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气相色谱-质谱法测定酱猪蹄和酱猪肘中5种胆固醇氧化物 预览
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作者 钱烨 +3 位作者 王震 尹敬 彭增起 周光宏 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期539-546,共8页
建立了气相色谱-质谱(GC-MS)测定酱猪蹄和酱猪肘中7β-羟基胆固醇、5α,6α-环氧化胆固醇、胆甾烷-3β,5α,6β-三醇、25-羟基胆固醇和7-酮基胆固醇5种胆固醇氧化物(COPs)含量的方法。样品经甲醇-氯仿(1∶2,v/v)混合溶液提取,硅胶固相... 建立了气相色谱-质谱(GC-MS)测定酱猪蹄和酱猪肘中7β-羟基胆固醇、5α,6α-环氧化胆固醇、胆甾烷-3β,5α,6β-三醇、25-羟基胆固醇和7-酮基胆固醇5种胆固醇氧化物(COPs)含量的方法。样品经甲醇-氯仿(1∶2,v/v)混合溶液提取,硅胶固相萃取小柱净化后,加入N,O-双(三甲基硅基)乙酰胺-三甲基氯硅烷-三甲基硅基咪唑(3∶2∶3,v/v/v)(SylonBTZ)进行衍生化处理,设置合理的柱温升温程序,采用选择离子扫描(SIM)模式进行检测。在优化条件下,5种COPs在22min内实现分离,且分离度良好。5种COPs的线性范围满足测定要求,3个加标水平下的平均回收率为61.16%~96.96%,相对标准偏差≤7.80%(n=3),检出限(以信噪比为3计)和定量限(以信噪比为10计)分别为0.02~47.07ng/g和0.06~156.90ng/g。该法快速简便,线性范围广,灵敏度高,可作为测定实际样品中COPs的有效方法。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱 固相萃取 胆固醇氧化物 酱猪蹄 酱猪肘
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反复卤煮对鸭胸肉和卤汤中杂环胺及其前体物的影响 预览
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作者 王震 +4 位作者 钱烨 尹敬 周光宏 徐幸莲 彭增起 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第12期58-64,共7页
为探究卤汤反复使用对鸭胸肉和卤汤中杂环胺及其前体物的影响,本文以鸭胸肉为原料,模拟盐水鸭的制作工艺,测定鸭肉和卤汤中杂环胺及其前体物的含量。结果表明:随着卤汤使用次数的增多,鸭肉和卤汤中肌酸、氨基酸、葡萄糖含量均显著升高(p... 为探究卤汤反复使用对鸭胸肉和卤汤中杂环胺及其前体物的影响,本文以鸭胸肉为原料,模拟盐水鸭的制作工艺,测定鸭肉和卤汤中杂环胺及其前体物的含量。结果表明:随着卤汤使用次数的增多,鸭肉和卤汤中肌酸、氨基酸、葡萄糖含量均显著升高(p<0.05)并且卤汤中前体物上升速率大于鸭肉。鸭肉和卤汤中杂环胺总量随卤煮次数直线上升,线性方程分别为y=0.0224x+1.7209(R~2=0.9871)和y=0.0157x+0.3821(R~2=0.9442)。卤汤反复使用40次后,鸭肉和卤汤的杂环胺总量分别为2.74、1.08 ng/g。卤汤反复使用过程中,鸭肉和卤汤中肌酸、氨基酸、葡萄糖含量呈现上升趋势,同时杂环胺也不断富集。因此,应尽量避免卤汤的反复使用。 展开更多
关键词 鸭胸 卤汤 杂环胺 肌酸 葡萄糖 游离氨基酸
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1999—2017年社区农园英文文献研究综述——基于Citespace知识图谱的分析 预览
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作者 方田红 闫爱宾 《世界农业》 CSSCI 2019年第6期17-24,38共9页
