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地方高校重点学科建设与研究生教育内涵式协同发展研究——以广东海洋大学食品科学与工程学科为例 预览 被引量:1
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作者 李育林 +1 位作者 吉宏武 章超桦 《中国现代教育装备》 2019年第9期59-62,共4页
重点学科建设与研究生教育是高校发展的两大支撑,二者在人才培养、科学研究、服务社会等方面有着诸多联系,应积极探索促进其整体性协调发展。结合广东海洋大学食品科学与工程学科建设与研究教育发展实践,认为通过凝聚学科培养特色、强... 重点学科建设与研究生教育是高校发展的两大支撑,二者在人才培养、科学研究、服务社会等方面有着诸多联系,应积极探索促进其整体性协调发展。结合广东海洋大学食品科学与工程学科建设与研究教育发展实践,认为通过凝聚学科培养特色、强化师资队伍建设、提高人才培养质量、丰富科研实践平台等途径,可以有效促进地方高校重点学科建设与研究生教育内涵式的整体性协调发展。 展开更多
关键词 研究生教育 学科建设 协同互动 地方高校
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小龙虾的综合利用研究进展 预览
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作者 全沁果 张泽伟 +3 位作者 陈铭 段伟文 吉宏武 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第3期213-219,共7页
为提高小龙虾资源的综合利用提供参考,从功能性成分开发和产品种类两大方面系统综述国内外小龙虾综合利用研究进展,并总结小龙虾产业与综合利用研究中所存在的问题,最后展望今后小龙虾产业综合利用的发展方向与研究重点。
关键词 小龙虾 产业 功能性成分 产品种类 研究进展
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地方高校重点学科建设与研究生教育改革协同互动研究
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作者 李育林 陈汉能 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第19期161-164,共4页
重点学科建设与研究生教育是地方高校发展的两大支撑,二者在人才培养、科学研究、服务社会等方面有着诸多联系,但却呈现出碎片化的发展状态。笔者探讨了地方高校重点学科建设与研究生教育改革协同发展的实践困境,建议以回归人才培养根... 重点学科建设与研究生教育是地方高校发展的两大支撑,二者在人才培养、科学研究、服务社会等方面有着诸多联系,但却呈现出碎片化的发展状态。笔者探讨了地方高校重点学科建设与研究生教育改革协同发展的实践困境,建议以回归人才培养根本使命为目标引领、以凝聚办学特色为基本立足点、以建设高水平师资队伍为关键路径、以打造高水平科研平台为共同基础、以学科与学位授权点评估为重要抓手、以构建整体性协同发展机制为制度供给有效促进地方高校重点学科建设与研究生教育改革协同互动发展。 展开更多
关键词 地方高校 研究生教育 学科建设 协同互动 重点学科
冷藏鲈鱼片优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析 预览
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作者 赵宏强 蓝蔚青 +2 位作者 孙晓红 谢晶 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期208-215,共8页
