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柠檬酸对泡菜中硝酸盐、亚硝酸盐及其风味物质的影响 预览
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作者 徐柯 成林林 +2 位作者 袁美 乔聪聪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期77-83,共7页
以豇豆为原料,分别采用自然发酵、添加不同浓度的柠檬酸制作泡菜,对比分析了其在不同的发酵过程中对硝酸盐、亚硝酸盐、氨基酸态氮及香气的影响。结果表明,添加柠檬酸0.30%能最大程度的降解泡菜中的硝酸盐、亚硝酸盐,使其含量分别达到97... 以豇豆为原料,分别采用自然发酵、添加不同浓度的柠檬酸制作泡菜,对比分析了其在不同的发酵过程中对硝酸盐、亚硝酸盐、氨基酸态氮及香气的影响。结果表明,添加柠檬酸0.30%能最大程度的降解泡菜中的硝酸盐、亚硝酸盐,使其含量分别达到97.86 mg/kg,2.33 mg/kg;且氨基酸态氮含量为0.52g/kg,与自然发酵泡菜相近。经柠檬酸处理的泡菜在发酵7 d后共检测出148种香气成分,其中,柠檬酸0.30%处理组香气物质种类最多,为88种,包括酯类20种,醇类13种,醛类19种,酮类5种,挥发性酸类5种,芳香族类9种,烯烃类3种,烷烃类14种,使泡菜风味更协调,整体更和谐。综上所述,添加柠檬酸0.30%至泡菜中最适宜,并以期为泡菜的生产加工提供参考。 展开更多
关键词 泡菜 柠檬酸 硝酸盐 亚硝酸盐 风味物质
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辣木籽壳对亚甲基蓝的吸附特性 预览
2
作者 李丰泉 +1 位作者 钟金锋 覃小丽 《食品与机械》 北大核心 2019年第1期63-68,共6页
以辣木籽壳作为吸附剂,考察了吸附时间、颗粒大小、温度、溶液初始浓度和pH对其吸附亚甲基蓝的影响;采用吸附等温模型和动力学模型对数据进行拟合;通过扫描电镜和红外光谱进行表征。结果表明:在辣木籽壳加入量为10g/L时,最佳吸附条件为... 以辣木籽壳作为吸附剂,考察了吸附时间、颗粒大小、温度、溶液初始浓度和pH对其吸附亚甲基蓝的影响;采用吸附等温模型和动力学模型对数据进行拟合;通过扫描电镜和红外光谱进行表征。结果表明:在辣木籽壳加入量为10g/L时,最佳吸附条件为吸附时间1.5h,颗粒大小>80目,温度25℃,亚甲基蓝溶液浓度200mg/L,pH>5;吸附过程符合Langmuir模型和准二级动力学模型,最大理论饱和吸附量为94.25mg/g;吸附过程为物理吸附和化学吸附共同作用的结果,以物理吸附为主。 展开更多
关键词 辣木籽壳 亚甲基蓝 吸附
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槐糖脂对蜜橘果实采后青霉病的控制及其机理 预览
3
作者 赵景芳 何银 +3 位作者 唐杰 龙晓琴 凯芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期217-223,共7页
从自然发病的蜜橘果实上分离出一株致病真菌,通过形态学特征、rDNA-内转录间隔区(rDNA-internal transcribed spacer,rDNA-ITS)分析以及致病性检测,发现该真菌为柑橘意大利青霉(Penicillium italicum)。离体实验发现,当槐糖脂质量浓度为... 从自然发病的蜜橘果实上分离出一株致病真菌,通过形态学特征、rDNA-内转录间隔区(rDNA-internal transcribed spacer,rDNA-ITS)分析以及致病性检测,发现该真菌为柑橘意大利青霉(Penicillium italicum)。离体实验发现,当槐糖脂质量浓度为0.1g/L时,青霉的生长被完全抑制;在果实实验中,当槐糖脂质量浓度为35g/L时,蜜桔果实的病斑直径最小,且发病率最低。采用质量浓度为35g/L的槐糖脂对蜜桔果实进行接种和浸泡处理,均能有效提高蜜桔果实的抗病性,且蜜桔果皮的过氧化物酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶的活力得到了提高。该实验为蜜桔果实采后青霉病的防治提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 蜜桔 青霉病 槐糖脂 诱导抗病性
