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远安黄茶的品质成分分析与讨论 预览
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作者 黎攀 刘晓博 《茶叶》 2019年第3期136-141,共6页
本研究选用产于远安县的远安黄茶,对其进行了包含游离氨基酸、总黄酮、咖啡碱与可溶性蛋白含量等常规内含成分、感官审评、儿茶素含量以及挥发性香气成分的测定。对比分析发现,远安黄茶中游离氨基酸高达6.77%,甚至高于芽型黄茶;远安黄... 本研究选用产于远安县的远安黄茶,对其进行了包含游离氨基酸、总黄酮、咖啡碱与可溶性蛋白含量等常规内含成分、感官审评、儿茶素含量以及挥发性香气成分的测定。对比分析发现,远安黄茶中游离氨基酸高达6.77%,甚至高于芽型黄茶;远安黄茶中酯型儿茶素较湖北地区其他黄茶酯型儿茶素低,简单儿茶素高,酯型儿茶素/简单儿茶素适中,所以其口感鲜爽。远安黄茶主要香气成分为嫩香型的丁酸2-乙基-1,2,3-丙三基酯,木香型的α-柏木烯,花香型的苯甲醇、苯乙醇与芳樟醇氧化物等,香气类别上主要以碳氢类化合物、醇类化合物与酯类化合物为主。结合感官审评,对比分析发现,远安黄茶嫩香突出,栗香足,花香明显。综上,远安黄茶闷黄适度,闷黄过程中各物质(可溶性蛋白、酯型儿茶素等)转化充分,花香、嫩香突出,火工较足。 展开更多
关键词 远安黄茶 游离氨基酸 儿茶素 挥发性香气 闷黄
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黔南州茶旅融合发展的思考 预览
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作者 杨清 《茶叶》 2019年第3期167-170,共4页
黔南州旅游资源丰富,气候环境得天独厚,以中国十大名茶之一“都匀毛尖”为主的茶产业是黔南州重点打造的优势特色产业。随着消费者对茶文化旅游需求量不断增长,全国各地茶区陆续掀起茶旅浪潮,茶旅融合发展给黔南州茶产业带来了新机遇。... 黔南州旅游资源丰富,气候环境得天独厚,以中国十大名茶之一“都匀毛尖”为主的茶产业是黔南州重点打造的优势特色产业。随着消费者对茶文化旅游需求量不断增长,全国各地茶区陆续掀起茶旅浪潮,茶旅融合发展给黔南州茶产业带来了新机遇。本文围绕黔南州茶旅发展的优势、进展及存在问题进行论述,并提出建议。 展开更多
关键词 黔南州 茶旅融合 问题 思考
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茶叶药理成分抑制口腔致病菌的作用及机制 预览
3
作者 顾莹婕 金恩惠 +3 位作者 李博 何普明 吴媛媛 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期303-311,共9页
茶叶富含天然活性成分,抗菌功能尤为突出,受到广泛的关注。本文整理了大量研究实例,系统论证茶叶药理成分对不同口腔致病菌的抑制作用,着重探讨儿茶素和茶黄素调控细菌生长粘附、产酸产毒和相关基因表达的分子作用机制。此外,茶叶药理... 茶叶富含天然活性成分,抗菌功能尤为突出,受到广泛的关注。本文整理了大量研究实例,系统论证茶叶药理成分对不同口腔致病菌的抑制作用,着重探讨儿茶素和茶黄素调控细菌生长粘附、产酸产毒和相关基因表达的分子作用机制。此外,茶叶药理成分与其它物质联用后的抑菌作用增效显著,为其进一步开发利用提供理论和实践依据。 展开更多
关键词 茶叶 药理成分 口腔致病菌 抑制作用
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茶的综合利用产业现状与未来
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作者 《茶博览》 2019年第1期40-45,共6页
1949年以来,我国茶产业持续发展。目前茶园面积和产量均居世界首位,2017年茶园面积和总产量分别达到305.5万h㎡和267.9万t;第一产业总产值达到1900亿元,第二产业达到1200亿元。此外,每年全国有约150万t的茶树干花和超过550万t茶果资源... 1949年以来,我国茶产业持续发展。目前茶园面积和产量均居世界首位,2017年茶园面积和总产量分别达到305.5万h㎡和267.9万t;第一产业总产值达到1900亿元,第二产业达到1200亿元。此外,每年全国有约150万t的茶树干花和超过550万t茶果资源没有被充分利用。 展开更多
关键词 茶饮料 茶叶提取物 茶多酚可 茶产业 茶氨酸 速溶茶 茶树资源 茶叶籽油 茶食品 功能成分 茶皂素 食品原料 茶树花
中国禅茶文化的起源与日、韩传播交流 预览