为研究冷藏鲈鱼贮藏末期的优势腐败菌及其致腐能力,采用选择性培养基获得鲈鱼贮藏末期的特定菌落,结合感官分析确定所筛菌株中的优势腐败菌。通过多次划线分离获得纯菌株,结合菌落形态观察、传统生理生化试验与16S rDNA技术,确定所筛菌... 为研究冷藏鲈鱼贮藏末期的优势腐败菌及其致腐能力,采用选择性培养基获得鲈鱼贮藏末期的特定菌落,结合感官分析确定所筛菌株中的优势腐败菌。通过多次划线分离获得纯菌株,结合菌落形态观察、传统生理生化试验与16S rDNA技术,确定所筛菌株属种,并将所鉴定的优势腐败菌接种至无菌鲈鱼样品上,在4℃条件下贮藏,测定不同贮藏时间段的挥发性盐基氮(TVB-N)与菌落总数,以TVB-N产量因子(YTVB-N)衡量各腐败菌的致腐能力。结果得出,筛选获得的5株菌株中,有假单胞菌属P1(WCS374)1株,草莓假单胞菌P2(P121)与P3(B-727)2株、希瓦式菌属S1与S2(OS185)2株。其致腐能力排序为S1>S2>P2>P3>P1,其中腐败希瓦式菌属细菌S1的致腐能力最强。由产量因子分析表明,草莓假单胞菌P2的致腐能力强于一般假单胞菌属细菌P1与P3。经综合比较,鲈鱼鱼肉中希瓦式菌属细菌的致腐能力强于假单胞菌属细菌。 展开更多
关键词 鲈鱼 冷藏 优势腐败菌 致腐能力
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低压静电场结合气调包装对凡纳滨对虾冰温贮藏期品质的影响 预览
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作者 段伟文 全沁果 +4 位作者 高静 毛伟杰 郝记明 吉宏武 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期252-259,共8页
为了延长凡纳滨对虾冰藏((-1±1)℃)货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,通过比较不同贮藏条件下凡纳滨对虾的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官评分及流变学特性的变化,研究低压静电场(2.5 kV、50 Hz)... 为了延长凡纳滨对虾冰藏((-1±1)℃)货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,通过比较不同贮藏条件下凡纳滨对虾的菌落总数、挥发性盐基氮含量、pH值、K值、汁液流失率、白度、感官评分及流变学特性的变化,研究低压静电场(2.5 kV、50 Hz)结合气调包装(体积分数75% CO2+25% N2)对冰温下凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明:冰温下低压静电场结合气调包装相较于仅冰温、低压静电场结合冰温和气调包装结合冰温贮藏,对凡纳滨对虾的保鲜效果最好,能明显抑制冰温贮藏期微生物引起的腐败变质,对不良感官特性有所改善,且能延缓核苷酸的降解,货架期可达14 d,比空白组(普通空气、低温贮藏)延长了8 d;该条件下凡纳滨对虾色泽和感官评分良好,汁液流失率在整个贮藏过程中均低于3%,虾肉的软化在贮藏后期也有所延缓。因此,低压静电场可作为一种新技术用于提升凡纳滨对虾的保鲜。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 保鲜 低压静电场 气调包装 冰藏货架期
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两种灭菌方式对熟制小龙虾冷藏期间品质的影响 预览
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作者 张泽伟 吉宏武 +3 位作者 段伟文 陈铭 邓楚津 《广东海洋大学学报》 CAS 2019年第6期93-100,共8页
【目的】研究过热蒸汽对熟制小龙虾冷藏期间品质变化的影响。【方法】采用过热蒸汽灭菌代替传统巴氏灭菌,对小龙虾进行灭菌处理,在4℃和10℃条件下冷藏,通过感官评价、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、过氧化值(POV)和挥发性气味的... 【目的】研究过热蒸汽对熟制小龙虾冷藏期间品质变化的影响。【方法】采用过热蒸汽灭菌代替传统巴氏灭菌,对小龙虾进行灭菌处理,在4℃和10℃条件下冷藏,通过感官评价、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、过氧化值(POV)和挥发性气味的分析,研究熟制小龙虾贮藏期间品质变化。【结果】过热蒸汽灭菌的熟制小龙虾初始菌落总数为(41.69±2.00)CFU/g,远小于巴氏灭菌(1.26±0.34)×103 CFU/g。在相同贮藏温度下,与巴氏灭菌相比较,过热蒸汽灭菌能有效减缓小龙虾感官评分的下降,菌落总数和TVB-N含量的上升,挥发性气味的变化。综合分析小龙虾的感官评分,菌落总数和TVB-N含量的变化,过热蒸汽灭菌的产品所对应的货架期为48 d(4℃)和27 d(10℃),比巴氏灭菌分别延长了24 d(4℃)和15 d(10℃)。【结论】过热蒸汽的处理能保障熟制小龙虾冷藏品质,延长货架期,在小龙虾加工中具有良好应用前景。 展开更多
