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野木瓜果酒香气成分提取方法的比较 预览
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作者 刘小雨 李科 +1 位作者 广 广 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期189-195,共7页
分别采用同时蒸馏法(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取法(space-solid phase micro extraction,SPME)、固相萃取整体捕集剂法(monolithic material sorptive extraction,MMSE)对纯种发酵野木瓜果酒挥发性成分进... 分别采用同时蒸馏法(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取法(space-solid phase micro extraction,SPME)、固相萃取整体捕集剂法(monolithic material sorptive extraction,MMSE)对纯种发酵野木瓜果酒挥发性成分进行富集提取,以气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合保留指数(retention index,RI)对提取风味成分进行分离鉴定。3种方法共检出75种风味成分,可归类为醇类、酯类、酸类、醛酮类、芳香族类、萜类以及其他化合物。比较3种方法提取野木瓜果酒风味成分的特性,发现SDE法对大分子量、高沸点的醇类、酸类提取效果较好;SPME法提取低沸点的醇类、酯类、醛酮类化合物效果最佳。MMSE法对醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物提取效果较好,但对酯类物质提取效果不及SPME。综合比较,SPME法最适宜于野木瓜果酒风味成分提取。 展开更多
关键词 野木瓜果酒 香气 提取方法
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γ-氨基丁酸改善睡眠作用机制的研究进展 预览 被引量:1
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作者 李科 俞兰秀 +2 位作者 刘小雨 刘冬 广 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期353-358,共6页
γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种重要的中枢神经系统抑制性神经递质,其拥有良好的水溶性与热稳定性。现已证实,作为小分子量非蛋白质氨基酸的GABA具备食用安全性,并可用于饮料等食品的生产。研究表明,摄入一定量的GAB... γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种重要的中枢神经系统抑制性神经递质,其拥有良好的水溶性与热稳定性。现已证实,作为小分子量非蛋白质氨基酸的GABA具备食用安全性,并可用于饮料等食品的生产。研究表明,摄入一定量的GABA具备改善机体睡眠质量、降血压等生理功效。本文基于国内外相关文献资料,综述了外源摄入GABA通过肠-脑轴、脑组织透性及其体内代谢物在改善睡眠方面的作用机制。 展开更多
关键词 Γ-氨基丁酸 睡眠改善 机制
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赤水晒醋中腐败微生物的生长特性研究 预览
3
作者 何银 唐杰 广 《中国调味品》 北大核心 2018年第2期17-22,共6页
为探究赤水晒醋中的4株腐败菌(枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.(Dg-1009))、耐热芽孢杆菌(Bacillus sporothermodurans(TCA20028))、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的生长特性。... 为探究赤水晒醋中的4株腐败菌(枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.(Dg-1009))、耐热芽孢杆菌(Bacillus sporothermodurans(TCA20028))、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的生长特性。研究4株菌在不同温度、pH、含盐量、防腐剂含量以及不同杀菌时间和杀菌温度下的生长状况。结果表明:4株菌在15℃时生长很微弱,在pH3.0时几乎不生长,能耐受5%以上的盐分,在100℃杀菌时需要处理35min才能灭活,若是要同时抑制4株菌的生长,山梨酸钾的效果优于苯甲酸钠。 展开更多
