食品科学

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16开

获奖情况

国家“双效”期刊

1986年原商业部重大成果三等奖

1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖

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美国化学文摘

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国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏

基础研究

食品机械用复合材料齿轮的材料性能研究张力 王辉 (133)

蓖麻蒴果脱壳的力学分析曹玉华 李长友 张增学 沈文浩 (137)

冰结构蛋白对长期冻藏冷冻面团抗冻发酵特性与超微结构的影响潘振兴 邹奇波 黄卫宁 金亮秀 RAYAS-DUARTE P (39)

海带超细粉理化特性的研究张炳文 郝征红 李允祥 岳凤丽 (43)

不同细度黄精粉对面团流变学特性的影响张瑞宇 (46)

热协同超高压处理对浑浊梨汁中微生物的影响周婧琦 赵光远 张培旗 白艳红 (50)

冷冻糯性粉团老化特性及玻璃态相变温度的研究袁博 黄卫宁 邹奇波 (53)

花粉活性物质对酸奶发酵与品质的影响何余堂 刘畅 孙建华 (58)

日粮VE水平对熟化过程中牛肉肉色和抗氧化酶活性的影响梁成云 刘笑笑 孟令丽 严昌国 刘春龙 (61)

甜叶菊废弃物制得生物制剂的抗氧化活性研究于慧 王锡昌 奚印慈 (65)

三种坚果类食品壳提取物的抑菌性比较研究李军红 田胜尼 陆晓宇 (70)

槟榔提取物对DPPH自由基的清除作用研究张海德 黄玉林 范燕忠 (74)

莼菜嫩叶胞内多糖体外抗氧化作用研究周毅峰 唐巧玉 罗兴武 吴永尧 (78)

枇杷菜抗食用油脂氧化活性及其成分研究黄海兰 王震功 付炳中 徐波 (80)

莲子心水提液体外抗氧化活性的研究张敏 郑铁松 陶锦鸿 陈静 (83)

富硒黑木耳营养成分研究武芸 (87)

正己烷-乙醇-水三元体系的相平衡研究李高阳 丁霄霖 (91)

牛肉盐溶蛋白质热诱导凝胶特性研究靳红果 彭增起 周光宏 (95)

富硒萝卜叶中的硒的赋存形态及分布研究张驰 刘信平 周大寨 唐巧玉 朱玉昌 陈金益 (100)

圆筒形容器中球形颗粒食品堆放压力和摩擦力的预测程绪铎 (103)

猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究郭守军 杨永利 崔秀蓉 何媛 陈晓曼 李玲 (109)

芝麻渣蛋白的功能性研究陈学红 秦卫东 马利华 施卫东 (114)

Chemometric Amylose Modeling and Sample Selection for Global Calibration Using Artificial Neural Networks SHIMIZU N OKADOME H WADA D KI (118)

野生食用蔬菜甜菜树的抗氧化活性研究柳建军 许立松 刘锡葵 (125)

含α，β-不饱和羰基结构化合物的定量结构-活性关系研究周如金 曾霞 黄敏 黄艳仙 张庆 齐凯琴 (128)

工艺技术

超声波破碎法提取瑞士乳杆菌氨肽酶条件的优化郭宇星 潘道东 (140)

金华火腿现代化工艺过程中失重情况研究柳艳霞 赵改名 张建威 张春晖 郝红涛 高晓平 (145)

芹菜素与锌配合反应的研究陈平 于萍 苏荣军 樊瑞胜 (151)

柑橘膳食纤维的微波-化学法制备工艺研究王华 李焕霞 刘树立 (155)

超声辅助碱提取花生多糖的研究薛芳 颜瑞 王承明 (158)

固定化胰蛋白酶水解花生蛋白制备多肽的研究高明侠 苗敬芝 曹泽虹 董玉玮 吕兆启 (164)

甜瓜籽油的超临界CO2提取及组成分析董海丽 (169)

响应曲面法优化水溶性黄连木多糖的提取工艺胡纱纱 汪一红 王承明 吴谋成 (172)

鲫鱼蛋白水解及其中性蛋白酶水解液抗氧化活性研究顾林 孙婧 (177)

荸荠黄酮提取技术研究蔡健 姚芹 黄胜惠 孙静燕 朱洁 吴玉平 (181)

毛竹叶水溶性多糖BPS1_1的色谱研究周跃斌 周向荣 王伟 (184)

核黄素磷酸钠生产工艺的研究孙文敬 魏转 余泗莲 周强 黄达明 (188)

大孔吸附树脂纯化葵花籽粕中绿原酸的研究李跃中 纵伟 (191)