关键词 小龙虾 熟制品 过热蒸汽 冷藏 货架期 电子鼻
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蛋白质组学技术研究凡纳滨对虾冰藏期间肌肉蛋白的变化 预览
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作者 郑鸯鸯 吉薇 +2 位作者 吉宏武 苏伟明 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期93-99,共7页
凡纳滨对虾是中国主要的对虾品种,深受消费者的欢迎,但对虾在运输销售过程中极易发生组织软化、肌肉自溶。为了揭示凡纳滨对虾在冰藏过程中的肌肉蛋白的变化规律,筛选出其鲜度的指示蛋白,作者将新鲜凡纳滨对虾依次冰藏0、2、4、6、8d,... 凡纳滨对虾是中国主要的对虾品种,深受消费者的欢迎,但对虾在运输销售过程中极易发生组织软化、肌肉自溶。为了揭示凡纳滨对虾在冰藏过程中的肌肉蛋白的变化规律,筛选出其鲜度的指示蛋白,作者将新鲜凡纳滨对虾依次冰藏0、2、4、6、8d,采用蛋白质组学技术研究冰藏期间肌肉蛋白的变化。实验结果表明,肌球蛋白重链1和腺苷酸脱氨酶在冰藏期间生成的降解产物为差异蛋白I19和I14,两者的灰度值均随冰藏时间呈上升趋势。其中,差异蛋白肌球蛋白重链1的灰度值变化与冰藏时间呈良好的线性正相关,决定系数R2为0.920;差异蛋白腺苷酸脱氨酶的灰度值与时间用二次多项式回归拟合效果较好,决定系数R2达到0.986。因此,肌球蛋白重链1和腺苷酸脱氨酶对凡纳滨对虾新鲜度具有指示作用,有望成为对虾冰藏期间的新鲜度指示蛋白。 展开更多
关键词 蛋白质组学 凡纳滨对虾 冰藏 肌肉蛋白
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流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响 预览
8
作者 蓝蔚青 胡潇予 +2 位作者 阮东娜 谢晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期248-255,共8页
为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰(slurryice,SI)与碎冰(crush ice,CI)处理后于4 ℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色差、总挥发性盐基氮(totalvolatile base-nitrogen,TVB-N)含量... 为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰(slurryice,SI)与碎冰(crush ice,CI)处理后于4 ℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色差、总挥发性盐基氮(totalvolatile base-nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)值、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力、菌落总数进行测定,并结合低场核磁共振(low-field nuclearmagnetic resonance,LF-NMR)与核磁成像技术比较两种方式对南美白对虾贮藏期间品质与水分迁移的影响。结果显示:SI组样品的弹性与咀嚼性均优于CI组,其与L*、a*值和PPO活力均显著相关(P<0.05);SI组样品经10 d贮藏,其TVB-N含量、TBARS值与菌落总数始终维持在较低水平,品质明显优于CI组。LF-NMR结果显示,两组样品在贮藏期内的水分迁移均有所增强,不易流动水含量A22从贮藏第3天开始显著变化(P<0.05);而T22和自由水含量A23则在整个贮藏期间呈现明显增长趋势,但SI能较好减缓样品的水分迁移与流失。可见,流化冰对南美白对虾的冰藏保鲜效果优于碎冰,其效果在贮藏中后期(3~5 d)更明显。与CI组样品对比,SI处理能使南美白对虾的冰藏货架期延长至少2 d。 展开更多