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泡豇豆发酵过程中有机酸变化及对亚硝酸盐降解的影响 预览
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作者 徐柯 成林林 +2 位作者 袁美 乔聪聪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期60-65,72共7页
为了探究泡菜发酵过程中有机酸变化规律,以豇豆为原料自然发酵制作泡菜。采用高效液相色谱法(HPLC)对泡豇豆在发酵过程中蔬菜组织和发酵液中的有机酸种类及含量进行分析测定,并对各有机酸降解亚硝酸盐的能力进行比较。结果表明,蔬菜组... 为了探究泡菜发酵过程中有机酸变化规律,以豇豆为原料自然发酵制作泡菜。采用高效液相色谱法(HPLC)对泡豇豆在发酵过程中蔬菜组织和发酵液中的有机酸种类及含量进行分析测定,并对各有机酸降解亚硝酸盐的能力进行比较。结果表明,蔬菜组织和发酵液中含有8种有机酸,分别为草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸;各有机酸变化趋势有所不同,发酵7d后,蔬菜组织中柠檬酸含量最高,为641.59mg/(100g),发酵液中苹果酸含量最高,为195.39mg/(100g);各有机酸降解亚硝酸盐能力大小顺序依次为草酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乙酸、乳酸、富马酸。此研究为阐明泡菜中亚硝酸盐降解机理提供了理论基础。 展开更多
关键词 泡菜 豇豆 有机酸 变化 亚硝酸盐 降解
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谷物制品老化机理及其调控技术研究进展 预览
5
作者 乔聪聪 吴娜娜 +4 位作者 陈辉球 田晓红 谭斌 李高阳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期133-140,共8页
谷物制品在储藏过程中易发生老化现象,老化后的谷物制品表现为失水干燥、质地硬化、风味丧失,其中馒头、面包易掉渣,面条、米线易断条,严重影响产品的货架期及食用品质。针对谷物制品易老化的问题,本文综述了谷物制品老化机理的研究进展... 谷物制品在储藏过程中易发生老化现象,老化后的谷物制品表现为失水干燥、质地硬化、风味丧失,其中馒头、面包易掉渣,面条、米线易断条,严重影响产品的货架期及食用品质。针对谷物制品易老化的问题,本文综述了谷物制品老化机理的研究进展,包括淀粉回生、水分迁移与再分布;总结了食品成分及环境条件等因素对谷物制品老化的影响;同时对谷物制品老化调控技术以及调控机理进行了总结和分析。旨在为谷物制品的老化控制提供一定的参考,对我国谷物制品产业的发展提供一定的帮助。 展开更多
关键词 谷物制品 老化机理 老化调控
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食品中萜类化合物来源及功能研究进展 预览 被引量:1
6
作者 罗婧文 张玉 +2 位作者 黄威 赵欣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期267-272,共6页