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作者 杨雅琴 释志祥 《中国茶叶》 2019年第12期56-59,共4页
禅茶文化缘起于中国佛教的茶事活动,“禅茶”是僧人以茶悟道,用以修身养性的一种生活艺术。佛教使茶文化兴盛,并传到世界各地,禅茶文化也随之传入日本和韩国,两国结合自身的文化背景形成了日本茶道、韩国茶礼。通过梳理禅茶文化的起源... 禅茶文化缘起于中国佛教的茶事活动,“禅茶”是僧人以茶悟道,用以修身养性的一种生活艺术。佛教使茶文化兴盛,并传到世界各地,禅茶文化也随之传入日本和韩国,两国结合自身的文化背景形成了日本茶道、韩国茶礼。通过梳理禅茶文化的起源和发展,从历史和新时代两个时间维度,阐述中国禅茶文化与日、韩禅茶文化的交流进展和未来。 展开更多
关键词 中国禅茶 日本茶道 韩国茶礼 交流发展
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不同因素对凤凰单枞茶品质的影响 预览
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作者 王银茂 杨蕾玉 +5 位作者 吴小清 KIMEunhye 李博 何普明 吴媛媛 《茶叶》 2019年第1期13-16,共4页
本文综述了近年来有关因素对凤凰单枞茶品质影响的研究,从环境、采摘季节、加工工艺三个方面对凤凰单枞的品质影响作了梳理,最后就如何提高凤凰单枞的品质进行了展望。期待有更多的设施园艺技术以及精准化加工技术能结合到凤凰单枞茶的... 本文综述了近年来有关因素对凤凰单枞茶品质影响的研究,从环境、采摘季节、加工工艺三个方面对凤凰单枞的品质影响作了梳理,最后就如何提高凤凰单枞的品质进行了展望。期待有更多的设施园艺技术以及精准化加工技术能结合到凤凰单枞茶的生产和加工环节,在更大程度上发挥其特有的品质风格。 展开更多
关键词 凤凰单枞 环境 采摘季节 加工工艺 品质
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韩国茶道的变迁史 预览 被引量:1
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作者 朴秀美 《茶叶》 2018年第1期42-45,共4页
历史上的韩国茶道受到中国茶文化与宗教、政治思想、生活习俗等影响,加之韩国传统固有文化而形成了早期的韩国茶道。后来经受日本侵占期,以前传统茶道的精神和意义大部分消亡在历史的长河里,并且逐渐被日本的茶道精神所替代。到了现代,... 历史上的韩国茶道受到中国茶文化与宗教、政治思想、生活习俗等影响,加之韩国传统固有文化而形成了早期的韩国茶道。后来经受日本侵占期,以前传统茶道的精神和意义大部分消亡在历史的长河里,并且逐渐被日本的茶道精神所替代。到了现代,韩国茶道通过传统恢复运动逐渐发展成礼仪茶道。韩国茶道在改朝换代的过程中影响着该时代生活面貌的同时,也被当时的生活面貌所影响。 展开更多
关键词 韩国茶道 日本侵占期 传统恢复运动 礼仪茶道
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茶树花提取物的抑菌和美白功效评价 预览 被引量:3
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作者 许兰 张丹 +2 位作者 仝团团 任苧 《天然产物研究与开发》 CSCD 北大核心 2018年第8期1287-1293,共7页
茶树花作为茶树的生殖生长产物,含有丰富的多酚、皂素、多糖、氨基酸和蛋白等多种活性物质,有抑制微生物生长和减少黑色素沉积的护肤作用.本文分析了茶树花及其提取物(Tea flower extract,TFE)的主要活性成分,并研究了其抑菌和美白功效... 茶树花作为茶树的生殖生长产物,含有丰富的多酚、皂素、多糖、氨基酸和蛋白等多种活性物质,有抑制微生物生长和减少黑色素沉积的护肤作用.本文分析了茶树花及其提取物(Tea flower extract,TFE)的主要活性成分,并研究了其抑菌和美白功效的机理,为相关功效日化产品提供理论依据.研究的主要结果如下:茶树花及茶树花提取物的主成分种类相同,含量有一定差异,提取工艺后,茶树花提取物可溶性糖含量增加17.51%,多酚含量增加25%,氨基酸含量减少66%,皂素含量降低90%;TFE对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有显著的抑菌作用,最小抑菌浓度(MIC)分别为4.5 mg/mL和9.0 mg/mL;小鼠B16黑色素瘤细胞的体外美白实验结果表明,TFE可以通过改变细胞形态、抑制细胞增殖、抑制酪氨酸酶活性、减少黑色素生成等途径达到美白效果. 展开更多
