耳 浑浊型饮料 多糖 抗氧化 稳定性
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开放实验室促进食品科学与工程创新人才培养 预览 被引量:4
10
作者 新鹏 顾浩峰 《食品与发酵科技》 CAS 2016年第3期65-67,共3页
食品科学与工程创新人才培养的一个重要途径是开放实验室,使学生能够在课外进入实验室,根据一定的课题或目标,锻炼实践动手能力,创新能力得到提高,从而充分发挥实验室在学生创新应用能力培养中的载体作用。高校应在实验室管理、仪器设... 食品科学与工程创新人才培养的一个重要途径是开放实验室,使学生能够在课外进入实验室,根据一定的课题或目标,锻炼实践动手能力,创新能力得到提高,从而充分发挥实验室在学生创新应用能力培养中的载体作用。高校应在实验室管理、仪器设备的购置和使用、实验项目的争取上创造条件,使更多的学生受惠,培养学生的独立思考能力和探索能力,使其在学习和实践中形成团队精神和协作精神,成长为食品行业需要的创新型人才。 展开更多
关键词 开放实验室 食品科学与工程 创新人才培养
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酵母发酵法去除魔芋飞粉中三甲胺的研究 预览
11
作者 新鹏 唐冬雪 丁彤 《湖北农业科学》 2016年第18期4793-4795,4818共4页
为了研究酵母发酵法对去除魔芋飞粉中三甲胺的最佳条件,利用活性干酵母对魔芋飞粉进行处理,研究发酵时间、发酵温度、固液比和酵母液质量分数对去除三甲胺的影响,采用正交试验进行工艺优化,同时分析了酵母发酵对魔芋飞粉化学成分的影响... 为了研究酵母发酵法对去除魔芋飞粉中三甲胺的最佳条件,利用活性干酵母对魔芋飞粉进行处理,研究发酵时间、发酵温度、固液比和酵母液质量分数对去除三甲胺的影响,采用正交试验进行工艺优化,同时分析了酵母发酵对魔芋飞粉化学成分的影响。结果表明,酵母发酵法去除魔芋飞粉中三甲胺的最优工艺条件为酵母液质量分数1.5%,固液比1∶6(g∶m L),发酵温度45℃,发酵时间2.5 h,在该条件下可去除62.00%的三甲胺,降低了魔芋飞粉异味。发酵前后,可溶性糖有所增加,淀粉、蛋白质和脂肪因酵母呼吸代谢消耗而降低。 展开更多
关键词 酵母 发酵 魔芋飞粉 三甲胺
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不同品种马铃薯的颗粒全粉功能品质分析 预览 被引量:5
12
作者 新鹏 郭全忠 《保鲜与加工》 北大核心 2015年第4期62-65,共4页
以相同条件下生产的7个品种马铃薯为原料,测定其品质指标(干物质、总淀粉、直链淀粉、还原糖、VC)和加工全粉的功能指标(蓝值、持水性和持油性),研究不同品种马铃薯及其所制颗粒全粉功能品质的差异。结果表明,除费乌瑞它品种马铃薯... 以相同条件下生产的7个品种马铃薯为原料,测定其品质指标(干物质、总淀粉、直链淀粉、还原糖、VC)和加工全粉的功能指标(蓝值、持水性和持油性),研究不同品种马铃薯及其所制颗粒全粉功能品质的差异。结果表明,除费乌瑞它品种马铃薯的干物质含量偏低外,其余6个品种秦芋30、秦芋32、0406-1、0406-9、安薯56、鄂5均符合加工全粉的要求;马铃薯原料中总淀粉含量高,则游离淀粉的含量相对较高。7个品种马铃薯全粉的蓝值顺序为:安薯56〉费乌瑞它〉鄂5〉秦芋32〉0406-9〉秦芋30〉0406-1;持水性顺序为:秦芋32〉鄂5〉秦芋30〉0406-9〉费乌瑞它〉0406-1〉安薯56;持油性顺序为:0406-1〉安薯56〉鄂5〉费乌瑞它=秦芋32〉秦芋30〉0406-9。该结果可为马铃薯颗粒全粉生产的原料选择和全粉应用提供参考依据。 展开更多
关键词 马铃薯品种 颗粒全粉 干物质 蓝值 持水性 持油性
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柠檬酸去除魔芋飞粉中三甲胺的工艺优化 预览 被引量:2
13
作者 李晴晴 新鹏 +3 位作者 唐冬雪 王豆 惠梅 丁彤 《贵州农业科学》 CAS 2015年第1期146-148,共3页
为去除魔芋飞粉中的主要异味物质三甲胺,采用柠檬酸溶液浸提溶解,通过单因素试验和正交试验优化去除三甲胺的工艺条件。结果表明:柠檬酸去除魔芋飞粉中三甲胺的最优工艺条件为柠檬酸浓度1.4%,固液比1∶7,浸提温度35℃,浸提时间2h,在该... 为去除魔芋飞粉中的主要异味物质三甲胺,采用柠檬酸溶液浸提溶解,通过单因素试验和正交试验优化去除三甲胺的工艺条件。结果表明:柠檬酸去除魔芋飞粉中三甲胺的最优工艺条件为柠檬酸浓度1.4%,固液比1∶7,浸提温度35℃,浸提时间2h,在该条件下可以去除75.67%的三甲胺。 展开更多