交联淀粉的制备工艺研究徐忠 周美琴 杨成 (194)

何首乌中清除自由基活性成分提取工艺吕丽爽 吕卉卉 马海涛 (197)

白酒丢糟“零排放”的研究吴忠会 刘清波 刘正安 (201)

马樱杜鹃花色素的提取及其性质研究李维莉 许立松 杨玉婷 鲁建荣 陈海旭 (205)

微波真空与真空联合干燥的蒜粉微胶囊特性李瑜 (208)

酶法改性甜菊糖甙的工艺研究郁军 岳鹏翔 程其春 (214)

三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究马荣朝 秦文 李素清 (219)

新疆黑桑椹多糖的提取和测定江岩 李斌 郭晓军 (224)

响应面法优化超声提取杜仲雄花中黄酮类化合物的工艺参数董发明 白喜婷 (227)

蜂胶黄酮萃取物脂质体制备工艺的优化及体外缓释特性单良 汤志勇 刘元法 金青哲 王兴国 (232)

辣椒素提取工艺的比较孙平 唐小华 卜庆珍 钱娟娟 杨俊霞 王浩 (238)

微波辅助提取刺槐种子中黄酮类化合物的工艺参数优化王占彬 代义强 朱世康 (241)

硒化复合L-氨基酸制备工艺研究苗敬芝 曹泽虹 董玉玮 吕兆启 (245)

辛格粒毛盘菌胞内多酚提取及其抗氧化性研究叶明 朱立 (249)

大麦苗富硒研究王晓洁 阮新 杨波 杜蓉 杨立红 孙科深 刘海静 (253)

微波法提取黑曲霉抑菌成分的条件优化李祝 郁建平 肖洋 梁宗琦 李颖 (258)

水酶法提取榛子油工艺条件研究宋玉卿 于殿宇 王瑾 李宏玲 杨巍 (261)

金针菇水溶性多糖提取工艺的研究占建波 郁建平 蔡立 程静 (265)

玉米黄粉酶解提取浓缩蛋白工艺优化研究李梦琴 李运罡 吴坤 王志豪 (269)

绿豆蛋白质提取工艺的优化刘咏 杨柳 (272)

梨渣水不溶性膳食纤维的提取工艺研究曾庆梅 杨毅 殷允旭 胡斌 徐迪 (275)

大豆磷脂阿奇霉素脂质体的制备及稳定性研究张伟光 肖英慧 安红 邸凯 马文辉 梁继宏 (279)

枣汁加工中还原型VC和氧化型VC保存率变化的研究高晗 孙俊良 南海娟 孔瑾 (283)

凤尾草黄酮类化合物的水提工艺条件研究刘国凌 宁正祥 彭小红 (286)

金针菇菌丝体多糖超声提取工艺的研究姜宁 刘晓鹏 吴红江 郑小江 肖强 朱玉昌 (289)

阳荷红色素的提取及稳定性研究朱玉昌 周大寨 彭辉 (293)

混合肉发酵香肠工艺研究张立栋 张坤生 任云霞 (298)

酶法提取麸皮中膳食纤维的研究杨柳 刘咏 (303)

树脂法提取高灌蓝莓果色素的研究赵彦杰 (306)

大孔树脂分离纯化芦根中总酚酸的研究凌庆枝 袁怀波 (310)

辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成及应用研究林红辉 郑为完 赵伟学 任东东 李春莉 周小娟 (314)

榛子蛋白质提取及功能特性研究马勇 张丽娜 齐凤元 郑岩 (318)

高米蛋白含量粉末油脂的制备研究任东东 郑为完 李春莉 林红辉 杨静 周小娟 (323)

巴戟天多糖的提取及纯化研究何传波 李琳 汤凤霞 熊何健 (326)

响应面法优化波纹巴非蛤低温保活工艺研究崔艳 江莉 包建强 (330)

野生牛肝菌多糖的分离鉴定及其抗氧化性研究杨立红 刘林德 钟旭生 冯培勇 蔡德华 马崇军 (335)

固定化酶法生产小麦麦胚油操作单元研究吴定 刘长鹏 高踽珑 姚明兰 路桂红 (339)

CO2超临界流体-夹带剂法从南方红豆杉中萃取10-脱乙酰巴卡丁Ⅲ的工艺条件研究叶翠层 赵良忠 夏湘 (342)

超声波对橙汁的杀菌特性研究栗星 包海蓉 (346)

牡丹籽油的精炼及理化特性变化分析白喜婷 朱文学 罗磊 周秋香 刘镇镇 郭呈明 (351)

HPD300大孔树脂纯化金橘皮黄酮类化合物的工艺研究唐巧玉 周毅峰 阎婷 (355)