关键词 赤水晒醋 腐败菌 芽孢杆菌 生长特性
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纯种发酵和混菌发酵对野木瓜果酒品质的影响 预览
4
作者 刘小雨 李科 广 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第10期134-140,共7页
为探讨纯种与混菌发酵对野木瓜果酒品质的影响,对季也蒙毕赤酵母、异常汉逊酵母、克斯鲁假丝酵母、安琪SY酿酒酵母、安琪RW酿酒酵母、安琪B2818酿酒酵母进行纯种发酵,对季也蒙毕赤酵母和安琪SY酿酒酵母、异常汉逊酵母和安琪SY酿酒酵母... 为探讨纯种与混菌发酵对野木瓜果酒品质的影响,对季也蒙毕赤酵母、异常汉逊酵母、克斯鲁假丝酵母、安琪SY酿酒酵母、安琪RW酿酒酵母、安琪B2818酿酒酵母进行纯种发酵,对季也蒙毕赤酵母和安琪SY酿酒酵母、异常汉逊酵母和安琪SY酿酒酵母、克斯鲁假丝酵母和安琪SY酿酒酵母进行混菌发酵,然后测定各组果酒的基本理化指标、香气,并进行感官评价。结果显示:酿酒酵母纯种发酵果酒的残糖、还原糖、总酸、挥发酸比混菌发酵果酒低,但酒精度较高;在9种果酒中共检出79种挥发性风味物质,其中醇类、酯类物质的含量比较多,酯类物质含量最多。醛酮类物质含量仅次于醇类及酯类,而酸类、芳香族类、萜类及烷烃类组分的含量较少,对香气形成有益的物质在非酿酒酵母纯种发酵果酒中检出较多;在感官层面,非酿酒酵母纯种发酵果酒评分高于混菌发酵,混菌发酵高于酿酒酵母纯种发酵,其中季也蒙毕赤酵母纯种发酵果酒感官评分最高。因此,选择季也蒙毕赤酵母纯种发酵野木瓜果酒最为合适。 展开更多
关键词 纯种发酵 混菌发酵 野木瓜果酒 品质
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基于芒果籽成分的利用研究进展 预览
5
作者 李科 刘小雨 广 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第11期325-332,共8页
芒果是一种高产且广泛分布于热带及亚热带区域的水果。其果香怡人、营养丰富,广受消费者的喜爱,有“水果国王”之美誉。在芒果加工业中,会产生占果实总重35%~60%的由芒果皮和芒果核构成的废弃物。当前,这些废弃物多以丢弃处理。研究表明... 芒果是一种高产且广泛分布于热带及亚热带区域的水果。其果香怡人、营养丰富,广受消费者的喜爱,有“水果国王”之美誉。在芒果加工业中,会产生占果实总重35%~60%的由芒果皮和芒果核构成的废弃物。当前,这些废弃物多以丢弃处理。研究表明,芒果核中的芒果籽富含碳水化合物、脂类和抗氧化物质,经提取,可作为食品原料、天然抗氧化剂等使用。文章以芒果籽为对象,综述了相关研究成果,旨在为芒果籽的利用提供依据和借鉴。 展开更多
关键词 芒果 芒果籽 废弃物 利用
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甘薯酒发酵工艺优化及香气成分分析 预览 被引量:2
6
作者 陈燕 李小惠 广 《食品科学》 EI CSCD 北大核心 2017年第10期155-161,共7页
以甘薯为原料,经去皮、打浆、液化、麦芽糖化后制得甘薯浆,并以甘薯浆为原料酿酒。在单因素优化基础上,选取发酵温度、酵母添加量和发酵初始pH值为影响因素,以酒精体积分数和总酯含量为响应值,应用BoxBehnken试验设计建立数学模型并进... 以甘薯为原料,经去皮、打浆、液化、麦芽糖化后制得甘薯浆,并以甘薯浆为原料酿酒。在单因素优化基础上,选取发酵温度、酵母添加量和发酵初始pH值为影响因素,以酒精体积分数和总酯含量为响应值,应用BoxBehnken试验设计建立数学模型并进行响应面分析。并用气相色谱-质谱联用技术对甘薯酒中的香气成分进行检测分析。结果 表明:甘薯酒的最佳发酵工艺条件为黄酒专用高活性干酵母添加量0.15%、发酵初始糖含量2 4%、发酵温度21.5℃、发酵初始pH 4.0。在此条件下,甘薯酒的酒精体积分数为14.25%,总酯含量为372.41 mg/L;甘薯酒中共检测出54种香气物质,以醇类和酯类为主;酒体呈均匀的金黄色,具有甘薯的薯香味和麦芽的麦香味。 展开更多
关键词 甘薯酒 工艺优化 酒精体积分数 总酯含量 香气成分
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赤水晒醋的香气成分分析研究 预览 被引量:4
7
作者 唐杰 龙晓琴 +1 位作者 何银 广 《中国调味品》 北大核心 2017年第10期135-139,共5页