关键词 茶树花提取物 生化成分 B16色素瘤细胞 抑菌 美白
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茶的综合利用产业现状与未来 预览 被引量:2
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作者 《中国茶叶》 2018年第12期7-11,共5页
近20年来,茶的综合利用方向发生明显转变,基于茶树有效物质的提取分离和功能研究及其产业化已经有较好的基础,本世纪的研究重点更多在于有效物质的应用。尤其是发现了茶多种功能和成分间的互促机制,我国又陆续批准茶氨酸、EGCG等主要功... 近20年来,茶的综合利用方向发生明显转变,基于茶树有效物质的提取分离和功能研究及其产业化已经有较好的基础,本世纪的研究重点更多在于有效物质的应用。尤其是发现了茶多种功能和成分间的互促机制,我国又陆续批准茶氨酸、EGCG等主要功能成分以及茶叶籽油、茶树花资源作为食品新原料,所以,茶叶的应用变得更为便捷和多元化。结合化学工程、食品加工、生物化学、医学和营养学理论,茶产业已涉及到食品、饲料、日化和医药等多个行业。产品十分丰富,包括天然药物、保健食品、茶饮料、食品、日化用品、动物医药等。因此,未来茶的综合利用将为世界带来更多美好的生活方式。 展开更多
关键词 综合利用 产业转化 多元化
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斯里兰卡茶产业发展综述 预览
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作者 许兰 《茶叶》 2017年第3期129-133,共5页
斯里兰卡茶叶种植经历了两次重大变革和多次政策调整,形成了如今相对高效的产业经营和销售模式,在国际茶叶市场上赢得了竞争力。同时,斯里兰卡茶叶附加值较低,出口茶类还是以散装茶为主,亟待转型升级。本文对斯里兰卡茶叶种植和市场运... 斯里兰卡茶叶种植经历了两次重大变革和多次政策调整,形成了如今相对高效的产业经营和销售模式,在国际茶叶市场上赢得了竞争力。同时,斯里兰卡茶叶附加值较低,出口茶类还是以散装茶为主,亟待转型升级。本文对斯里兰卡茶叶种植和市场运行机制发展历程进行分析,着重探讨了斯里兰卡茶叶供给链和销售渠道以及科技创新尝试,以期比较客观清晰地揭示斯里兰卡茶产业发展面貌,为国内政策制定者、茶叶从业者、研究者和消费者提供参考材料。 展开更多
关键词 锡兰茶 小茶农 供给链 茶叶拍卖 经纪公司 茶叶产量 附加值
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压饼及湿热工艺对白茶品质和抗氧化活性的影响 预览 被引量:3
11
作者 张丹 任苧 +1 位作者 李博 《茶叶》 2017年第1期19-23,共5页
茶饼便于保存和携带,茶叶在压制及湿热工艺中对其品质的影响也是茶叶加工中值得研究的问题。本文探究了压饼和湿热工艺对政和白茶特征成分和抗氧化活性的影响。选取政和白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉茶样,以及寿眉在压饼三个阶段的茶样... 茶饼便于保存和携带,茶叶在压制及湿热工艺中对其品质的影响也是茶叶加工中值得研究的问题。本文探究了压饼和湿热工艺对政和白茶特征成分和抗氧化活性的影响。选取政和白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉茶样,以及寿眉在压饼三个阶段的茶样为研究对象,测定茶样中的水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性蛋白质、氨基酸、可溶性糖、黄酮类、茶多糖和没食子酸的含量。结果表明,经过压饼尤其是湿热压制工艺后,寿眉的水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性蛋白质、黄酮类和没食子酸含量均显著增加,而可溶性糖、茶多糖和氨基酸含量显著降低。湿热处理后,四款白茶茶汤内含物质丰富且抗氧化能力均显著增加,有利于贡眉和寿眉的品质提升,如儿茶素含量及酯型儿茶素比例、汤色明亮度和滋味均有明显改善,而对于相对较嫩的白毫银针和白牡丹则无明显变化。 展开更多
关键词 压制 白茶 生化成分 抗氧化
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茶桌上也有“套路” 预览
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作者 张丹 《养生大世界》 2017年第3期44-45,共2页
了解茶桌上的礼仪,是对主人或客人的尊重,不仅体现个人修养,更能营造出祥和的品饮氛围.