加压柱层析法纯化苦瓜总皂甙的工艺研究朱益波 金烨琛 林霄 齐斌 (359)

熟化甘薯热风干燥工艺参数优化及数学模型研究李珂 王蒙蒙 沈晓萍 卢晓黎 (363)

复合酶法提取生姜多糖马利华 秦卫东 贺菊萍 曹飞 (369)

超高压对大蒜脱臭与应用研究李勇 宋慧 赵杰文 贾鹏 (372)

大枣低聚糖的分离纯化及结构分析蒋梅峰 林勤保 (376)

猪骨油微胶囊包埋技术及快餐汤料包的研究张根生 李杭 杨春艳 岳晓霞 (379)

超声提取黄柏黄色素的研究丁旭光 侯冬岩 关崇新 刘晓媛 (383)

芸豆蛋白质的提取及超滤分离研究周大寨 朱玉昌 周毅锋 黄伟 (386)

枳椇籽油的微胶囊化研究赵虹桥 卢成瑛 陈功锡 钟伟 (391)

花生粕酶水解液中黄曲霉毒素B1脱除方法的研究曹泽虹 高明侠 苗敬芝 董玉玮 吕兆启 (394)

鳕鱼蛋白酶解工艺优化及其酶解液抗氧化研究丁利君 钟森辉 (398)

生物工程

马克斯克鲁维酵母固态发酵菊粉酶培养条件的优化汪伦记 董英 (402)

保加利亚乳杆菌胞外多糖合成及生物学特性研究刘晶 温志英 (407)

如式香肠用发酵剂多菌种混培养技术的研究蒋云升 汪志君 于海 王畏畏 (410)

小米提取物对乳杆菌耐胆盐能力的影响靳志强 王延祥 (414)

苯并[a]芘对细胞DNA修复基因XPA、XPC表达水平的影响宫智勇 江琦 王耀峰 方敏 (418)

β-葡萄糖苷酶产生菌摇瓶发酵条件的研究朱凤妹 杜彬 刘长江 李军 (422)

鲫鱼乙酰胆碱酯酶酶活测定条件的优化研究邱朝坤 刘晓宇 林晓娜 任红敏 吴谋成 (425)

香菇深层发酵胞外酶活力的研究马琼 周毅峰 张明英 (430)

不同碳源对黑曲霉产糖化酶活力的影响孙俊良 李新华 梁新红 赵瑞香 (433)

两株虫草固体培养营养体的对比研究卜庆梅 王淑芳 程显好 刘林德 石岩 (437)

红法夫酵母生产虾青素的培养条件研究杜似鹃 梅艳珍 胡耀辉 齐斌 (441)

昆嵛山野生黄伞菌丝液体培养工艺研究王淑芳 卜庆梅 刘林德 刘进杰 徐鲁 吕艳玲 (445)

固态发酵生产菜籽肽培养基条件优化袁建 何荣 鞠兴荣 顾建洪 颜慧 李洋 (448)

不同脂肪酸对平菇菌丝生长的影响罗洁 刘玉环 高龙兰 焦帅 周厚德 阮榕生 (453)

响应面法优化谷胱甘肽发酵生产培养基的研究郑丽雪 林霄 朱益波 齐斌 (456)

焦碳酸二乙酯及碳二亚胺对纤维素酶-壳聚糖酶双功能酶的修饰作用刘靖 夏文水 (460)

酶法制备低聚壳聚糖的研究于何宇 王遂 (464)

利用啤酒麦糟进行L-乳酸生产的研究邵荣 余晓红 刘珊珊 (467)

秸秆水解液发酵产琥珀酸工艺的神经网络分析李兴江 潘丽军 姜绍通 (471)

分析检测

苏丹红Ⅰ、Ⅲ和对位红竞争ELISA检测方法的初步建立唐勇 琚春梅 魏钟杰 向军俭 (523)

水产品中孔雀石绿高效液相荧光检测法的改良研究杨贤庆 孙满义 李来好 岑剑伟 吴燕燕 戚勃 石红 (526)

近红外光谱分析检测鱼丸弹性的可行性研究罗阳 王锡昌 邓德文 (530)

3，5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的研究赵凯 许鹏举 谷广烨 (534)

火箭电泳法检测牛血清IgG条件的研究刘爱国 吴子健 徐清 杨桂有 (537)

山楂中有效成分含量测定的研究黎海彬 (475)

牦牛种间杂交后代乳脂肪酸含量比较杨明 陈雪梅 文勇立 王建文 傅昌秀 吴贤智 张金灵 (478)