食品中萜类化合物来源广泛,部分萜类化合物具有芳香气味,赋予食品独特感官品质,同时,萜类化合物在抗氧化、抑菌、增强人体免疫力和防癌抗癌方面具备明显功效,因此受到国内外学者的广泛关注。该文对萜类化合物在食品中的不同来源、含量... 食品中萜类化合物来源广泛,部分萜类化合物具有芳香气味,赋予食品独特感官品质,同时,萜类化合物在抗氧化、抑菌、增强人体免疫力和防癌抗癌方面具备明显功效,因此受到国内外学者的广泛关注。该文对萜类化合物在食品中的不同来源、含量进行总结,综述食品中萜类化合物的功能研究现状,以期为萜类化合物在食品工业和人体的高效利用提供依据和参考。 展开更多
关键词 食品 萜类化合物 来源 功能
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海藻酸钠没食子酸衍生物的制备及性能分析 预览
7
作者 杨洁钰 +1 位作者 钟金锋 覃小丽 《食品与机械》 北大核心 2019年第3期137-143,共7页
以抗坏血酸和过氧化氢为自由基引发剂,使没食子酸与海藻酸钠接枝,赋予海藻酸钠抗氧化性、抑菌性等新的特性。结果表明:当添加过氧化氢和抗坏血酸5.54mmol(摩尔比3.51.0)时,接枝度最高为4.260mg/g。衍生物的红外和拉曼光谱证实了没食... 以抗坏血酸和过氧化氢为自由基引发剂,使没食子酸与海藻酸钠接枝,赋予海藻酸钠抗氧化性、抑菌性等新的特性。结果表明:当添加过氧化氢和抗坏血酸5.54mmol(摩尔比3.51.0)时,接枝度最高为4.260mg/g。衍生物的红外和拉曼光谱证实了没食子酸成功接枝到海藻酸钠上;差示扫描量热分析发现衍生物的热稳定性改变,扫描电子显微镜分析显示该衍生物表面变得粗糙。当海藻酸钠-没食子酸衍生物浓度为4mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率达到92.0%,远高于海藻酸钠的清除率,表明衍生物的抗氧化活性显著提高。相比海藻酸钠,该衍生物对车厘子的涂膜保鲜效果更好。 展开更多
关键词 海藻酸钠 没食子酸 自由基 接枝度 抗氧化性
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基于数字地图的移动端高精度定位技术研究 预览
8
作者 《工程技术研究》 2019年第4期114-116,共3页
本文针对手机移动端GPS信号易丢失、遮蔽区域无法准确定位等问题,提出了一种基于1∶500比例尺数字矢量地图高精度位置信息,利用手机传感器和摄像机进行方向交会定位的方法。这种方法不仅提高了手机的定位精度、而且降低了对GPS信号的依... 本文针对手机移动端GPS信号易丢失、遮蔽区域无法准确定位等问题,提出了一种基于1∶500比例尺数字矢量地图高精度位置信息,利用手机传感器和摄像机进行方向交会定位的方法。这种方法不仅提高了手机的定位精度、而且降低了对GPS信号的依赖性,在GPS信号遮蔽区域也能够正常工作。 展开更多
关键词 数字地图 移动端 定位技术 GPS
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机械脱水一次腌制榨菜在腌制过程中香气成分的变化 预览 被引量:1
9
作者 袁美 韩彦慧 +2 位作者 徐柯 乔聪聪 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第23期234-240,共7页
为了研究机械脱水一次腌制(低盐)榨菜在腌制过程中香气成分的变化,采用顶空固相微萃取(headspacesolid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS)法对机械脱水一次低盐腌制榨... 为了研究机械脱水一次腌制(低盐)榨菜在腌制过程中香气成分的变化,采用顶空固相微萃取(headspacesolid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatograph-mass spectrometry,GC-MS)法对机械脱水一次低盐腌制榨菜不同腌制时间的香气成分进行测定。结果表明,榨菜腌制过程中的主要香气成分为异硫氰酸酯类和醇醛类,其变化与腌制过程中芥子苷分解和微生物发酵直接相关。腌制6 d后,榨菜中异硫氰酸酯类相对含量达到22.33%,随着腌制的进行,其相对含量呈下降趋势。醇醛类香气成分以硫二甘醇为主,其相对含量呈先上升后降低趋势,21 d时相对含量达到24.85%。酯类和杂环类物质变化较为复杂;酸类香气成分的种类和相对含量总体呈下降趋势;烷烃类和其它类香气成分分别以2,5-二甲基辛烷和顺式-4-甲基-2-戊烯为主。 展开更多
