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市售进口Camembert干酪的蛋白质水解程度和生物胺水平对比研究 预览
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作者 于华宁 +1 位作者 杭锋 刘振民 《乳业科学与技术》 2017年第6期1-6,共6页
比较分析6种不同品牌的市售进口Camembert干酪的蛋白质水解程度和生物胺水平差异。分别测定不同干酪样品的水分含量、pH值和游离氨基酸含量等指标,采用凯式定氮仪和高效液相色谱仪测定干酪的蛋白质水解程度和生物胺含量。结果表明:不同... 比较分析6种不同品牌的市售进口Camembert干酪的蛋白质水解程度和生物胺水平差异。分别测定不同干酪样品的水分含量、pH值和游离氨基酸含量等指标,采用凯式定氮仪和高效液相色谱仪测定干酪的蛋白质水解程度和生物胺含量。结果表明:不同品牌Camembert干酪的pH值、蛋白质水解指标和游离氨基酸含量存在显著性差异(P<0.05),且不同品牌Camembert干酪的成熟度不同,干酪的pH值与蛋白质水解指标呈正相关;不同品牌Camembert干酪的生物胺含量存在显著性差异(P<0.05),但生物胺总量均在推荐限量范围内;样品FRA1的蛋白质水解程度最高,成熟度最高。 展开更多
关键词 CAMEMBERT干酪 蛋白质水解 游离氨基酸 生物胺
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市售进口Camembert干酪的游离脂肪酸和挥发性风味物质对比研究 预览 被引量:1
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作者 于华宁 +1 位作者 杭锋 刘振民 《乳业科学与技术》 2017年第5期16-22,共7页
分别采用气相色谱-质谱(gaschromatography-massspectrometry,GC-MS)法和顶空固相微萃取(headspacesolidphasemicroextraction,HS-SPME)-GC-MS法对6种不同品牌的市售Camembert干酪的游离脂肪酸和挥发性风味化合物进行比较分析.结果... 分别采用气相色谱-质谱(gaschromatography-massspectrometry,GC-MS)法和顶空固相微萃取(headspacesolidphasemicroextraction,HS-SPME)-GC-MS法对6种不同品牌的市售Camembert干酪的游离脂肪酸和挥发性风味化合物进行比较分析.结果表明:6种市售进口Camembert干酪中的游离脂肪酸种类是-致的,肉豆蔻酸、棕榈酸、亚油酸和硬脂酸是水解生成量较多的游离脂肪酸,且6种样品的总游离脂肪酸含量差异不显著;6种样品所含的挥发性风味化合物含量存在显著性差异,其中样品FRA1和FRA2的羧酸类化合物含量最高,而其他4种样品的酮类化合物含量较高,这可能与干酪的成熟度有关;感官评价结果表明,样品FRA1和FRA2的单项感官指标评分和总体评分均较低,其他4种干酪得分无显著性差异. 展开更多
关键词 CAMEMBERT干酪 挥发性风味物质 游离脂肪酸 感官评价
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不溶性葡聚糖的研究进展 预览
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作者 韩瑨 正钧 +2 位作者 鄢明辉 高彩霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第15期211-216,共6页
不溶性葡聚糖是一类不溶于水或碱溶液的葡萄糖多聚物,主要由微生物产生的葡萄糖基转移酶催化蔗糖合成而来,其主链通常由葡萄糖以α-(1,3)、α-(1,6)、β-(1,3)或β-(1,4)糖苷键键合而成。本文从来源、功能与应用、调控的角度总... 不溶性葡聚糖是一类不溶于水或碱溶液的葡萄糖多聚物,主要由微生物产生的葡萄糖基转移酶催化蔗糖合成而来,其主链通常由葡萄糖以α-(1,3)、α-(1,6)、β-(1,3)或β-(1,4)糖苷键键合而成。本文从来源、功能与应用、调控的角度总结了不溶性葡聚糖的研究进展,并对其发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 不溶性葡聚糖 来源 功能 应用 调控
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Taqman-MGB探针在毒麦鉴定上的应用
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作者 邓志瑞 +3 位作者 陈沁 傅怡宁 薛华杰 印丽萍 《植物检疫》 北大核心 2016年第1期40-43,共4页