随着中国城市发展的深化转型及"城市双修"、社区治理等工作的逐步展开,社区农园作为激活城市活力、推动城市微更新、增强社区凝聚力的有效方法,正日益受到各界重视.为借鉴国外社区农园建设的相关经验,揭示其近期的研究热点、... 随着中国城市发展的深化转型及"城市双修"、社区治理等工作的逐步展开,社区农园作为激活城市活力、推动城市微更新、增强社区凝聚力的有效方法,正日益受到各界重视.为借鉴国外社区农园建设的相关经验,揭示其近期的研究热点、发展和演进情况,本文利用Citespace软件对1999-2017年Web of Science数据库中社区农园英文研究文献进行了量化分析.研究发现:①欧美社区农园研究虽日趋成熟,但总体并未形成紧密的学术团队,缺乏广泛的学术共识,研究机构之间的合作网络不紧密.②研究机构所在地及研究目的地集中在北美,呈现明显的地域局限性.③农园管理、社会效应、健康效应、生态效应是社区农园研究的4个主要子领域.建立通用性强的社区农园开发、管理、评估构架,理清不同类型社区农园与社会资本、社区凝聚力之间的关系,建立合理的社区农园作物质量控制体系,找出影响社区农园生态服务效果的具体因素分别是以上4个子领域未来的研究方向. 展开更多
关键词 社区农园 管理 社会效应 健康效应 生态效应
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含KCl、氨基酸的低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中理化特性的影响 预览
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作者 尹敬 任晓镤 +3 位作者 钱烨 王震 彭增起 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期12-19,24共9页
本试验以新鲜草鱼为原料,食盐组为对照组,研究不同比例低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中背侧肌和腹侧肌理化特性以及感官品质的影响。结果显示:干燥结束后,75%和100%低钠盐替代组的水分含量显著高于其他组(p <0.05),且背侧肌的水... 本试验以新鲜草鱼为原料,食盐组为对照组,研究不同比例低钠盐替代食盐对风干草鱼加工过程中背侧肌和腹侧肌理化特性以及感官品质的影响。结果显示:干燥结束后,75%和100%低钠盐替代组的水分含量显著高于其他组(p <0.05),且背侧肌的水分含量和水分活度均显著高于腹侧肌(p <0.05)。低钠盐替代组的pH、色泽和质构与食盐组的变化趋势相似。75%低钠盐替代制备的产品咸味纯正,无异味,具有较高的接受度,且背侧肌和腹侧肌钠含量分别降低了31.88%和47.64%。低钠盐部分替代食盐制备的风干草鱼在保证理化和感官特性不受影响的基础上,极大地降低了钠含量,具有较好的应用前景。 展开更多
关键词 风干草鱼 低钠盐 理化特性 感官评定
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国外社区农园的发展及对国内的启示
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作者 闫爱宾 方田红 《北方园艺》 CAS 北大核心 2019年第17期170-175,共6页
基于国外社区农园研究文献,特别是国外发达国家社区农园发展历程为线索,重点就社区农园运营、管理模式、社区农园发展障碍及解决方法进行了综合分析,并根据我国社区农园发展现状,提出了重视社区农园土地的可供应性、可获得性和可利用性... 基于国外社区农园研究文献,特别是国外发达国家社区农园发展历程为线索,重点就社区农园运营、管理模式、社区农园发展障碍及解决方法进行了综合分析,并根据我国社区农园发展现状,提出了重视社区农园土地的可供应性、可获得性和可利用性,加强政府的支持及多方面的协调合作,明确责权关系,鼓励专业人士参与社区农园建设的参考意见。 展开更多
关键词 社区农园 管理模式 政府支持 社区规划
程晋芳研究综述 预览
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作者 《科技资讯》 2019年第30期210-212,215,共4页