关键词 流化冰 南美白对虾 品质变化 水分迁移
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傅里叶红外结合拉曼分析卡拉胶寡糖对南美白对虾蛋白结构影响 预览
9
作者 蓝蔚青 胡潇予 +2 位作者 阮东娜 谢晶 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期2507-2514,共8页
为深入研究卡拉胶寡糖对反复冻融南美白对虾样品品质与蛋白变化影响,采用傅里叶变换中红外(Fourier transform infrared, FTIR)互补结合激光显微拉曼(micro Raman)光谱技术,以不同预处理方式(无菌蒸馏水、三聚磷酸盐溶液与卡拉胶寡糖溶... 为深入研究卡拉胶寡糖对反复冻融南美白对虾样品品质与蛋白变化影响,采用傅里叶变换中红外(Fourier transform infrared, FTIR)互补结合激光显微拉曼(micro Raman)光谱技术,以不同预处理方式(无菌蒸馏水、三聚磷酸盐溶液与卡拉胶寡糖溶液)下反复冻融南美白对虾肌原纤维蛋白为研究对象,深入研究了卡拉胶寡糖预处理对不同冻融阶段南美白对虾肌肉品质和蛋白的影响机制。分别对三种预处理方式下经0, 2, 4和6次冻融循环后的南美白对虾肌原纤维蛋白进行FTIR和拉曼光谱分析。 FTIR和拉曼一阶谱图中各特征峰强度变化谱图可得出,随冻融次数增加,南美白对虾肌肉的蛋白损失和结构破坏明显加剧。样品肌肉蛋白二级结构的主链构象主要由酰胺Ⅰ带(1 600~1 700 cm^-1)表征, FTIR分析显示新鲜虾肉蛋白二级结构以β-转角为主,其次为β-折叠,其弥补了拉曼光谱对β-折叠和β-转角的不敏感。 FTIR与拉曼光谱酰胺Ⅰ带高斯拟合后谱图可定性定量显示冻融过程中样品的蛋白二级结构变化主要是α-螺旋结构的减少与无规卷曲结构的增加,而卡拉胶寡糖预处理能明显抑制冻融过程中α-螺旋结构的损失。 FTIR对蛋白表面氨基酸变化不敏感,拉曼光谱则可互补显示样品蛋白侧链的构象变化。其表征酪氨酸残基的谱带出现在850和830 cm^-1 ,峰强比表征了样品中酪氨酸的暴露程度在冻融期间呈增长趋势;脂肪族侧链氨基酸残基的C—H弯曲与伸缩振动分别在1 440~1 465和2 800~3 100 cm^-1 区间, 1 448和2 935 cm^-1 处峰强变化表征了样品侧链氨基酸的疏水相互作用在冻融过程中逐渐增强。拉曼光谱中蛋白侧链的特征谱带变化表明冻融过程使虾肉蛋白中分子内、分子间氢键断裂和侧链酪氨酸、脂肪族氨基酸残基暴露,而卡拉胶寡糖处理后明显延缓了该变化。因此,卡拉胶寡糖可延缓反复冻融虾肉蛋白中氢� 展开更多
关键词 傅里叶变换中红外 激光显微拉曼光谱 南美白对虾 蛋白结构
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高压CO2在虾肉糜中的纵向吸附过程 预览
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作者 罗帅 董安迪 +5 位作者 吉宏武 高静 毛伟杰 郝记明 邓楚津 《高压物理学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期173-182,共10页
为了研究高压CO2(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)在蛋白质中的吸附行为,以圆柱形虾肉糜为研究对象,构建纵向溶解吸附模型,采用磁悬浮天平高温高压等温吸附仪测试HPCD在虾肉糜中的纵向吸附质量,研究压强和温度对纵向吸附质量的影响... 为了研究高压CO2(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)在蛋白质中的吸附行为,以圆柱形虾肉糜为研究对象,构建纵向溶解吸附模型,采用磁悬浮天平高温高压等温吸附仪测试HPCD在虾肉糜中的纵向吸附质量,研究压强和温度对纵向吸附质量的影响规律。