为了解赤水晒醋的香气成分,利用气相色谱-质谱联用技术对晒醋的香气成分进行鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含量,并依据相对香气活度值法(ROAV)确定其关键风味物质。结果显示:从晒醋中共鉴出39种主要香气成... 为了解赤水晒醋的香气成分,利用气相色谱-质谱联用技术对晒醋的香气成分进行鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含量,并依据相对香气活度值法(ROAV)确定其关键风味物质。结果显示:从晒醋中共鉴出39种主要香气成分,其中酸类成分有5种(47.72%),乙酸作为醋中酸的主要来源所占比例最高为40.77%,其次为4-酮庚乙酸、2-甲基丁酸、异丁酸、3-甲基丁酸,其他成分:酯类化合物5种(6.08%)、醇类化合物4种(5.39%)、醛酮类化合物8种(18.50%)、萜烯类化合物5种(4.96%)、芳香类化合物2种(0.09%)、其他化合物10种(17.26%)。依据ROAV值确定乙酸仲丁酯、2-甲基丁醛、壬醛、癸醛、α-紫罗兰酮、D-柠檬烯、2,4,5-三甲基唑这7种成分为晒醋的关键风味化合物。 展开更多
关键词 晒醋 气相色谱-质谱联用技术 香气成分 相对香气活度值法(ROAV) 风味
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响应曲面法优化酵母微胶囊化野木瓜籽油工艺研究 预览
8
作者 荆佳伊 广 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第5期30-35,共6页
采用野木瓜籽油作为原料,利用高活性干酵母作为壁材,包埋野木瓜籽油,并借助响应曲面法获得最佳工艺参数。结果显示:包埋温度为46℃、包埋时间5.1h、芯材比0.96∶1时,包埋率可达39.56%。通过光学显微镜对微胶囊的观察显示:野木瓜籽油... 采用野木瓜籽油作为原料,利用高活性干酵母作为壁材,包埋野木瓜籽油,并借助响应曲面法获得最佳工艺参数。结果显示:包埋温度为46℃、包埋时间5.1h、芯材比0.96∶1时,包埋率可达39.56%。通过光学显微镜对微胶囊的观察显示:野木瓜籽油微胶囊表面光滑平整、无油滴,包埋后的酵母细胞质壁发生分离。微胶囊的抗氧化试验结果显示,微胶囊可大大提高野木瓜籽油的抗氧化性,可有效延长其货架期。 展开更多
关键词 野木瓜籽油 微胶囊 酵母 响应曲面法
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响应面法优化混菌发酵野木瓜果酒产酯工艺的研究 预览
9
作者 广 +2 位作者 曾凡坤 周永文 广 《酿酒科技》 2016年第6期97-101,107共6页
通过单因素实验与响应面分析法优化混菌发酵野木瓜果酒的工艺参数,探讨混菌方式、接种量、SO2添加量、发酵温度、p H值对总酯含量的作用规律。结果表明,间隔3 d接种(异常汉逊酵母接种3 d后接种sy酿酒酵母),异常汉逊酵母接种量为1.88&#... 通过单因素实验与响应面分析法优化混菌发酵野木瓜果酒的工艺参数,探讨混菌方式、接种量、SO2添加量、发酵温度、p H值对总酯含量的作用规律。结果表明,间隔3 d接种(异常汉逊酵母接种3 d后接种sy酿酒酵母),异常汉逊酵母接种量为1.88×10^5cfu/mL、sy酿酒酵母接种量为1.63×10^7cfu/mL,温度为18℃,SO2添加量为100 mg/L,p H3.55,在此条件下,发酵产出的野木瓜果酒总酯含量达到19.350 mg/L±0.712 mg/L,比纯种发酵时的总酯含量高出1.7倍。 展开更多
关键词 野木瓜果酒 混菌发酵 总酯 响应面法 果酒
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不同萃取方式结合GC-MS对本格烧酒中风味物质的分析 预览 被引量:1
10
作者 陈燕 李小惠 +2 位作者 周永文 广 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期60-66,70共8页