明清时期徽商是一支具有较高文化修养的商人集团,“贾而好儒”是其重要特色。徽商的生存方式主要表现为先儒后贾,或先贾后儒,或贾儒结合。而翰林院编修程晋芳则被学界认为是一位“由贾入儒”的文人代表。该文从程晋芳的家世、生平、藏... 明清时期徽商是一支具有较高文化修养的商人集团,“贾而好儒”是其重要特色。徽商的生存方式主要表现为先儒后贾,或先贾后儒,或贾儒结合。而翰林院编修程晋芳则被学界认为是一位“由贾入儒”的文人代表。该文从程晋芳的家世、生平、藏书、著述以及文人交游方面着手,对程晋芳做了较为详细的学术史梳理,并提出了已有研究的存疑商榷之处,如关于程晋芳的从商经历、朴学思想以及其与《儒林外史》关系研究等方面,有待进一步深入考证。 展开更多
关键词 程晋芳 文化贡献 文人交游
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真人图书馆融入高校图书馆阅读疗法研究 预览
7
作者 《智库时代》 2019年第42期273-274,共2页
近年来国内外新兴了一种新颖的服务方式——真人图书馆,它是图书馆人性化服务的开始,其方式是通过人作为知识传递的载体,人们以面对面的交谈形式双向传递信息的借阅服务。与传统的图书馆服务模式相比,真人图书馆更具有阅读交互性,其中... 近年来国内外新兴了一种新颖的服务方式——真人图书馆,它是图书馆人性化服务的开始,其方式是通过人作为知识传递的载体,人们以面对面的交谈形式双向传递信息的借阅服务。与传统的图书馆服务模式相比,真人图书馆更具有阅读交互性,其中蕴含的心理学理论更适合阅读疗法,可以有效地满足当代大学生的心灵需求,因此,把真人图书馆有机的融入到高校图书馆中可以更好地实行阅读疗法。本文通过对高校真人图书活动的开展,探析以高校为交流平台开展的'真人图书'活动独有的优势与局限,得出在高校开展真人图书馆的经验与体会,结合现有的高校图书馆阅读疗法的传统模式与理念,探寻真人图书馆融入高校图书馆阅读疗法的适用性,并提出了建立真人图书馆阅读疗法目录、做好质量监控、建立专门的阅览室、提高匹配度、全程监控真人图书馆阅读活动、建立评估反馈机制等建议。 展开更多
关键词 真人图书馆 高校图书馆 图书馆服务 阅读疗法 阅读
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实用擒拿的掐法和插法
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作者 刘明亮 仕民 《中华武术(研究)》 2018年第2期9-11,14共4页
文章通过文献资料法、实践总结法和专家访谈法,论述了实用擒拿中的掐法和插法的本源、应用、分类及原则和要点。文章不仅仅是对实用技术的简单介绍,而是旨在深入研究掐、插两个技法的内在规律,为擒拿的研究提供参考,使擒拿爱好者能够深... 文章通过文献资料法、实践总结法和专家访谈法,论述了实用擒拿中的掐法和插法的本源、应用、分类及原则和要点。文章不仅仅是对实用技术的简单介绍,而是旨在深入研究掐、插两个技法的内在规律,为擒拿的研究提供参考,使擒拿爱好者能够深入了解与掌握擒拿技术。 展开更多
关键词 实用擒拿 掐法 插法
低钠干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性 预览
9
作者 刘成花 李顺 +4 位作者 刘世欣 黄孝闯 陈冬冬 彭增起 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第1期91-98,共8页
以猪背最长肌为实验材料,食盐组为对照组,研究低钠盐对干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性的影响.结果显示:陈香结束后,低钠组次级肌束膜厚度比食盐组低0.72μm(P〈0.05),胶原蛋白热溶解性比食盐组高0.91%(P〈0.05),而低钠组胶原蛋... 以猪背最长肌为实验材料,食盐组为对照组,研究低钠盐对干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性的影响.结果显示:陈香结束后,低钠组次级肌束膜厚度比食盐组低0.72μm(P〈0.05),胶原蛋白热溶解性比食盐组高0.91%(P〈0.05),而低钠组胶原蛋白总含量、初级肌束膜厚度、成熟交联含量与食盐组相比差异不显著(P〉0.05).与食盐相比,低钠盐使α-螺旋、β-转角的相对含量分别减少了11.69%、13.41%(P〈0.05),聚集片、无规卷曲的相对含量分别增加了46.88%、5.82%(P〈0.05).干腌猪肉加工中,低钠盐较食盐能进一步促进肌内结缔组织蛋白降解。 展开更多