结果表明:仪器直接测得的吸附质量为CO2在虾肉糜中的纵向过剩吸附质量,不能准确反映纵向绝对吸附质量;在吸附未饱和时采用饱和吸附相体积法将过剩吸附质量校正为绝对吸附质量,在吸附饱和时采用吸附相密度法将过剩吸附质量校正为绝对吸附质量;绝对吸附质量更能真实地反映CO2在虾肉糜中的吸附能力。在等温条件下,随着压强升高,CO2在虾肉糜中的纵向绝对比吸附先急剧增加达到峰值,后稍下降并趋于平稳;在等压条件下,随着温度升高,CO2在虾肉糜中的纵向绝对比吸附下降。35~60℃时虾肉糜对CO2的纵向绝对比吸附最大值分布在45.53~111.49 cm3/g。研究结果为建立HPCD在虾肉糜中纵向吸附模型提供了基础数据,并为控制虾肉糜形成凝胶的品质提供技术参考。 展开更多
关键词 高压CO2 纵向吸附 过剩吸附质量 绝对吸附质量 虾肉糜
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地方高校全日制专业硕士学位论文质量协同治理研究 预览
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作者 李育林 陈汉能 《中国教育技术装备》 2018年第20期53-55,共3页
近年来,地方高校全日制专业学位硕士研究生发展迅速,但是学位论文的质量不高,而且特色不足。依据国家关于培养专业学位硕士研究生的相关政策和培养实践过程,重点总结全日制专业学位硕士研究生学位论文的主要特点,分析目前专业硕士学位... 近年来,地方高校全日制专业学位硕士研究生发展迅速,但是学位论文的质量不高,而且特色不足。依据国家关于培养专业学位硕士研究生的相关政策和培养实践过程,重点总结全日制专业学位硕士研究生学位论文的主要特点,分析目前专业硕士学位论文存在的问题和原因,提出加强和改进学位论文质量建设的整治措施,对提高地方高校全日制专业学位硕士研究生的培养质量,更好地服务地方经济社会发展具有一定的参考价值。 展开更多
关键词 地方高校 全日制专业学位硕士研究生 学位论文 双导师 质量监控评价体系
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超高压环境下离子液体微乳液预处理对水稻秸秆的影响 预览
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作者 高静 郑才菊 +3 位作者 谈婷如 张迪 吉宏武 《化工学报》 CSCD 北大核心 2018年第8期3686-3692,共7页
以水稻秸秆为原料,对比了中低温条件下单独超高压(UHP)、单独离子液体微乳液(ILM)和超高压环境下离子液体微乳液(ILM+UHP)3种预处理方法,系统分析了预处理前后样品的化学组成、晶体结构、表面形貌以及酶水解的变化规律。结果表明,采用1... 以水稻秸秆为原料,对比了中低温条件下单独超高压(UHP)、单独离子液体微乳液(ILM)和超高压环境下离子液体微乳液(ILM+UHP)3种预处理方法,系统分析了预处理前后样品的化学组成、晶体结构、表面形貌以及酶水解的变化规律。结果表明,采用1-乙基-3甲基咪唑醋酸盐/环己烷/TX-100/正丁醇微乳液处理水稻秸秆,在压强为500MPa、温度为50℃下处理4h后,样品中木质素去除率为61.5%,纤维素结晶度指数下降17.3%,微观表面粗糙多孔,酶水解48h的还原糖产率达75.3%。 展开更多
关键词 生物质 离子液体 微乳液 超高压 预处理 水解
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不同加热方式下凡纳滨对虾品质的比较分析
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作者 孙鲁浩 毛伟杰 +3 位作者 张伟鸿 吉宏武 高静 《现代食品科技》 北大核心 2018年第9期165-170,69共7页
本文探讨了水煮、蒸汽、焙烤、油炸、微波五种加热方法对对虾的重量减少率、色泽、弹性、蛋白质溶解性和综合感官品质的影响,同时研究了各项指标的规律。结果表明,焙烤加热减少虾仁的重量幅度最大,水煮则相反;水分的减少一定程度上能够... 本文探讨了水煮、蒸汽、焙烤、油炸、微波五种加热方法对对虾的重量减少率、色泽、弹性、蛋白质溶解性和综合感官品质的影响,同时研究了各项指标的规律。结果表明,焙烤加热减少虾仁的重量幅度最大,水煮则相反;水分的减少一定程度上能够影响虾仁表面的色泽,蒸汽加热与水煮加热能提升虾仁的亮度,蒸汽加热能够使虾仁颜色偏红,油炸加热会使虾仁颜色偏黄;油炸与焙烤加热能够保持虾仁的弹性及硬度,进而提升其咀嚼性;而蛋白质溶解度一定程度反映了不同加热条件下对虾蛋白质的变性程度,水煮加热能够最大程度稳定离子键,蒸汽加热能够增强疏水作用,微波加热可以增加氢键。综合色泽,香气,滋味,质地等多方面因素的感官评定结果表明微波加热对虾产品的感官评定分数最高。 展开更多