关键词 魔芋飞粉 柠檬酸 三甲胺 去除率
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玉米新组合对茎腐病的抗性鉴定 预览 被引量:1
14
作者 蒋鹏 王波 +1 位作者 段海明 新鹏 《湖南农业大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期67-70,共4页
采用田间人工土壤埋接法,测定了18份玉米新组合对禾谷镰孢菌茎腐病的抗性。结果表明,玉米组合接种禾谷镰孢菌后,都有不同程度的茎腐病发生。经鉴定,抗性组合为2个,占鉴定组合总数的11.1%;中抗组合为4个,占22.2%;感病组合为2个,占11.1%;... 采用田间人工土壤埋接法,测定了18份玉米新组合对禾谷镰孢菌茎腐病的抗性。结果表明,玉米组合接种禾谷镰孢菌后,都有不同程度的茎腐病发生。经鉴定,抗性组合为2个,占鉴定组合总数的11.1%;中抗组合为4个,占22.2%;感病组合为2个,占11.1%;高感组合为10个,占55.6%,其中B36和B38的田间发病率为8.3%,对茎腐病达到抗性水平。分析比较各个组合未接种和接种的产量,B36和B38组合未接种时的产量分别为8 691.0和8 362.5 kg/hm^2,接种后的产量分别为6 760.5和7 012.5 kg/hm^2,是较好的抗茎腐病高产、稳产组合。 展开更多
关键词 玉米组合 茎腐病 禾谷镰孢菌 抗性鉴定
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不同条件下不同品种马铃薯PPO、POD活性 预览 被引量:6
15
作者 新鹏 孙敏 高天丽 《江苏农业科学》 北大核心 2015年第8期97-99,共3页
以不同品种马铃薯为材料,分析其褐变强度、PPO和POD活性,以及温度、p H值对马铃薯PPO、POD活性的影响。结果表明,不同品种马铃薯的褐变强度不同,在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种... 以不同品种马铃薯为材料,分析其褐变强度、PPO和POD活性,以及温度、p H值对马铃薯PPO、POD活性的影响。结果表明,不同品种马铃薯的褐变强度不同,在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种马铃薯PPO的最适温度均为25℃;POD的最适温度在40-50℃。p H值对不同品种马铃薯PPO、POD均有影响。7个品种马铃薯PPO最适p H值为5.6-6.8,POD最适p H值为5.5-6.0。 展开更多
关键词 马铃薯 多酚氧化酶 过氧化物酶
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氢化物原子荧光光谱法测定拐枣中硒含量的不确定度评定 预览 被引量:2
16
作者 顾浩峰 新鹏 《食品与发酵科技》 CAS 2015年第1期76-80,共5页
从样品称量、标准物质、标准曲线拟合、斜率和截距、标准溶液稀释、回收率、定容和重复性试验等方面对氢化物原子荧光光谱法测定拐枣中硒含量的不确定度进行评定。结果表明,工作曲线拟合引入的不确定度、斜率和截距引入的不确定度和重... 从样品称量、标准物质、标准曲线拟合、斜率和截距、标准溶液稀释、回收率、定容和重复性试验等方面对氢化物原子荧光光谱法测定拐枣中硒含量的不确定度进行评定。结果表明,工作曲线拟合引入的不确定度、斜率和截距引入的不确定度和重复性试验引入的不确定度是影响测定结果不确定度的主要因素,而样品称量引入的不确定度较小。由本试验方法得到的拐枣中硒含量扩展不确定度及最终结果表示为(0.0614±0.0090)mg/kg(k=2)。 展开更多
关键词 原子荧光光谱法 拐枣 不确定度
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果胶酶在拐枣果汁提取应用中的工艺优化 预览 被引量:3
17
作者 新鹏 孙敏 +1 位作者 何涛 张恒瑞 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第1期163-166,共4页