采用同时蒸馏萃取法(SDE)、顶空固相微萃取法(HS-SPME)和固相萃取捕集剂法(Mono Trap)对本格烧酒的风味成分进行提取,经气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其风味物质进行定性分析,并结合保留指数法对定性结果进行验证。采用三种... 采用同时蒸馏萃取法(SDE)、顶空固相微萃取法(HS-SPME)和固相萃取捕集剂法(Mono Trap)对本格烧酒的风味成分进行提取,经气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其风味物质进行定性分析,并结合保留指数法对定性结果进行验证。采用三种方法共鉴定出94种化合物,包括醇类10种、酯类38种、芳香类7种、萜烯类9种、酸类9种、烃类14种以及其他化合物7种。三种方法分别鉴定出风味物质56种(SDE)、47种(HS-SPME)和52种(Mono Trap)。比较三种方法可知,HS-SPME法有利于提取低沸点、挥发性化合物,SDE法则对高沸点化合物,如高级醇以及烃类的提取更加有效,Mono Trap法既能较多地提取到高沸点化合物,又能保证低沸点化合物的获得,是酒的风味物质提取的有效方法。 展开更多
关键词 本格烧酒 同时蒸馏 固相萃取捕集剂 顶空固相微萃取 气质联用
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蓝莓果酒陈酿期间香气成分变化研究 预览 被引量:2
11
作者 李小惠 陈燕 +1 位作者 广 广 《酿酒科技》 2016年第9期65-70,共6页
为探讨陈酿对蓝莓果酒香气成分的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,定性定量检测了蓝莓果酒陈酿期间香气成分的变化。结果表明,原酒、陈酿1年、陈酿2年、陈酿3年的蓝莓果酒,共检出94种香气成分,包括醇类15种、酯类33种... 为探讨陈酿对蓝莓果酒香气成分的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,定性定量检测了蓝莓果酒陈酿期间香气成分的变化。结果表明,原酒、陈酿1年、陈酿2年、陈酿3年的蓝莓果酒,共检出94种香气成分,包括醇类15种、酯类33种、酸类4种、醛酮类8种、萜烯类15种、苯环类15种和其他类4种。其中共有成分3-甲基-1-丁醇、苯乙醇、2-甲基-1-丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、苯甲酸乙酯6种香气成分含量较高,对蓝莓果酒香气的贡献较大。陈酿期间,酯类物质的含量呈升高趋势,陈酿2年后基本稳定;醇类物质的含量显著降低,陈酿2年后显著增高;萜烯类物质的含量显著减少;醛酮类、芳香族类的含量均有所增加;酸类物质的含量基本保持稳定。整个陈酿期间,蓝莓果酒香气成分总含量呈升高的趋势。不同陈酿时期蓝莓果酒香气成分的变化,使其呈现不尽相同的香气特征。 展开更多
关键词 蓝莓酒 陈酿 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 果酒
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不同地区甘薯的酿酒特性及其发酵酒风味物质的分析 预览 被引量:2
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作者 陈燕 李小惠 广 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第10期120-125,共6页
分别以安徽、河北、河南、四川、重庆和山东地区的甘薯为原料酿造甘薯酒,并对不同地区甘薯的基本成分、酿造特性和风味物质进行比较。结果表明:不同地区甘薯的基本成分和酿造特性均具有显著性差异,且重庆地区的甘薯酒品质最优;六个... 分别以安徽、河北、河南、四川、重庆和山东地区的甘薯为原料酿造甘薯酒,并对不同地区甘薯的基本成分、酿造特性和风味物质进行比较。结果表明:不同地区甘薯的基本成分和酿造特性均具有显著性差异,且重庆地区的甘薯酒品质最优;六个地区的甘薯酒中共鉴定出风味物质69种;共有的风味物质为28种,含量较高的风味成分均为乙酸戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、异戊醇、2-甲基丁醇、β-苯乙醇和辛酸,但不同地区的酒中浓度差异较大;六种甘薯酒中还有一些微量的特有的风味物质,如丁酸异戊酯、α-松油烯及月桂醛等;这些共同的及独特的风味物质构成了不同地区甘薯酒相似和独特的香气与风格。 展开更多
关键词 甘薯酒 酿酒特性 香气成分
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葡萄酒中酯类化合物研究进展 预览 被引量:13
13
作者 广 杨笑天 +2 位作者 周永文 曾凡坤 广 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第14期394-399,共6页
