食品科技

月刊1975-01-01年创刊
16开

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

食品开发与机械

中华老字号孝感麻糖的生产及保鲜技术的应用李纪亮 (103)

甜高粱汁液制备燃料乙醇的研究周美静 王颉 牟建楼 (108)

模糊综合评价优化桃胶-明胶基微胶囊配方参数的研究谢岩黎 任顺成 (112)

乳化-凝胶化法制备大豆功能肽缓释微囊的研究孙月梅 江连洲 李佳栋 (117)

单纯形格子配料法复配搅拌型酸乳增稠剂研究罗玲泉 (121)

营养性双糖——麦芽糖脱色工艺优化赵燕 李建科 李锋 (124)

山葡萄酵母菌株的分离及初步鉴定李梓 王军 (1)

高产碱性果胶酶吉氏芽孢杆菌的诱变育种与固态培养条件优化李祖明 李鸿玉 白志辉 蒋慧杰 全菲 荣瑞芬 叶磊 (5)

微波-酶法耦合提取大豆蛋白的初步研究潘妍 王昌涛 董银卯 袁雪 韩扬 (10)

超高压处理对淀粉结晶结构的影响研究进展刘延奇 毛自荐 (13)

马铃薯淀粉微球的性能测定王文莹 韩舜愈 蒲陆梅 张红利 (17)

淀粉的不同糊化方法黄峻榕 张佩 李宏梁 (20)

橡子单宁脱除技术的比较研究张志健 李新生 陈锐 (24)

马铃薯颗粒全粉加工工艺研究潘锋 杨清香 葛亮 童军茂 (28)

微波膨化加工芒果脆片的研究阳辛凤 (31)

浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽的影响朱永宝 王然 李文香 甄天元 王成荣 (34)

红枣蜜饯的研制陈洪华 李祥睿 (37)

柑桔囊衣脱除技术进展张俊 程绍南 夏其乐 陆胜民 邵敏 (42)

不同工艺条件对酱腌菜保藏品质的影响易建华 朱振宝 (44)

揉捻和不同干燥方法对薄荷叶茶品质的影响张敏 何俊萍 何义 刘静 苑社强 李亚楠 徐立强 (48)

风味鹅肉火腿肠的研制陈洪生 张丽萍 于长青 杨宏志 (52)

以果胶为基质的脂肪替代品对冰淇淋品质的影响李鸿钧 赵文秀 俞捍英 徐学明 (55)

嗜冷菌对UHT乳的影响及预防措施李艳霞 刘会平 (59)

凝乳酶和热处理对干酪素消化率的影响李春强 霍贵成 (62)

干酪加工工艺的国内研究现状谢爱英 张税丽 李兴光 刘安荣 (65)

凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质影响研究贺家亮 李开雄 李星科 卢士玲 周海珍 韩晶 (69)

开胃梅童鱼方便食品的研制邓尚贵 霍健聪 (72)

均匀试验设计在腌鱼工艺优化中的应用章银良 (75)

复合酶法水解鱿鱼蛋白及水解产物的研究靳挺 高一勇 武玉学 吴天星 (79)

巴菲蛤浓缩液酸水解产物与还原糖的美拉德反应成分分析郝晓敏 陈济铭 谷长生 宋文东 (83)

乳化法制备水溶性蜂胶的研究何新益 王磊 符绳慧 (86)

半干调味即食紫菜的研制姚兴存 舒留泉 (88)

红汁乳菇子实体抗菌活性研究王军 莫美华 (91)

鲜食甜玉米甜酒酿罐装食品的工艺研究农志荣 陆璐 毛星梅 葛冬梅 王晓 (95)

莲藕粥罐头的生产工艺研究郝武 (99)

食品超高压技术机制、影响因子及辅助手段的研究王允祥 楼雄珍 陈锡威 吴峰华 (127)

粮油深加工

广东地区早晚造籼稻质量调查及品质分析研究陈嘉东 钟国才 王亚军 陈威 万娟 (131)

低温压榨法生产黑大豆油及其理化特性的研究魏贞伟 (135)

调味品与配料

食品工业中的谷氨酰胺转氨酶及其酶制剂赵华梅 王曼霞 牟志春 徐琴 蔡发 (137)

壳低聚糖铁（Ⅲ）配合物制备工艺的研究许牡丹 杨滋 王本敬 (142)

提取物与应用

小粒黑大豆和红小豆提取物的体外抗氧化活性研究周威 王璐 范志红 (145)

大米蛋白酶水解物的抗氧化活性研究贾薇 于国萍 孟宪金 (149)

燕麦β-葡聚糖抗氧化及降血脂作用的研究宁鸿珍 齐啸 贾春媚 刘英利 李清钊 陈刚 (153)

玛咖多糖提取技术研究陈燕青 丁德润 王远强 (156)

采用超声波技术提取台湾种龙须菜多糖的工艺研究杨华 (158)

微波辅助提取芦荟中芦荟多糖的研究马稳 袁红霞 (162)

天麻多糖提取与自由基清除作用研究刘明学 李琼芳 黄治强 陈亚玲 (165)

大蒜多糖对几种自由基的影响石思 晏日安 李颖思 黄雪松 (169)

几种细胞破碎方法对提取S-腺苷甲硫氨酸的研究万红贵 郭一丹 郑伟刚 (171)