关键词 套路 个人修养 养生保健 医学知识 食品健康
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基于主成分回归分析法的红茶审评评价模型构建 被引量:8
13
作者 金恩惠 王耀民 +3 位作者 毛笑 王广伟 吴媛媛 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期235-239,共5页
测定了在国标审评的冲泡方法下不同等级祁红、滇红、英德红茶和立顿红茶茶汤中主要呈味物质的含量,并对茶汤进行感官审评。采用SPSS统计软件对滋味评分和主要呈味物质进行主成分回归分析,最终通过变量剔除和拟合获得滋味评分(Tast)以... 测定了在国标审评的冲泡方法下不同等级祁红、滇红、英德红茶和立顿红茶茶汤中主要呈味物质的含量,并对茶汤进行感官审评。采用SPSS统计软件对滋味评分和主要呈味物质进行主成分回归分析,最终通过变量剔除和拟合获得滋味评分(Tast)以及氨基酸(AA)、茶褐素(TB)、水浸出物(WE)、咖啡碱(Caff)、有机酸(OA)等5种呈味物质之间的线性回归方程:T=76.526-13.052AA+12.258TB-1.263WE+4.980Caff+4.651OA。以试验红茶样作验证,实际感官评分与拟合函数预测值吻合,最高误差仅为0.78%,该方程能够较准确反映国标审评冲泡方法下主要呈味物质含量与审评得分的函数关系。将数学分析法应用于红茶的国标审评,可将化学成分与感官评分直接关联,消除审评中的不利因素。 展开更多
关键词 红茶 主成分回归分析 感官审评
儿茶素异构化的促进和抑制因素研究 预览 被引量:1
14
作者 张丹 许兰 +2 位作者 唐李俊 李博 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期1952-1958,共7页
本文探究高温灭菌条件下,不同时间和pH值,四种茶多酚样品的异构化情况,以及维生素C、没食子酸和柠檬酸三者抗儿茶素异构化情况。结果表明,pH值在5.0-5.5时,高压灭菌20min内,儿茶素主要发生异构化反应,其产物随时间增多。维生素... 本文探究高温灭菌条件下,不同时间和pH值,四种茶多酚样品的异构化情况,以及维生素C、没食子酸和柠檬酸三者抗儿茶素异构化情况。结果表明,pH值在5.0-5.5时,高压灭菌20min内,儿茶素主要发生异构化反应,其产物随时间增多。维生素C抑制儿茶素异构化的最佳浓度是0.1mg/mL,柠檬酸在大于0.3mg/mL时显著抑制儿茶素异构化,没食子酸对儿茶素异构化抑制效果最佳,且具有剂量效应。此外,本实验还研究了常温高压和低温(60℃)负压对儿茶素稳定性的影响,结果显示儿茶素并不受压强大小的影响,温度是影响儿茶素稳定的重要因素。 展开更多
关键词 表型儿茶素 非表型儿茶素 维生素C 没食子酸 柠檬酸
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红茶色素和脂溶性茶多酚复方对酱鸭保鲜效果研究 预览 被引量:1
15
作者 仝团团 徐元骏 +3 位作者 王君琴 吴媛媛 李博 《食品工程》 2016年第4期21-27,共7页
通过对酱鸭理化指标和感官指标的分析,发现红茶色素和脂溶性茶多酚在酱鸭加工和贮藏过程中均具有较好的降低酸败和油脂氧化的作用,效果优于亚硝酸盐;红茶色素的护色效果强于脂溶性茶多酚,而二者复配使用的保鲜护色效果更佳。通过模糊数... 通过对酱鸭理化指标和感官指标的分析,发现红茶色素和脂溶性茶多酚在酱鸭加工和贮藏过程中均具有较好的降低酸败和油脂氧化的作用,效果优于亚硝酸盐;红茶色素的护色效果强于脂溶性茶多酚,而二者复配使用的保鲜护色效果更佳。通过模糊数学评价法分析可知,0.1%红茶色素和0.1%脂溶性茶多酚的复合配方对酱鸭具有很好的保鲜护色效果。高温加速氧化破坏试验表明,该配方处理的酱鸭在40℃、相对湿度50%条件下的货架期约为22 d,比对照延长5 d。根据Arrhenius经验公式,这相当于货架期在20℃、50%相对湿度条件下为88 d,比对照延长20 d。 展开更多