酯类是葡萄酒中重要的芳香物质之一,赋予葡萄酒类似新鲜水果的香气。葡萄酒中酯类化合物的种类与含量对葡萄酒最终香气的形成十分重要。目前,对葡萄酒中酯类的研究主要集中于酯类对香气的贡献、合成与水解机制以及酶和基因调控等方面。... 酯类是葡萄酒中重要的芳香物质之一,赋予葡萄酒类似新鲜水果的香气。葡萄酒中酯类化合物的种类与含量对葡萄酒最终香气的形成十分重要。目前,对葡萄酒中酯类的研究主要集中于酯类对香气的贡献、合成与水解机制以及酶和基因调控等方面。本文就葡萄酒中酯类的呈香特征、形成途径和酶及编码基因对酯类调控三方面进行了综述,并指出酯类化合物未来研究的方向,以期为研究者提供理论依据。 展开更多
关键词 葡萄酒 香气 酯类 形成 基因
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野木瓜果酒发酵工艺优化研究 预览 被引量:6
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作者 广 龙立利 +2 位作者 杨笑天 曾凡坤 广 《酿酒科技》 2015年第5期83-85,93共4页
以重庆綦江地区野木瓜为原料,对其果酒发酵特性进行研究。确定最佳工艺条件为:果胶酶用量0.02%,45℃条件下处理果汁3~4 h,偏重亚硫酸钾添加量为100 mg/kg。发酵木瓜汁糖浓度为22%,pH值为4,添加0.1%的酵母进行果酒发酵,主发酵温... 以重庆綦江地区野木瓜为原料,对其果酒发酵特性进行研究。确定最佳工艺条件为:果胶酶用量0.02%,45℃条件下处理果汁3~4 h,偏重亚硫酸钾添加量为100 mg/kg。发酵木瓜汁糖浓度为22%,pH值为4,添加0.1%的酵母进行果酒发酵,主发酵温度为22℃,后发酵温度为15℃,澄清用明胶添加量为0.35 g/L;所得低度野木瓜发酵酒色泽金黄、果香优雅、诸味协调。 展开更多
关键词 野木瓜 野木瓜果酒 发酵 工艺 果酒
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朗姆酒的香气与品质 预览
15
作者 鲁龙 广 《酿酒科技》 北大核心 2014年第2期共7页
朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制得的一种蒸馏酒。它提高了甘蔗加工的附加值,是甘蔗深加工的代表产品。朗姆酒品种风格多样,其中香气是朗姆酒最重要的感官特性。该文主要介绍了朗姆酒的分类和香气来源,然... 朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制得的一种蒸馏酒。它提高了甘蔗加工的附加值,是甘蔗深加工的代表产品。朗姆酒品种风格多样,其中香气是朗姆酒最重要的感官特性。该文主要介绍了朗姆酒的分类和香气来源,然后对朗姆酒的香气物质的种类进行了概述,最后对朗姆酒目前的研究内容进行了总结,并对未来的研究方向进行了展望。1 展开更多
关键词 朗姆酒 分类 香气 分析方法
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酸水解魔芋飞粉最佳工艺条件优化的研究
16
作者 邱雪梅 广 《食品工业》 北大核心 2013年第5期23-25,共3页
采用单因素和正交试验的方法对盐酸水解魔芋飞粉的盐酸浓度,液固比,时间和温度等条件进行优化。结果表明最佳反应条件:盐酸浓度为7mol/L,液固比(V:m)为15:1,时间为150min,温度为70℃时,还原糖得率达40.104%。研究为进一... 采用单因素和正交试验的方法对盐酸水解魔芋飞粉的盐酸浓度,液固比,时间和温度等条件进行优化。结果表明最佳反应条件:盐酸浓度为7mol/L,液固比(V:m)为15:1,时间为150min,温度为70℃时,还原糖得率达40.104%。研究为进一步利用盐酸水解魔芋飞粉生产酒精奠定了基础。 展开更多
关键词 魔芋飞粉 酸水解 正交试验
朗姆酒的香气与品质 预览 被引量:5
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作者 鲁龙 广 《酿酒科技》 北大核心 2013年第11期104-108,共5页
朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺而制得的一种蒸馏酒。它提高了甘蔗加工的附加值,是甘蔗深加工的代表产品。朗姆酒品种风格多样,其中香气是朗姆酒最重要的感官特性。介绍了朗姆酒的分类和香气来源,然后对朗姆... 朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺而制得的一种蒸馏酒。它提高了甘蔗加工的附加值,是甘蔗深加工的代表产品。朗姆酒品种风格多样,其中香气是朗姆酒最重要的感官特性。介绍了朗姆酒的分类和香气来源,然后对朗姆酒的香气物质的种类进行了概述,最后对朗姆酒目前的研究内容进行了总结,并对未来的研究方向进行了展望。 展开更多
关键词 朗姆酒 分类 香气 分析方法