关键词 低钠盐 肌内结缔组织 胶原蛋白 成熟交联
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浅论擒拿24技之挑、顶 预览
10
作者 刘明亮 晋海柱 《武术研究》 2018年第2期58-60,63共4页
文章通过文献资料法和专家访谈法,对擒拿24技之挑、顶两种技法的本源、应用、区别及与其它技法的配合进行介绍。文章旨在深入研究挑、顶两个技术动作的内在变化规律,而不只是在外型的简单描述,为擒拿的研究提供参考,使擒拿爱好者能够深... 文章通过文献资料法和专家访谈法,对擒拿24技之挑、顶两种技法的本源、应用、区别及与其它技法的配合进行介绍。文章旨在深入研究挑、顶两个技术动作的内在变化规律,而不只是在外型的简单描述,为擒拿的研究提供参考,使擒拿爱好者能够深入了解与掌握擒拿技术。 展开更多
关键词 擒拿 24技
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水煮牛肉冷藏期间脂质和蛋白质氧化与质构特性变化 预览 被引量:1
11
作者 彭珠妮 +4 位作者 鲍英杰 任晓璞 朱玉霞 刘世新 彭增起 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第17期79-83,88共6页
水煮处理后的牛肉条4℃冷藏0-5 d,探讨冷藏期间牛肉中血红素铁含量与脂质和蛋白质氧化之间的关系,以及氧化对肉品质构的影响。结果表明,随着水煮牛肉冷藏时间的延长,与0 d血红素铁含量相比,5 d时血红素铁含量显著降低(p〈0.05);而5 d... 水煮处理后的牛肉条4℃冷藏0-5 d,探讨冷藏期间牛肉中血红素铁含量与脂质和蛋白质氧化之间的关系,以及氧化对肉品质构的影响。结果表明,随着水煮牛肉冷藏时间的延长,与0 d血红素铁含量相比,5 d时血红素铁含量显著降低(p〈0.05);而5 d时非血红素铁含量相比0 d时显著升高(p〈0.05);5 d时水煮牛肉的硫代巴比妥酸(TBARS)值和蛋白羰基值是0 d含量的19倍和2.67倍;游离巯基含量随着冷藏天数的增加显著降低(p〈0.05);剪切力、硬度、胶粘性、咀嚼性等数值在冷藏期间均显著升高(p〈0.05)。综上所述,经过水浴加热的牛肉冷藏初期血红素铁含量较高,促进TBARS值在0-1 d阶段迅速上升,冷藏后期非血红素铁含量和TBARS值升高,其促进蛋白氧化进程,水煮牛肉剪切力和硬度等数值显著上升(p〈0.05)。 展开更多
关键词 血红素铁 脂质氧化 蛋白质氧化 质构
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不同品种茄肉匀浆物乳化特性及流变特性 预览
12
作者 卫璐琦 +4 位作者 朱玉霞 刘彤彤 鲍英杰 彭增起 周光宏 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第12期86-91,102共7页
为了探究品种对茄肉匀浆物乳化特性和流变特性的影响。以市场常见的快圆茄、大龙茄和杭茄为研究对象,对不同品种茄肉主要成分及茄肉的乳化特性进行分析,发现杭茄的粗蛋白含量(干基)和粗纤维含量(干基)最高,分别可达13.40%±0.06... 为了探究品种对茄肉匀浆物乳化特性和流变特性的影响。以市场常见的快圆茄、大龙茄和杭茄为研究对象,对不同品种茄肉主要成分及茄肉的乳化特性进行分析,发现杭茄的粗蛋白含量(干基)和粗纤维含量(干基)最高,分别可达13.40%±0.06%和12.60%±1.53%;在相同干物质添加量制备乳状液时,杭茄分层指数CI值最低,达46.63%±1.43%,稳定乳状液的能力最强。流变学特性测定表明,三种茄肉制备乳状液的贮能模量G'和表观粘度均呈现杭茄〉快圆茄〉大龙茄,tanδ值呈现杭茄〈快圆茄〈大龙茄,显著差异(p〈0.05)。因此,杭茄最适合作为茄源乳化剂的开发与应用的原料。 展开更多
关键词 茄肉 乳化特性 流变特性