关键词 红茶色素 脂溶性茶多酚 酱鸭 保鲜 货架期 模糊综合评价
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茶花皂的研制及性能探究 预览 被引量:2
16
作者 张丹 陆颖 +2 位作者 李博 余华军 《浙江大学学报:农业与生命科学版》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期333-339,共7页
茶花含有丰富的活性成分,与茶叶主要成分和功能显著不同,尤其皂素和多糖含量远远高于茶叶中的含量,具有一定的降脂减肥、防辐射、保湿、消炎抑菌、表面活性剂等功效,也可用于日化工业。本文对茶花皂主要成分原料:不同pH的皂基、不同质... 茶花含有丰富的活性成分,与茶叶主要成分和功能显著不同,尤其皂素和多糖含量远远高于茶叶中的含量,具有一定的降脂减肥、防辐射、保湿、消炎抑菌、表面活性剂等功效,也可用于日化工业。本文对茶花皂主要成分原料:不同pH的皂基、不同质量分数的茶花粉末和茶花花瓣进行3因素3水平正交实验,测定护肤效果、感官品质和理化指标,筛选最佳护肤功能的茶花皂配方。结果表明,采用弱碱性皂基、2%的茶花粉和不添加茶花花瓣的茶花皂护肤性最佳。制得产品颜色白中带黄、具有典型茶花香气。手背皮肤测试发现使用后油分、色素含量分别减少49%和20%,皮肤真皮层水分增加51%、弹性和胶原蛋白纤维分别增加36%和9%。此外,研究发现添加茶花提取物能进一步提高产品性能。 展开更多
关键词 茶花皂 配方 护肤 性能
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后湿热工艺对红茶品质的影响 被引量:2
17
作者 贾玲燕 徐元骏 +3 位作者 刘晓慧 孟庆 吴媛媛 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期176-183,共8页
对初制红茶进行不同温度、时间、湿度的湿热工艺处理,正交试验参数分别为温度(30,45,60℃),时间(6,8,10 h),湿度(50%,60%,70%),再加工茶样进行感官审评和理化成分分析。感官审评结果表明,湿热工艺处理可显著提高茶样感官品质;理... 对初制红茶进行不同温度、时间、湿度的湿热工艺处理,正交试验参数分别为温度(30,45,60℃),时间(6,8,10 h),湿度(50%,60%,70%),再加工茶样进行感官审评和理化成分分析。感官审评结果表明,湿热工艺处理可显著提高茶样感官品质;理化分析结果表明,可溶性糖受3因素影响均极显著,且影响程度为温度〉时间〉湿度;游离氨基酸受温度和时间影响均表现极显著性;可溶性蛋白质受温度影响显著,且与温度呈负相关;水浸出物受湿度影响极显著;茶黄素类(TFs)和茶褐色类(TBs)受温度、湿度影响极显著;茶红素类(TRs)受温度、时间影响极显著,受湿度影响显著。综合各因素确定本研究最优湿热工艺为45℃,6 h,60%。 展开更多
关键词 湿热工艺 红茶 感官审评 生化成分 正交试验
茶树花蛋白质碱提和酶提工艺优化及其功能性质 预览 被引量:3
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作者 侯玲 沈娴 +3 位作者 陈琳 金恩惠 吴媛媛 《浙江大学学报:农业与生命科学版》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期442-450,共9页
