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大豆多肽的生理功能及在食品工业中应用前景探讨 预览 被引量:11

STUDY ON THE PHYSIOLOGICAL FUNCTION OF SOYBEAN PEPTIDES AND ITS APPLIED PROSPECT IN THE FOOD INDUSTRY
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摘要 以大豆分离蛋白为原料经现代生物技术加工研制大豆多肽和大豆多肽的营养生理功能厦加工特性进行综述,并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景。 This paper summaries the physiological function of soybean peptides, the process properties and production of soybean peptides by using SPI as major material. Further discuss the applied prospect of soybean peptides as a late-model food functional factorial in the food industry.
作者 包媛媛 林奇 谢启军 李山云 唐卿燕 BAO Yuan-yuan, LIN Qi, XIE Qi-jun, LI Shan-yun,TANG Qing-yan (College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China)
出处 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第2期 141-144,共4页 Food Research and Developent
关键词 大豆多肽 营养生理功能 加工特性 应用前景 soybean peptides nutritional and physiological function process properties applied prospect
作者简介 包嫒媛(1981-),女,辽宁省鞍山市人,在读硕士研究生.研究方向为农产品贮藏与加工。
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