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响应面法优化低钠盐水火腿加工工艺 预览 被引量:2
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作者 刘彤彤 +3 位作者 郭秀云 鲍英杰 卫璐琦 彭增起 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第5期134-140,145共8页
为研究一种低钠盐水火腿的加工工艺,选取复合磷酸盐添加量、盐水注射量、滚揉时间和低钠盐替代比为考察因素,通过单因素实验探究对低钠盐水火腿得率、保水性、质构和异味(仅低钠盐替代比需测定)的影响,利用响应面法,以得率和保水... 为研究一种低钠盐水火腿的加工工艺,选取复合磷酸盐添加量、盐水注射量、滚揉时间和低钠盐替代比为考察因素,通过单因素实验探究对低钠盐水火腿得率、保水性、质构和异味(仅低钠盐替代比需测定)的影响,利用响应面法,以得率和保水性作为响应值进行优化,并根据实际可操作性调整,得到低钠盐水火腿的加工工艺。结果表明,低钠盐水火腿的最优加工工艺为:复合磷酸盐添加量0.39%,盐水注射量15%,滚揉时间15h,低钠盐替代比53%。在此条件下,低钠盐水火腿的得率为(93.88%±2.05%),保水性为(87.37%±1.82%),与预测值非常接近。在该工艺下,得到的低钠盐水火腿具有良好的得率、保水性和质构,并且无异味;此外,与普通盐水火腿相比,钠含量降低了27%,为低钠盐水火腿的加工提供了技术支撑。 展开更多
关键词 低钠 盐水火腿 加工工艺 响应面法
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烤制绿色制造技术进展研究 预览
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作者 尤敦学 +2 位作者 彭增起 鲍英杰 吕俊永 《江苏科技信息》 2018年第32期36-39,共4页
文章简述了传统烤制绿色制造技术研究意义和现状、产业化前景,对料包制备关键技术研究、传统烤制品绿色制造工艺腌制技术、传统烤制品绿色制造技术进行了深入研究,并对烤制绿色制造技术未来发展提出展望,为今后烤制绿色制造生产和研究... 文章简述了传统烤制绿色制造技术研究意义和现状、产业化前景,对料包制备关键技术研究、传统烤制品绿色制造工艺腌制技术、传统烤制品绿色制造技术进行了深入研究,并对烤制绿色制造技术未来发展提出展望,为今后烤制绿色制造生产和研究提供参考。 展开更多
关键词 烤制 绿色制造 加工工艺
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现实、责任与追求:明清徽商参与修谱动因再探
15
作者 董家魁 《徽学》 2018年第2期154-175,共22页
徽商被誉为徽州文化的酵母,徽商研究一直备受学术界关注。徽州家谱至今遗存数以千计,是徽学研究的第一手文献资料。明清时期,徽州人外出经商成风,徽商在发家致富后,把一部分资本投入到宗族文化建设上,其中突出表现之一就是踊跃捐资修谱... 徽商被誉为徽州文化的酵母,徽商研究一直备受学术界关注。徽州家谱至今遗存数以千计,是徽学研究的第一手文献资料。明清时期,徽州人外出经商成风,徽商在发家致富后,把一部分资本投入到宗族文化建设上,其中突出表现之一就是踊跃捐资修谱或主持参与修谱。明清徽商参与修谱的动因有如下数端:一是徽州具有浓烈的修谱之风,表现在徽人具有强烈的修谱理念,注重家谱纂修的连续性,对徽商产生了巨大影响;二是家谱纂修复杂而艰难,不仅修谱程序复杂、修谱人员众多,而且修谱耗资巨大,亟须徽商给予支持;三是宗族盛衰与徽商利益攸关,体现在家谱是宗族联系的纽带,宗族是徽商发展之基石,修谱彰显了徽商的宗族归属感与责任意识,为了宗族利益,徽商踊跃投身修谱之中;四是名垂家史是徽商的内在追求,出于这方面考虑,徽商也积极参与修谱。 展开更多
关键词 明清 徽商 修谱 动因
擒拿剔、盘二法之解析
16
作者 刘明亮 许义林 《中华武术(研究)》 2018年第6期69-73,共5页