关键词 榨菜 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
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无籽刺梨渣中黄酮的纯化及其抗氧化性 被引量:1
10
作者 徐柯 袁美 《食品科技》 北大核心 2018年第10期266-272,共7页
以无籽刺梨渣黄酮提取物为研究对象,通过比较5种大孔树脂对其静态吸附率和解吸率的影响,筛选出适宜纯化刺梨渣黄酮的树脂类型,并测定其抗氧化性。结果表明,D101型树脂为纯化无籽刺梨渣黄酮的最佳树脂。当样液浓度为0.861 mg/mL时,树脂吸... 以无籽刺梨渣黄酮提取物为研究对象,通过比较5种大孔树脂对其静态吸附率和解吸率的影响,筛选出适宜纯化刺梨渣黄酮的树脂类型,并测定其抗氧化性。结果表明,D101型树脂为纯化无籽刺梨渣黄酮的最佳树脂。当样液浓度为0.861 mg/mL时,树脂吸附6 h就已达到吸附饱和;在原液pH为3.6的弱酸条件下,且以95%乙醇作为解吸溶剂对D101型树脂的解吸效果最好,纯化后的无籽刺梨渣黄酮纯度达到80.0%,是纯化前粗黄酮纯度的5倍。纯化后的无籽刺梨渣总黄酮对DPPH·自由基、O2^-·自由基、·OH自由基的清除作用及总还原力方面均表现出较高的活性。 展开更多
关键词 无籽刺梨渣 黄酮 大孔树脂 纯化 抗氧化性
红薯叶、紫薯块根及不同时期紫薯叶中主要活性成分含量比较 预览
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作者 徐柯 +1 位作者 袁美 罗婧文 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第6期30-34,共5页
研究紫薯叶中主要活性成分含量的动态变化规律,确定紫薯叶的最佳采样时期;比较紫薯叶、红薯叶、紫薯块根中主要活性成分的含量.总多酚、总黄酮、花色苷的含量采用紫外分光光度计测定,绿原酸、芦丁含量采用高效液相色谱测定.结果表明:... 研究紫薯叶中主要活性成分含量的动态变化规律,确定紫薯叶的最佳采样时期;比较紫薯叶、红薯叶、紫薯块根中主要活性成分的含量.总多酚、总黄酮、花色苷的含量采用紫外分光光度计测定,绿原酸、芦丁含量采用高效液相色谱测定.结果表明:不同品种紫薯叶中活性成分含量的动态变化特征大体一致,但不同采收期的含量变化并不完全一致,且不同品种间活性成分含量差异显著.紫薯叶中活性成分的含量较红薯叶、紫薯块根更高,因此更具营养价值.紫薯叶中几种活性成分的累积含量均在采收期150 d时达到最大,此时薯叶资源丰富,采收紫薯块根的同时采收紫薯叶进行开发和研究,有利于紫薯资源的综合利用. 展开更多
关键词 紫薯 块根 活性成分 变化规律
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超声处理对肾豆蛋白乳化活性和结构的影响 预览
12
作者 杨柳 覃小丽 +2 位作者 李依灿 钟金锋 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第11期117-123,共7页
该研究探究超声处理对肾豆蛋白乳化活性的影响及考察超声处理前后肾豆蛋白在典型环境因素(pH、温度)影响下乳化活性的变化规律。结果表明,在240 W的超声功率和10 min的超声时间下,超声处理增强肾豆蛋白的乳化活性,且在40℃时乳化活性指... 该研究探究超声处理对肾豆蛋白乳化活性的影响及考察超声处理前后肾豆蛋白在典型环境因素(pH、温度)影响下乳化活性的变化规律。结果表明,在240 W的超声功率和10 min的超声时间下,超声处理增强肾豆蛋白的乳化活性,且在40℃时乳化活性指数可增大37.12%。高强度超声功率(≥360 W)或长时间超声处理(≥20 min)使肾豆蛋白乳化活性减弱,70℃时在360 W的超声功率下处理10 min可使乳化活性指数减小50.36%。肾豆蛋白在等电点附近(pH 4~5)的乳化活性最低,在pH 7~8的乳化活性较高,在温度40~70℃的乳化活性较高。扫描电镜和红外光谱的分析结果表明超声处理使肾豆蛋白的微观形貌和二级结构发生改变,拉曼光谱的分析结果进一步表明超声处理主要通过改变α-螺旋、β-折叠和β-转角的含量从而改变肾豆蛋白的二级结构。 展开更多