采用Osboren蛋白质分类法对茶树花蛋白质进行分类,通过正交试验研究茶树花蛋白质碱法和酶法提取的最佳工艺,并对用这2种方法所提蛋白质的功能特性进行比较研究.结果表明:茶树花蛋白质组成以清蛋白为主,适合用碱法提取.碱提法最佳组合为... 采用Osboren蛋白质分类法对茶树花蛋白质进行分类,通过正交试验研究茶树花蛋白质碱法和酶法提取的最佳工艺,并对用这2种方法所提蛋白质的功能特性进行比较研究.结果表明:茶树花蛋白质组成以清蛋白为主,适合用碱法提取.碱提法最佳组合为NaOH浓度0.15mol/L,提取时间2.5h,提取温度75℃,液固比30∶1,在此条件下的蛋白质提取率达到91.45%,蛋白质纯度达到90%.酶法提取工艺的最佳条件为碱性蛋白酶添加量5%,液固比50∶1,提取时间2h,提取温度60℃,提取率为79.12%,蛋白质纯度为55%.碱法提取的茶树花蛋白质纯度、持水性、乳化稳定性和起泡性优于酶法提取,而酶法提取的茶树花蛋白质的乳化性、吸油性、泡沫稳定性、溶解性优于碱法提取.此外,茶树花碱提和酶提蛋白质对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl,DPPH)自由基的清除率分别达到50.79%和56.04%,具有一定的抗氧化功能. 展开更多
关键词 茶树花蛋白质 碱法提取 酶法提取 功能性质
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“龙凤呈祥”之健康茶产业探索 预览
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作者 任苧 《贵州茶叶》 2016年第3期24-26,共3页
西湖龙井茶是杭州的历史名茶,而凤冈茶则是贵州省近几年兴起的一款健康茶品。本文从杭州市民饮茶量的估算、凤冈茶的抗氧化优势、凤冈县与杭州市两地文化旅游产业的结合等方面,探讨了将凤冈茶与龙井茶结合发展的优势,提出了在杭州这个... 西湖龙井茶是杭州的历史名茶,而凤冈茶则是贵州省近几年兴起的一款健康茶品。本文从杭州市民饮茶量的估算、凤冈茶的抗氧化优势、凤冈县与杭州市两地文化旅游产业的结合等方面,探讨了将凤冈茶与龙井茶结合发展的优势,提出了在杭州这个“国茶之都”发展具有凤冈特色系列茶产品的可能性,也探索了使得“龙凤呈祥”成为东西部茶文化和茶健康融合发展产业品牌的方法和重点。 展开更多
关键词 凤冈锌硒茶 西湖龙井茶 抗氧化 健康茶产业
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不同年份武夷水仙对肺癌细胞的影响 预览 被引量:2
20
作者 何靓 杨江帆 《茶叶》 2015年第4期192-195,共4页
本文研究了不同年份武夷水仙(2006、2007、2008和2009年)的主要生化成分,并通过MTT比色法测定比较了不同年份武夷水仙茶汤提取液的抗人类肺癌SPC-A1细胞的能力。结果表明:武夷水仙的抗癌能力不随存放时间增加而持续增强,其中2008... 本文研究了不同年份武夷水仙(2006、2007、2008和2009年)的主要生化成分,并通过MTT比色法测定比较了不同年份武夷水仙茶汤提取液的抗人类肺癌SPC-A1细胞的能力。结果表明:武夷水仙的抗癌能力不随存放时间增加而持续增强,其中2008年武夷水仙抑制肺癌细胞生长能力最强,茶褐素和茶色素总量与其抗癌能力有明显的相关作用。 展开更多
关键词 乌龙茶 茶色素 肺癌细胞
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