文章通过文献资料法、逻辑分析法、实践总结法和专家访谈法,从字义和用法的角度剖析了擒拿24技中的之剔和盘两种技法。旨在通过追溯字义来使擒拿爱好者深入、形象地了解剔、盘两个动作的根本形态,将它们按照在人体中不同部位中的应用进... 文章通过文献资料法、逻辑分析法、实践总结法和专家访谈法,从字义和用法的角度剖析了擒拿24技中的之剔和盘两种技法。旨在通过追溯字义来使擒拿爱好者深入、形象地了解剔、盘两个动作的根本形态,将它们按照在人体中不同部位中的应用进行分类,有助于擒拿爱好者系统地掌握与之相关的擒拿技法。 展开更多
关键词 擒拿 解析
我国古镇环境评估体系研究现状综述 预览
17
作者 卞婕 虞文祺 《安徽农业科学》 CAS 2017年第8期186-187,190共3页
试图对我国古镇环境评估体系的研究现状进行归纳总结。通过检索万方数据库,筛选出20篇高相关的期刊论文,分别从研究数量、整体发展趋势、评价主体的地域分布、评价体系的不同研究角度、研究方法、古镇环境评价体系的构筑方法 6个方面对... 试图对我国古镇环境评估体系的研究现状进行归纳总结。通过检索万方数据库,筛选出20篇高相关的期刊论文,分别从研究数量、整体发展趋势、评价主体的地域分布、评价体系的不同研究角度、研究方法、古镇环境评价体系的构筑方法 6个方面对古镇评价体系论文进行统计分析,归纳出这一阶段我国古镇评估的研究逐渐成熟的特点及存在评价主体地域分布不均的问题,以期为后续古镇评估体系研究的进一步推进打下基础。 展开更多
关键词 古镇评价 古镇评估 古镇因子
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擒拿秘籍《三才诀》文化探微 预览
18
作者 刘明亮 卫志成 《武术研究》 2017年第8期22-23,27共3页
文章运用文献分析法和专家访谈法,结合自身的实践体会,剖析擒拿秘籍《九重天》中《三才诀》的破解;深入解读《三才诀》的内容细节;彰显《三才诀》在擒拿技理中的显著价值。
关键词 擒拿 秘籍 文化 探析
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上海古典园林桂花品种资源及景观营造调查分析 预览 被引量:1
19
作者 闫爱宾 王玉勤 《安徽农业科学》 CAS 2017年第34期182-184,195共4页
通过对上海古典园林中桂花栽培历史的秔理和桂花种植现状的调查,对上海古典园林中桂花与山、水、植物、建筑四大造园要素 之间配置关系及桂花运用特点进行分析.上 海古典园林中金桂和银桂运用最多,而四 季桂和丹桂运用极少.桂花通过孤... 通过对上海古典园林中桂花栽培历史的秔理和桂花种植现状的调查,对上海古典园林中桂花与山、水、植物、建筑四大造园要素 之间配置关系及桂花运用特点进行分析.上 海古典园林中金桂和银桂运用最多,而四 季桂和丹桂运用极少.桂花通过孤植、对植、列 植、丛植和群植的方式,和四大造园要素相互搭配,引导空间,渲染了江南园林淡雅和朴素的基调,体现了“富贵”“招隐”的文化含义. 展开更多
关键词 桂花 上海园林 景观营造 文化含义
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电子舌与感官评定对成度评价的比较 预览
20
作者 黄孝闯 +6 位作者 任晓镤 朱玉霞 刘世欣 鲍英杰 刘成花 李顺 彭增起 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第11期285-290,共6页
本文以氨基酸、有机酸与氯化钠的混合溶液为研究对象,利用电子舌和感官评定方法对该混合溶液的成度等味道进行评定。电子舌同时对溶液的成、酸、苦、涩、甜五种味道进行评定,感官方法只对溶液的成度进行评定。通过对电子舌评定结果和... 本文以氨基酸、有机酸与氯化钠的混合溶液为研究对象,利用电子舌和感官评定方法对该混合溶液的成度等味道进行评定。电子舌同时对溶液的成、酸、苦、涩、甜五种味道进行评定,感官方法只对溶液的成度进行评定。通过对电子舌评定结果和感官评定结果进行主成分分析和相关性分析,发现两者呈现显著正相关(r=0.969,p〈0.01)。由此可知,电子舌可以对溶液的成度进行客观准确地评定。 展开更多
关键词 电子舌 感官评定 成度 相关性分析
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