关键词 肾豆蛋白 超声 乳化活性 扫描电镜 红外光谱 拉曼光谱
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海藻酸钠对乳清分离蛋白溶液稳定性的影响 预览
13
作者 谭九铭 覃小丽 +2 位作者 钟金锋 崔梦楠 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第8期107-113,共7页
该文研究海藻酸钠的添加对乳清分离蛋白溶液稳定性的影响。随海藻酸钠添加量增加,复合溶液的ζ-电位值逐渐降低,粒径和浊度均先增大后减小,生物显微镜和荧光显微镜观察到的微观结构均由混乱无序变为均匀有序。当pH值接近乳清分离蛋白等... 该文研究海藻酸钠的添加对乳清分离蛋白溶液稳定性的影响。随海藻酸钠添加量增加,复合溶液的ζ-电位值逐渐降低,粒径和浊度均先增大后减小,生物显微镜和荧光显微镜观察到的微观结构均由混乱无序变为均匀有序。当pH值接近乳清分离蛋白等电点时,与乳清分离蛋白溶液相比,复合溶液受到的影响较小,稳定性更强。当NaCl浓度增大到0.20 mol/L时,复合溶液的稳定性明显减弱,在生物显微镜图像中观察到复合物出现絮凝,在荧光显微镜图像中观察到聚集。乳清分离蛋白和海藻酸钠的质量比为3∶2.5时,复合溶液的稳定性最佳。结果表明,添加适量的海藻酸钠可有效改善乳清分离蛋白溶液的稳定性。研究结果为拓展乳清分离蛋白的使用范围和乳清分离蛋白-海藻酸钠复合溶液在食品工业中的应用提供技术参考和借鉴。 展开更多
关键词 乳清分离蛋白 海藻酸钠 复合溶液
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高压气井动态控压固井新技术及应用 预览 被引量:2
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作者 鲜明 +1 位作者 聂世均 吴朗 《断块油气田》 北大核心 2018年第3期385-389,共5页
随着川西勘探开发向盆周拓展,勘探对象以深部下二叠统、寒武系为主。川西复杂超深井油层尾管固井深度在7 500 m左右,普遍面临纵向上多压力系统、窄安全密度窗口特点,常规尾管固井工艺已不能满足上述井况下环空有效封固。为解决该区块超... 随着川西勘探开发向盆周拓展,勘探对象以深部下二叠统、寒武系为主。川西复杂超深井油层尾管固井深度在7 500 m左右,普遍面临纵向上多压力系统、窄安全密度窗口特点,常规尾管固井工艺已不能满足上述井况下环空有效封固。为解决该区块超深井尾管固井漏喷同存难题,针对压力敏感地层开展了动态控压固井技术研究,形成以窄密度窗口固井环空压力控制和防窜水泥浆体系为核心的固井配套工艺,2017年,川庆钻探公司在中石油四川盆地LG70井准114.3 mm控压尾管固井作业中首获成功,有效确保了小间隙、井温高、漏喷同层等复杂井况下的封固质量,并在后续九龙山、双鱼石等构造上超深井固井作业中推广应用,取得良好效果,为窄密度窗口井筒条件下防窜、漏提供了一种切实可行的固井工艺。 展开更多
关键词 动态控压 漏喷同存 防窜水泥浆 实时监测
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歌剧选段《不能尽孝愧对娘》的创作特征及演唱处理 预览 被引量:1
15
作者 《艺术评鉴》 2018年第2期12-16,39共6页