关键词 对虾 加热方法 重量损失 颜色 食用品质
凡纳滨对虾在二氧化碳麻醉无水保活过程中呼吸代谢及免疫的变化 预览
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作者 梁敏 吉宏武 +3 位作者 郝记明 邓楚津 高静 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第4期280-284,295共6页
为了研究凡纳滨对虾在二氧化碳麻醉无水保活过程中呼吸代谢及免疫的变化,本文分析了未处理(对照)、无水保活和复苏3种状态下,凡纳滨对虾葡萄糖(Glu)、乳酸(LD)及鳃中3种糖酵解关键酶、有氧代谢和无氧代谢关键酶、免疫相关酶及血... 为了研究凡纳滨对虾在二氧化碳麻醉无水保活过程中呼吸代谢及免疫的变化,本文分析了未处理(对照)、无水保活和复苏3种状态下,凡纳滨对虾葡萄糖(Glu)、乳酸(LD)及鳃中3种糖酵解关键酶、有氧代谢和无氧代谢关键酶、免疫相关酶及血淋巴细胞总数(THC)变化。结果显示:无水保活中对虾Glu浓度低于对照组,LD浓度则显著高于对照组;己糖激酶(HK)、果糖磷酸激酶(PFK)和丙酮酸激酶(PK)这3种糖酵解关键酶活力均高于对照组;反映有氧代谢水平的琥珀酸脱氢酶(SDH)活力低于对照组,反映无氧代谢水平的乳酸脱氢酶(LDH)则相反;对虾THC随着保活时间延长显著低于对照组(p〈0.05),超氧化歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活力先低于对照组后高于对照组。复苏后,HK、PK、SOD和POD恢复到对照组水平,Glu、LD、PFK、SDH、LDH和THC均与对照有显著差异。无水保活过程中,凡纳滨对虾糖酵解加快以及无氧代谢加强,同时体液免疫功能正常发挥作用,无水保活8 h未造成其代谢及免疫功能紊乱。本研究结果可为对虾类无水保活技术提供理论依据。 展开更多
关键词 呼吸代谢 免疫 凡纳滨对虾 无水保活
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预处理前后南极磷虾粉的氨基酸组成比较 预览
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作者 全沁果 段伟文 +5 位作者 曾雪鸽 陈铭 张泽伟 郝记明 吉宏武 《广东海洋大学学报》 CAS 2018年第6期42-47,共6页
[目的]通过研究南极磷虾粉过筛、脱脂和脱氟预处理前后的氨基酸组成与营养价值变化,为建立基于制备小分子活性肽的南极磷虾粉蛋白质基料品质标准提供理论基础。[方法]对预处理前后南极磷虾粉的5种基本成分和18种水解氨基酸进行测定,同... [目的]通过研究南极磷虾粉过筛、脱脂和脱氟预处理前后的氨基酸组成与营养价值变化,为建立基于制备小分子活性肽的南极磷虾粉蛋白质基料品质标准提供理论基础。[方法]对预处理前后南极磷虾粉的5种基本成分和18种水解氨基酸进行测定,同时比较其氨基酸含量与组成和营养价值。[结果]经预处理后南极磷虾粉的蛋白源成分得到有效富集,蛋白质质量分数从61.38%提升至73.80%,蛋白质总质量的损失率为9.27%,脱氟率为82.03%。制得的低氟蛋白质基料氨基酸含量符合FAO/WHO认可的优质蛋白质源,达到了特级鱼粉中氨基酸的评级标准,且氨基酸组成的变化不明显。[结论]经过筛、脱脂和脱氟制备低氟南极磷虾粉蛋白质基料不影响其氨基酸组成模式,且蛋白质损失率<10%,可作为提取南极磷虾粉小分子活性肽的前处理方法。 展开更多
关键词 南极磷虾粉 预处理 氨基酸组成 营养价值
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温度对季鏻盐离子液体微乳液相行为的影响 预览 被引量:1
16
作者 高静 康菊红 +3 位作者 周晓纯 吉宏武 聂芳红 《广东海洋大学学报》 CAS 2018年第2期56-61,共6页