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柑橘果渣醋酸发酵动力学参数研究 预览 被引量:1
18
作者 王玉霞 +4 位作者 曾顺德 尹旭敏 刁源 高伦江 广 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第19期233-236,共4页
以柑橘果渣为原料,经过粉碎、酶解后进行醋酸发酵,研究柑橘果渣醋酸发酵动力学参数。结果表明:柑橘果渣醋酸发酵最佳工艺参数为:接种量10%、酒精度6%、温度30℃、转速180r/min、发酵时间96h,醋酸含量达到5.29g/100mL,醋酸转化率为... 以柑橘果渣为原料,经过粉碎、酶解后进行醋酸发酵,研究柑橘果渣醋酸发酵动力学参数。结果表明:柑橘果渣醋酸发酵最佳工艺参数为:接种量10%、酒精度6%、温度30℃、转速180r/min、发酵时间96h,醋酸含量达到5.29g/100mL,醋酸转化率为85.27%。在优化工艺参数基础上,进行了15L发酵罐放大实验,发酵时间83h,醋酸含量达到4.88g/100mL,醋酸转化率为78.66%,表明上述最佳工艺参数比较符合实际生产条件。 展开更多
关键词 柑橘果渣 醋酸发酵 动力学参数
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野木瓜籽成分分析和油脂评价 预览 被引量:4
19
作者 魏海燕 广 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期 142-144,共3页
参照国际GB/T 5009.6-2003对野木瓜籽的蛋白质、粗脂肪、水分、灰分进行分析。通过回流加热法用石油醚提取野木瓜籽粗脂肪,并测定其理化性质,通过气相色谱/质谱联用技术分析脂肪酸的组成。结果显示:野木瓜籽中蛋白质含量为21.53%,粗脂... 参照国际GB/T 5009.6-2003对野木瓜籽的蛋白质、粗脂肪、水分、灰分进行分析。通过回流加热法用石油醚提取野木瓜籽粗脂肪,并测定其理化性质,通过气相色谱/质谱联用技术分析脂肪酸的组成。结果显示:野木瓜籽中蛋白质含量为21.53%,粗脂肪含量为25.05%,它是丰富的植物蛋白质和脂肪来源,野木瓜籽粗脂肪的酸价较高,需要进行精炼。野木瓜籽粗脂肪中主要包含饱和脂肪酸(棕榈酸12.41%、硬脂酸5.5%、花生酸4.29%)22.20%,不饱和脂肪酸(油酸42.13%、亚油酸30.40%、棕榈油酸0.30%)72.83%。 展开更多
关键词 野木瓜籽 理化性质 脂肪酸
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高效液相色谱法检测酱油中羟脯氨酸的含量 预览 被引量:16
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作者 胡华 吕定 +2 位作者 杜青 广 朱永红 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第4期 106-109,共4页
实验建立了柱前衍生高效液相色谱分析酱油中羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)含量的方法。样品经乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,采用GeminiC18(4.6×250mm,5urn)色谱柱分离,检测波长为360nm。Hyp质量浓度与其峰面积... 实验建立了柱前衍生高效液相色谱分析酱油中羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)含量的方法。样品经乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,采用GeminiC18(4.6×250mm,5urn)色谱柱分离,检测波长为360nm。Hyp质量浓度与其峰面积在10~320mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9992。回收率为97.19%~110.18%,检出限为2.5mg/L。对实际样品中相对Hyp含量(表示为每克氨态氮中所含羟脯氨酸的毫克数)进行检测发现,纯酿造酱油在0.67~1.93mg/g之间,酸水解植物蛋白液在9.51~20.11mg/g之间,酸水解猪皮和猪肌肉分别为855.55,37.03mg/g,三类样品间存在较明显的差异。上述结果提示,Hyp并非胶原蛋白中所特有,但通过检测酱油样品中Hyp含量有可能区分酱油中是否添加酸水解蛋白液。 展开更多
关键词 羟脯氨酸 酱油 水解动物蛋白 高效液相色谱 检测
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