为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果胶酶酶解打浆后的拐枣果浆,研究果胶酶用于拐枣果汁提取的工艺条件。通过单因素试验,以出汁率为指标,初步确定果浆酶解时果胶酶质量分数、提取温度和作用时间的取值范围。在此基础上,通过正交试... 为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果胶酶酶解打浆后的拐枣果浆,研究果胶酶用于拐枣果汁提取的工艺条件。通过单因素试验,以出汁率为指标,初步确定果浆酶解时果胶酶质量分数、提取温度和作用时间的取值范围。在此基础上,通过正交试验优化提取工艺。结果表明,采用果胶酶提取拐枣果汁时,影响出汁率的因素顺序为:酶解温度对出汁率影响最大,果胶酶添加量次之,酶解时间影响最小;提取果汁的优化工艺条件为:果胶酶的质量分数0.07%,提取温度35℃,作用时间90min。在此条件下,出汁率可达50.41%,比不加酶的对照实验结果高6.07%,果汁的可溶性固形物为24%~25%。因此,果胶酶可用于拐枣果汁的提取,并能增加出汁率。 展开更多
关键词 果胶酶 拐枣 出汁率 正交实验
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食品科学与工程专业大学生创新能力培养的实践探索 预览 被引量:7
18
作者 新鹏 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第2期57-59,共3页
创新能力的培养教育是面向未来对人才的要求而提出的一种具有前瞻性的教育理念,是以如何开发大学生的创新潜能为宗旨的教育工程。食品科学与工程专业大学生创新能力培养要通过构筑创新人才培养平台,合理设计人才培养方案,改革课堂教学... 创新能力的培养教育是面向未来对人才的要求而提出的一种具有前瞻性的教育理念,是以如何开发大学生的创新潜能为宗旨的教育工程。食品科学与工程专业大学生创新能力培养要通过构筑创新人才培养平台,合理设计人才培养方案,改革课堂教学和实践教学方法,积极组织和引导学生参与科技创新活动,通过多途径培养学生的创新能力。 展开更多
关键词 食品科学与工程 大学生 创新能力 培养
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果浆酶法提取拐枣果汁条件的优化 预览 被引量:1
19
作者 新鹏 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2014年第4期172-174,共3页
为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果浆酶酶解法,通过正交试验优化拐枣果汁提取工艺。结果表明:果浆酶添加量对出汁率的影响最大,酶解时间次之,酶解温度影响最小;提取果汁的最佳工艺条件为果浆酶添加量0.09%,提取温度45℃,酶解30min。... 为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果浆酶酶解法,通过正交试验优化拐枣果汁提取工艺。结果表明:果浆酶添加量对出汁率的影响最大,酶解时间次之,酶解温度影响最小;提取果汁的最佳工艺条件为果浆酶添加量0.09%,提取温度45℃,酶解30min。在该条件下,出汁率可达49.16%,可溶性固形物24%~25%。 展开更多
关键词 果浆酶 拐枣 果汁饮料 出汁率
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马铃薯冲调营养粉配方优化 预览 被引量:8
20
作者 吕娜 新鹏 杨松杰 《包装与食品机械》 CAS 2014年第6期7-10,共4页
为探索一种适于高血脂、高血压人群食用的马铃薯冲调营养粉,采用正交试验进行配方优化。以感官评价为指标,考察马铃薯全粉、脱脂奶粉、核桃粉、黑芝麻粉、白砂糖的最佳配比。试验结果表明,马铃薯冲调营养粉的最佳配方为:马铃薯全粉... 为探索一种适于高血脂、高血压人群食用的马铃薯冲调营养粉,采用正交试验进行配方优化。以感官评价为指标,考察马铃薯全粉、脱脂奶粉、核桃粉、黑芝麻粉、白砂糖的最佳配比。试验结果表明,马铃薯冲调营养粉的最佳配方为:马铃薯全粉15g、脱脂奶粉30g、核桃25g、黑芝麻粉10g及白砂糖12g。所得的产品呈均匀的灰白色,冲调性良好,口感细腻,气味清雅,香甜可口。 展开更多
关键词 马铃薯营养粉 配方优化 感官评价
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