【目的】分析温度对季鏻盐离液体微乳液相行为的影响规律。【方法】以季鏻盐离子液体为非极性相,水为极性相,TX-100/正丁醇为表面活性剂,构建5种微乳液体系,绘制拟三元相图、测定流变特性。【结果】高温有利于四丁基三氟乙酸膦([P(444... 【目的】分析温度对季鏻盐离液体微乳液相行为的影响规律。【方法】以季鏻盐离子液体为非极性相,水为极性相,TX-100/正丁醇为表面活性剂,构建5种微乳液体系,绘制拟三元相图、测定流变特性。【结果】高温有利于四丁基三氟乙酸膦([P(4444)]CF3COO)、三丁基辛基溴化膦([P(4448)]Br)形成微乳液,低温利于四丁基四氟硼酸膦([P(4444)]BF4)、三丁基辛基三氟乙酸膦([P(4448)]CF3COO)、三丁基辛基四氟硼酸膦([P(4448)]BF4)形成微乳液。其中[P(4444)]CF3COO和[P(4448)]Br具有低临界溶解温度(LCST)的相转变行为,[P(4444)]BF4、[P(4448)]CF3COO和[P(4448)]BF4具有高临界溶解温度(UCST)的相转变行为。5种季鏻盐离子液体微乳液的黏度均随温度升高而显著下降,流体类型由假塑性流体趋向于牛顿流体。【结论】温度是影响季鏻盐离子液体微乳液相平衡的重要因素。 展开更多
关键词 离子液体 微乳液 相行为 温度
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虾壳在1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐离子液体中的溶解特性 预览
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作者 高静 何亚敏 +4 位作者 陈炜锋 李艳 吉宏武 郝记明 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第24期29-34,共6页
为探索从对虾加工废弃物中回收甲壳素的绿色工艺,本文以离子液体1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐([C2mim]Ac)为溶剂,系统考察了溶解时间、溶解温度、固-液比3个因素对虾壳的溶解度、回收率以及再生后的组分、表观形貌和晶体结构的影响规律。结... 为探索从对虾加工废弃物中回收甲壳素的绿色工艺,本文以离子液体1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐([C2mim]Ac)为溶剂,系统考察了溶解时间、溶解温度、固-液比3个因素对虾壳的溶解度、回收率以及再生后的组分、表观形貌和晶体结构的影响规律。结果表明,固-液比为1:20w/w、100℃下加热1h后,虾壳溶解度最高,为15.30%。与未处理的虾壳相比,经过[C2mim]Ac溶解再生后的样品表面多孔、粗糙或扭曲变形,而且结晶结构被破坏,蛋白质和矿物质脱除率可分别达到67.13%和42.84%。当温度超过120℃,溶解时间超过2h时,不利于[C2mim]Ac对虾壳的溶解。 展开更多
关键词 虾壳 离子液体 溶解 组分 结构
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南极磷虾微生物复合发酵制备呈味基料的工艺优化 预览 被引量:3
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作者 章雪琴 吉宏武 +2 位作者 张迪 段伟文 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第3期107-113,共7页
采用响应面结合模糊数学评价的方法对南极磷虾复合发酵工艺进行优化。以感官评分和氨基态氮含量为指标,对菌种比例、发酵温度、发酵时间、复合发酵剂接种量进行单因素实验。在此基础上,根据Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平... 采用响应面结合模糊数学评价的方法对南极磷虾复合发酵工艺进行优化。以感官评分和氨基态氮含量为指标,对菌种比例、发酵温度、发酵时间、复合发酵剂接种量进行单因素实验。在此基础上,根据Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计,并进行响应面分析。结果表明,南极磷虾复合发酵的最佳工艺条件为:植物乳杆菌与鲁氏酵母菌、木糖葡萄球菌比例为1∶2∶3,发酵温度31℃,发酵时间22 h,接种量4%,在此条件下,南极磷虾发酵液感官评定总分最高为4.39,发酵液营养丰富,风味饱满,口感协调。 展开更多