《野火春风斗古城》是中国歌剧的代表作,也是中国歌剧史上以抗日战争为题材的民族歌剧。在这部歌剧里,每个演员刻画的人物形象在观众心中留下了非常深的印象,尤其是《不能尽孝愧对娘》这首咏叹调更是让人情绪高涨,心情澎湃,它所表达的... 《野火春风斗古城》是中国歌剧的代表作,也是中国歌剧史上以抗日战争为题材的民族歌剧。在这部歌剧里,每个演员刻画的人物形象在观众心中留下了非常深的印象,尤其是《不能尽孝愧对娘》这首咏叹调更是让人情绪高涨,心情澎湃,它所表达的思想和精神,值得当代人学习。通过对该歌曲曲式结构、演唱技巧和情感的分析,使人们加深对歌剧的理解,更重要的是提高民族歌剧的认识,学会理解民族歌剧的特点,让学生在演唱方面得到全面的发展。 展开更多
关键词 民族歌剧 曲式分析 演唱技巧 情感表达
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红油椿老叶中黄酮的酶法-超声波提取及HPLC测定 预览 被引量:7
16
作者 龙晓琴 唐杰 +1 位作者 赵景芳 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第22期256-262,共7页
为研究酶法-超声波辅助提取红油椿老叶总黄酮工艺参数,以总黄酮得率为指标,经单因素试验筛选出影响总黄酮得率的4个因素:酶添加量、pH值、超声温度、料液比,并采用响应面试验优化提取工艺条件,并建立红油椿老叶中黄酮的高效液相色谱测... 为研究酶法-超声波辅助提取红油椿老叶总黄酮工艺参数,以总黄酮得率为指标,经单因素试验筛选出影响总黄酮得率的4个因素:酶添加量、pH值、超声温度、料液比,并采用响应面试验优化提取工艺条件,并建立红油椿老叶中黄酮的高效液相色谱测定方法。结果表明,红油椿老叶总黄酮提取最佳工艺为纤维素酶添加量0.6%、pH 4.6、45℃酶解120 min,再经60%乙醇溶液、料液比1∶25(g/mL),超声功率140 W、超声温度62℃条件下提取40 min,连续提取2次,红油椿老叶总黄酮得率为14.98%。与酶法提取相比,酶法联合超声波法提取明显提高了总黄酮得率。高效液相色谱法测定结果表明,红油椿老叶总黄酮粗提物中含有芦丁、槲皮素和山柰酚,质量分数分别为0.16%、0.06%、0.03%。 展开更多
关键词 红油椿叶 响应面 总黄酮 高效液相色谱法
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摄食甘薯对SD大鼠胃酸分泌影响的研究 预览
17
作者 陈璐 马倩 +2 位作者 王维燕 卢忻 《西南师范大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2016年第12期54-59,共6页
通过测定摄食甘薯饲料与摄食基础饲料后SD大鼠的胃液pH,胃酸分泌量,十二指肠液pH等对比变化,研究了SD大鼠食用甘薯后其胃酸分泌及胃部环境情况,探讨了人体食用甘薯后造成烧心、泛酸等症状的原因.结果表明,SD大鼠摄食不同配比甘薯粉的混... 通过测定摄食甘薯饲料与摄食基础饲料后SD大鼠的胃液pH,胃酸分泌量,十二指肠液pH等对比变化,研究了SD大鼠食用甘薯后其胃酸分泌及胃部环境情况,探讨了人体食用甘薯后造成烧心、泛酸等症状的原因.结果表明,SD大鼠摄食不同配比甘薯粉的混合饲料1h后,甘薯粉质量分数与胃液pH值及胃酸分泌量均呈极显著负相关(p〈0.01),而大鼠胃液pH值与胃酸分泌量呈极显著正相关(p〈0.01);基础饲料原浆对HCl溶液的缓冲性能显著强于甘薯饲料原浆(p〈0.01).由此认为,由于食物存在缓冲性,进食后反馈调节刺激胃酸分泌,而甘薯饲料缓冲性较弱,导致摄食甘薯饲料的大鼠胃液pH升高不如基础饲料组显著,故摄食甘薯饲料后不会刺激胃酸大量分泌.同时,也因为摄食甘薯后,胃液pH依旧保持在较低状态,故而易引起烧心、胃部泛酸等不适症状. 展开更多
关键词 甘薯 SD大鼠 胃酸分泌
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安顺普定刺梨与无籽刺梨营养成分及香气物质比较研究 预览 被引量:3
18
作者 张丹 韦广鑫 +2 位作者 王文 冯飞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期149-154,177共7页
