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基于近红外光谱技术的生鲜猪肉质量检测研究进展 预览

Research Progresses on Near-infrared Spectroscopy for Fresh Pork Quality Assessment
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摘要 近红外光谱技术(Near-Infrared Spectroscopy,NIR)是一种根据被检测物质的光谱信息,运用统计学的方法,构建被测物质某种属性值和光谱信息之间最优预测模型的一种间接分析技术。近红外光谱分析集光谱测量技术、计算机技术、化学计量学技术和基础测试技术于一体,通过选择合适的化学计量学方法,将样品光谱信息和指标参考值相关联,构建高精度、高稳定性的数学模型预测未知样品参考值,具有无损、快捷和环保等特点。相比传统理化及生物方法反复试验且破坏原料获取数据,近红外光谱信息更容易获取、信息量更丰富、数据计算速度更快,在猪肉质量的分析检测方面获得广泛研究。本文主要综述了2010年至今近红外光谱用于研究猪肉的物理属性、化学组成、新鲜度预测和肉品掺假等方面的最新研究进展和成果,为研发肉品无损分析检测设备提供相关信息和参考。 Near-infrared spectroscopy( NIR) is an indirect analysis technology to build optimal prediction model between tested attribute values and the spectrum information using statistical methods,based on spectral information of tested samples. NIR spectrum analysis is a combination of spectral measurement,computer technology,chemometrics and basic testing technology.By selecting appropriate chemometrics method,the spectral information of the sample is correlated with the index reference value.And a high-precision and stability mathematical model is constructed to predict the unknown sample reference value,which is non-destructive,rapid and environmental-friendly. Compared with the traditional physical,chemical and biological methods that tests repeatedly and destroys raw materials to obtain data,the NIR information is easier to obtain and more abundant,and the speed of data calculation is faster,and NIR has been widely applied for pork quality evaluation. This paper prepares to mainly review the latest research progresses and achievements on the physical properties,chemical composition,freshness prediction and pork adulteration since 2010,which would provide relevant information and reference for the research and development of non-destructive analysis and detection equipment in meat.
作者 何鸿举 王魏 王慧 马汉军 陈复生 刘玺 刘苏汉 刘红 康壮丽 潘润淑 朱明明 赵圣明 王正荣 HE Hong-ju;WANG Wei;WANG Hui;MA Han-jun;CHEN Fu-sheng;LIU Xi;LIU Su-han;LIU Hong;KANG Zhuang-li;PAN Run-shu;ZHU Ming-ming;ZHAO Sheng-ming;WANG Zheng-rong(School of Food Science,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,China;Postdoctoral Research and Development Base,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,China;College of Grain,Oil and Food,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China;Xinke College of Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,China;College of Chemistry and Chemical Engineering,Hainan Normal University,Haikou 571158,China)
出处 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期360-368,共9页 Science and Technology of Food Industry
基金 河南省重大科技专项项目(161100110600) 中国博士后科学基金(2018M632767) 河南省科技攻关项目(182102310060,182102110091) 河南省青年人才托举工程项目(豫科协发[2017]132号,No.8) 河南省高等学校重点科研项目(17A550001,18A550007) 河南科技学院高层次人才引进项目(2015015) 河南科技学院重大科研培育项目(2016ZD03) 河南科技学院大学生“百农英才”项目(BNYC2017-2-02)。
关键词 近红外 猪肉 质量 无损 光谱 食品安全 near-infrared pork quality non-destructive spectroscopy food safety
作者简介 何鸿举(1983-),男,博士,教授,主要从事食品质量分析与快速检测方面的研究,E-mail:hongju_he007@126.com。
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参考文献50

二级参考文献519

共引文献240

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