关键词 南极磷虾 模糊数学 感官评价 响应面分析 复合发酵
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真空油炸脆虾包装条件的选择及货架期预测 预览 被引量:2
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作者 朱由珍 吉宏武 +3 位作者 高静 郝记明 邓楚津 《广东海洋大学学报》 CAS 2018年第4期35-42,共8页
【目的】为了延长真空油炸脆虾的货架期。【方法】对真空油炸脆虾的包装条件进行研究,并探索真空油炸脆虾的品质随温度的变化及其动力学特性。以挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数为指标,并进行感官评定,确定真空油炸脆虾的最佳包装条件... 【目的】为了延长真空油炸脆虾的货架期。【方法】对真空油炸脆虾的包装条件进行研究,并探索真空油炸脆虾的品质随温度的变化及其动力学特性。以挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数为指标,并进行感官评定,确定真空油炸脆虾的最佳包装条件;根据最佳包装条件进行包装,于不同温度下贮藏,以TVB-N、POV、TVC为指标,建立产品货架期预测模型。【结果】包装材料和气体比例对产品品质的影响差异显著,真空油炸脆虾的最佳包装方式为铝箔袋、70%CO2+30%N2的气调包装。随贮藏时间延长,TVB-N值、POV值、TVC逐渐上升。根据所建立的货架期预测方程,4、15和25℃贮藏温度下真空油炸脆虾的预测货架期分别为102.6、80.3和65.2 d,与货架期实测值的相对误差均小于10%。【结论】铝箔袋且充气比例为70%CO2+30%N2包装适合于真空油炸脆虾食品包装。真空油炸脆虾贮藏过程中TVB-N值、POV值、TVC的变化符合一级反应动力学规律,且建立的动力学模型可以很好地预测在4~25℃贮藏温度下真空油炸脆虾的货架期。 展开更多
关键词 真空油炸脆虾 包装条件 贮藏 模型 货架期
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高密度CO2纵向溶解和扩散对虾肉糜凝胶强度的影响 预览
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作者 董安迪 罗帅 +6 位作者 张渊超 杨彩莉 曹晓杰 吉宏武 高静 郝记明 《广东海洋大学学报》 CAS 2018年第5期57-63,共7页
【目的】探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)在纵向溶解和扩散过程中虾肉糜凝胶强度的变化规律,并优化处理工艺参数。【方法】采用Box-Behnken响应面试验设计分析处理压强、温度和时间对虾肉糜凝胶强度的影响。【结果】... 【目的】探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)在纵向溶解和扩散过程中虾肉糜凝胶强度的变化规律,并优化处理工艺参数。【方法】采用Box-Behnken响应面试验设计分析处理压强、温度和时间对虾肉糜凝胶强度的影响。【结果】建立了虾肉糜凝胶强度与DPCD纵向溶解和扩散处理压强、温度和时间之间的回归模型;纵向处理的压强、温度和时间以及它们之间的交互作用对虾肉糜凝胶强度均有显著的影响(P﹤0.05),影响的大小顺序为纵向处理压强﹥时间﹥温度;当纵向处理压强为30 MPa、温度为60℃和时间为60 min时,虾肉糜的凝胶强度达到了(180.63±1.53)N·mm,与模型预测值180.85N·mm之间无显著差异(P﹥0.05)。【结论】采用响应面法建立的回归模型能较好地描述和预测纵向处理压强、温度和时间对虾肉糜凝胶强度的影响。 展开更多
关键词 高密度CO2 虾肉糜 凝胶强度 响应面
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