本研究对毒麦及其近似种的ITS2序列进行扩增测序,根据序列比对得到的多态性位点设计特异性引物及Taqman-MGB探针,建立Real-time PCR检测毒麦的方法;同时对该方法的特异性、灵敏度、重复性进行评估。结果表明:该方法检测灵敏度能达到5&#... 本研究对毒麦及其近似种的ITS2序列进行扩增测序,根据序列比对得到的多态性位点设计特异性引物及Taqman-MGB探针,建立Real-time PCR检测毒麦的方法;同时对该方法的特异性、灵敏度、重复性进行评估。结果表明:该方法检测灵敏度能达到5×10-3 ng/μL,对其他黑麦草属样品检测结果均为阴性。本研究为毒麦样品的快速、准确检测奠定了基础。 展开更多
关键词 毒麦 TAQMAN-MGB探针 实时荧光PCR
黑麦草属DNA条形码鉴定技术研究 被引量:2
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作者 李阳 陈沁 《植物检疫》 北大核心 2014年第6期73-78,共6页
以毒麦、田毒麦、多花黑麦草、多年生黑麦草、硬直黑麦草、高羊茅与狗牙根等禾本科的7种植物为材料,拟采用 DNA 测序、特异性位点比对、种间遗传距离测定、建立系统树等分析候选 DNA 条形码 psbA-trnH 鉴别黑麦草属常见植物的能力。实... 以毒麦、田毒麦、多花黑麦草、多年生黑麦草、硬直黑麦草、高羊茅与狗牙根等禾本科的7种植物为材料,拟采用 DNA 测序、特异性位点比对、种间遗传距离测定、建立系统树等分析候选 DNA 条形码 psbA-trnH 鉴别黑麦草属常见植物的能力。实验结果表明,以 psbA-trnH 为 DNA 条形码时,建立的系统发育树能较好区分毒麦和田毒麦与其他几种植物。psbA-trnH 序列可以作为黑麦草属植物的潜在条形码。 展开更多
关键词 DNA 条形码 黑麦草 毒麦 鉴定
PCR技术区分液体麦精和玉米糖浆 预览 被引量:2
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作者 邓志瑞 陈沁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第23期151-155,共5页
以食品中常见的添加剂液体麦精和玉米糖浆为实验材料,采用改良的CTAB法,SDS法,试剂盒法提取DNA,依据大麦B1醇溶蛋白基因和玉米的淀粉分支酶基因设计特异性引物。结果表明,改良CTAB法可以得到较好质量的液体麦精和玉米糖浆的DNA,... 以食品中常见的添加剂液体麦精和玉米糖浆为实验材料,采用改良的CTAB法,SDS法,试剂盒法提取DNA,依据大麦B1醇溶蛋白基因和玉米的淀粉分支酶基因设计特异性引物。结果表明,改良CTAB法可以得到较好质量的液体麦精和玉米糖浆的DNA,用特异性引物进行PCR扩增,产物条带单一,特异性良好,说明该方法可以用来区分液体麦精和玉米糖浆。本实验为检测食品中的液体麦精和玉米糖浆奠定了研究基础。 展开更多
关键词 液体麦精 玉米糖浆 PCR
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响应面法筛选及优化嗜热链球菌GABA冻干保护剂 被引量:1
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作者 何逸尘 于华宁 《食品工业》 北大核心 2018年第3期200-203,共4页
通过Plackett-Burman试验设计,评估了脱脂乳、海藻糖、谷氨酸钠、蔗糖、山梨醇和明胶6种因素对嗜热链球菌GABA的冻干存活的影响。结果表明:脱脂乳、海藻糖和谷氨酸钠是对嗜热链球菌GABA影响最大的3种因素,并采用最陡爬坡试验和Box-Behn... 通过Plackett-Burman试验设计,评估了脱脂乳、海藻糖、谷氨酸钠、蔗糖、山梨醇和明胶6种因素对嗜热链球菌GABA的冻干存活的影响。结果表明:脱脂乳、海藻糖和谷氨酸钠是对嗜热链球菌GABA影响最大的3种因素,并采用最陡爬坡试验和Box-Behnken响应面试验确定保护剂的最优水平。通过对响应面的分析和回归方程的求解,保护剂的最佳组合为:脱脂乳浓度9.3%,海藻糖浓度9%,谷氨酸钠浓度2.47%。在此条件下,嗜热链球菌GABA的冻干存活率达到92.41%。 展开更多
关键词 嗜热链球菌 响应面 PLACKETT-BURMAN Box-Behnken
桔霉素生物合成及调控的研究进展 预览
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作者 于华宁 《中国调味品》 北大核心 2017年第8期175-180,共6页
桔霉素是一种聚酮类化合物,同时也是一种常见的真菌毒素,具有肾毒性和潜在的致癌致畸风险,是青霉属、曲霉属、红曲霉属等的次级代谢产物。桔霉素的存在严重影响了真菌发酵工程的安全性,对食品安全造成了严重的威胁。因此,如何减少... 桔霉素是一种聚酮类化合物,同时也是一种常见的真菌毒素,具有肾毒性和潜在的致癌致畸风险,是青霉属、曲霉属、红曲霉属等的次级代谢产物。桔霉素的存在严重影响了真菌发酵工程的安全性,对食品安全造成了严重的威胁。因此,如何减少或抑制桔霉素的产量已成为一个研究热点。近年来,随着分子生物学技术的发展,许多研究者对真菌次级代谢产物的生物合成及其调控进行了研究。文章重点介绍了桔霉素生物合成途径及相关基因的研究进展,为减少真菌发酵过程中桔霉素的产量,提供更优良的工业用菌株的参考和借鉴。 展开更多
关键词 桔霉素 聚酮合酶 红曲霉
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