薄荷中迷迭香酸的提取工艺研究殷清华 梁振益 陈祎 (174)

杏花总黄酮提取条件的研究李焕荣 黄文书 陆萍 朱正兰 (177)

叶黄素酯的微波辅助提取及对油脂的抗氧化李卫 杨中林 高彦祥 刘本国 (180)

混合溶剂法从油茶饼粕中提取茶皂素的研究周盛敏 杨光 刘灿召 (184)

紫堇中总生物碱体外清除活性氧自由基及抗氧化作用研究贝玉祥 董秀华 李干鹏 高云涛 (189)

山莓叶抑菌活性物质的提取、抑菌效果及其化学成分初步研究陈雪香 谭斌 周双德 蔺万煌 肖苏尧 曹庸 (192)

水皂角提取物对广式腊肠酸价抑制和抗氧化作用的研究谭毅 唐书泽 詹磊 宋珂珂 (196)

石榴皮粗提物抗菌活性的研究孔阳 马养民 李彦军 王小亮 (199)

提取柠檬酸用离子交换器阻力及其影响因素研究郑喜群 袁文 刘晓兰 王文侠 (202)

无

欢迎订阅2009年《粮油食品科技》 (214)

欧盟新标准实施在即 福建茶叶出口再遇障碍王江波 (102)

我国将制定近20项糖果巧克力国家标准河川 (107)

肉禽蛋制品标准化技术委员会成立 多项标准将出台张侃 (116)

化学工业出版社食品类精品图书 (4)

中国发布国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》张侃 (9)

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AgroFresh公司在陕西省成功推广先进的猕猴桃水果保鲜技术 (23)

西红柿国际标准出台王江波 (27)

“雀巢咖啡”为中国带来咖啡文化赢取品牌大奖 (36)

欢迎订阅2009年《食品科学》杂志 (41)

运动营养食品中食品添加剂使用规定施行高天海 (51)

欢迎订阅《酿酒》杂志 (54)

作者声明 (78)

正宗北京鸭将带“身份证”小文 (85)

南京将启用万吨食用油脂库张侃 (94)

《包装与食品机械》欢迎订阅 欢迎投稿 欢迎刊登广告 (98)

《粮食与食品工业》 (141)

欧盟允许使用的新的食品添加剂和加工助剂河川 (148)

“白洋淀鸭蛋”成地理标志商标河川 (152)

《中国油脂》 (155)

更正启事 (176)

欢迎订阅2009年《面粉通讯》 (179)

活动更多·分享更多·收获更多 更看CFE20008 (188)

河北省鲜奶收购和乳制品加工将有法可依小文 (191)

《食品科技》杂志社招聘启事 (204)

《食品研究与开发》2009年征订启事 (207)

《膜科学与技术》 (247)

新方法酿制保健型白葡萄酒王江波 (250)

2008年9月1日起强制实施食品新标识河川 (256)

食品安与检测

自制柔软度仪与质构仪测定馒头结果相关性分析刘长虹 徐婧婷 张世宇 杨兆明 (215)

发酵乳中有机酸的检测方法刘琳琳 吕嘉枥 (217)

基于数字图像处理的柑橘糖度、酸度和糖酸比PLS研究曹乐平 黄中培 林继元 (227)

原子吸收光谱法测定建水酸石榴中微量元素邱成书 郭亚力 李河 (230)

复原乳检测方法的研究进展张景亮 胡少新 孙莹 江连洲 (233)

联用VIDAS法和VITEK法对食品中李斯特氏菌检验及分类林涛 兰敏 黄伟 冯小军 王静 杨雪娇 (236)

食品包装的安全隐患及检测田益玲 于志彬 迟建 王贞强 李慧玲 (205)

速冻蘑菇加工过程微生物控制措施的确认方法研究刘伟 李明哲 杨桂平 (208)

近红外检测技术在小麦品质及面制品研究中的应用王玮 张泽俊 薛文通 张惠 (211)

代谢组学分析技术平台及方法研究进展彭超 黄和 肖爱华 金明杰 刘欣 吴华 (220)

高效凝胶渗透色谱法测量发酵液中右旋糖酐的研究李晓慧 董智芳 蓝平 谢阿涛 廖安平 (224)

液相色谱-质谱联用测定食品中的微量甜蜜素王骏 (239)

ELISA方法在检测牛乳抗生素残留中的应用高洁 董文宾 李菲 张建华 (242)

反相高效液相色谱法同时测定果蔬中6种防腐杀菌剂杨涛 艾尔肯·依不拉音 靳智 李明 张煌涛 (245)

应用电感耦合等离子体发射光谱法对食品中铝含量测定方法的研究邓泽英 李京晶 (248)

贮运保鲜

保鲜剂对湿米粉保鲜效果的研究李凡飞 熊柳 郑燕 孙庆杰 (251)

沂州木瓜切割与钙处理对品质的影响探讨郑亚琴 于军香 (254)

采后不同贮藏期对“仓芳早生”桃果实香气成分的影响周围 杨敏 魏玉梅 (257)

营养保健

鸡汤的营养成分及食疗功能研究进展周玮婧 孙智达 (261)

大豆致敏蛋白致敏机制研究刘晓毅 薛文通 李林峰 (265)