为了比较安顺普定地区人工种植的刺梨与无籽刺梨基本营养成分及香气物质的差异,以当地种植的刺梨"贵农五号"和无籽刺梨"安顺金刺梨"为原料,测定其果实性状、主要营养成分以及香气物质。结果表明:两种果实大小、形状、重量、色泽等... 为了比较安顺普定地区人工种植的刺梨与无籽刺梨基本营养成分及香气物质的差异,以当地种植的刺梨"贵农五号"和无籽刺梨"安顺金刺梨"为原料,测定其果实性状、主要营养成分以及香气物质。结果表明:两种果实大小、形状、重量、色泽等有明显区别;无籽刺梨的总糖、还原糖、总酸、总黄酮含量明显高于刺梨,而VC、SOD则低于刺梨;刺梨检出41种风味物质,主要有柠檬烯(28.675%)、辛酸乙酯(15.095%)、正己酸乙酯(9.897%)、β-花柏烯(5.758%)、愈创木烯(5.447%)、β-罗勒烯(5.270%)、乙酸叶醇酯(4.067%)等。无籽刺梨检出40种风味物质,主要有β-罗勒烯(14.840%)、乙酸叶醇酯(11.957%)、β-花柏烯(8.300%)、顺式-3-己烯醇(7.282%)、愈创木烯(7.261%)、茶香螺烷(7.123%)等,两者检出21种相同物质。 展开更多
关键词 刺梨 无籽刺梨 果实性状 基本成分 香气物质
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食品工艺学教学中引入“主文献研读”的建设探讨 预览
19
作者 覃小丽 刘雄 《广东化工》 CAS 2016年第17期227-228,共2页
食品工艺学是食品科学与工程专业的核心课程,是一门理论性较强的专业基础课程。针对本专业的实际情况,以培养高综合素质、复合型人才为目的,本文探讨“主文献研读”在食品工艺学课程教学中的必要性,侧重从教学内容和成绩考核方面进行教... 食品工艺学是食品科学与工程专业的核心课程,是一门理论性较强的专业基础课程。针对本专业的实际情况,以培养高综合素质、复合型人才为目的,本文探讨“主文献研读”在食品工艺学课程教学中的必要性,侧重从教学内容和成绩考核方面进行教学改革。 展开更多
关键词 食品工艺学 主文献研读 教学改革 食品科学与工程
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贵州不同产地无籽刺梨的基本营养成分及香气物质比较 预览 被引量:8
20
作者 张丹 韦广鑫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期166-172,共7页
目的:对贵州不同产地无籽刺梨基本营养成分及香气物质进行比较研究,为无籽刺梨生产加工原料选择提供参考。方法:以贵州安顺、贵阳、施秉、兴义四地无籽刺梨为原料,测定果实性状、基本营养成分,高效液相色谱法测定果实有机酸组成及含量... 目的:对贵州不同产地无籽刺梨基本营养成分及香气物质进行比较研究,为无籽刺梨生产加工原料选择提供参考。方法:以贵州安顺、贵阳、施秉、兴义四地无籽刺梨为原料,测定果实性状、基本营养成分,高效液相色谱法测定果实有机酸组成及含量,气相色谱-质谱联用仪分离鉴定果实挥发性风味物质。结果:安顺、兴义地区无籽刺梨单果质量及果径较大;兴义无籽刺梨色泽明度显著大于其余三地;安顺无籽刺梨超氧化物歧化酶含量最高;安顺、兴义地区VC含量较高;贵阳地区总酚含量最高;安顺、贵阳二地含水量较高。无籽刺梨中共检出6种常见有机酸,柠檬酸和抗坏血酸含量较高;四地无籽刺梨果实中共检出60种香气物质,其中安顺无籽刺梨检出42种、贵阳39种、施秉49种、兴义40种,主体香气物质为D-柠檬烯、愈创木烯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸叶醇酯、苯甲醛、茶香螺烷等。结论:贵州省四地区无籽刺梨果实性状、营养成分含量及香气成分相对含量均有差异,应根据产品营养需求选择原料产地。 展开更多
关键词 无籽刺梨 果实性状 营养成分 有机酸 香气成分
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