EBT-1，2-丙二醇光度法测定食品中微量镁研究王瑞斌 王建国 (482)

香蕉根部球茎干粉中还原糖含量的测定黄广民 刘秋实 (485)

费约果果实香气成分的GC-MS分析张猛 汤浩茹 王丹 彭凌 康德灿 (489)

基于PLS-模式识别近红外光谱技术快速检测鲜乳和掺假乳荣菡 刘波平 邓泽元 罗香 (492)

蜂胶浸膏中7种多酚化合物的高效液相色谱法分析索志荣 曹炜 秦海燕 (496)

RP—HPLC法测定桑叶中的芦丁和异槲皮苷含量贾冬冬 李淑芬 杨鸿玲 (499)

HPLC—ESI—MS／MS测定动物性食品中19种喹诺酮类药物残留的研究李雅丽 郝晓蕾 冀宝庆 胥传来 沈崇钰 丁涛 (502)

反相高效液相色谱法同时测定映山红叶中两种三萜酸的含量胡振平 黄华彩 邹盛勤 (507)

高效液相色谱-电喷雾串联质谱测定尿液中硝西泮代谢物7-氨基硝西泮的研究李秋生 沈崇钰 徐锦忠 袁媛 胥传来 (510)

养殖水体中孔雀石绿高效液相荧光检测法的研究 孙满义 杨贤庆 李来好 岑剑伟 郝淑贤 戚勃 石红 (513)

香菜地上部分挥发活性成分研究刘信平 张驰 谭志伟 于爱农 (517)

HPLC法测定果冻食品中阿斯巴甜含量的研究李皓 陈长武 张培刚 张敏 (520)

板栗中脂肪酸的气相色谱-质谱分析回瑞华 侯冬岩 李铁纯 刘晓媛 (541)

一种新型毛细管色谱柱在2,3，7，8-TCDD检测中的应用 李吉平 刘林娜 周爽 陈悦鸣 刘文森 孙玉成 高宏伟 (543)

微波程序消解-流动注射化学发光法快速测定彩色小麦中的微量铬高向阳 宫安晶 王坤 庞文月 (547)

黑茶挥发性化学成分的研究侯冬岩 回瑞华 李铁纯 袁华芳 刁全平 刘晓媛 (550)

转基因油菜籽中重金属铅、镉、铜、铬、铁含量的测定魏行 沈敏 李胜清 薛爱芳 陈浩 (553)

冷冻处理对荔枝香气成分的影响蔡长河 陈玉旭 曾庆孝 张爱玉 (557)

分光光度法测定食品蛋白质中二硫键的含量李丽娜 李军生 阎柳娟 (562)

营养卫生

油菜蜂花粉中不同分子量级分清除羟自由基的研究孙丽萍 朱晓丽 董捷 (565)

麦麸多肽的毒性研究及安全性评价曹向宇 刘剑利 刘长江 王雪 郭维维 (569)

黑米营养粉保健功能的研究黄天利 刘树兴 周庆礼 (573)

肥大细胞组胺体外释放模型在食品过敏原分析中的应用刘婉莹 向军俭 蒋红玲 王宏 唐勇 (576)

蜂王浆咀嚼片增强免疫力功能实验研究张红城 董捷 胡余明 (579)

绞股蓝多糖对疲劳运动小鼠免疫能力的影响李艳茹 (584)

龙须菜多糖硫酸基含量对抗流感病毒活性的影响陈美珍 廖灶辉 陈鸿霖 (587)

溴酸钾的毒理学研究沈明浩 王月娇 李嘉 权伍荣 (591)

熊果酸体外细胞毒性及对丙烯酰胺细胞毒性抑制作用的研究黄玉艾 王菲 沈雪 王吴 关爽 卢静 (594)

苹果多酚的减肥降脂作用研究李建新 王娜 王海军 周向辉 李美娟 谢新华 艾志录 (597)

蜂胶软胶囊辅助降血脂功能作用研究董捷 张红城 胡余明 (600)

包装贮运

低温和气调小包装处理对银条净菜保鲜品质的影响郭香凤 史国安 (612)

二次杀菌对真空包装酱牛肉货架期影响的研究怀彬 赵丽娜 肖枫 吴丹 吴锁连 (617)

不同贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响江莉 崔艳 夏昆 包建强 (621)

复合防腐剂延长乳化型香肠货架期研究王经纬 张坤生 任云霞 (624)

原料乳保鲜技术研究刘飞云 潘道东 (603)

高浓度臭氧水对鲜切花椰菜保鲜的研究王瑾 林向阳 阮榕生 刘玉环 徐春涛 (607)

一种香菇复合保鲜剂的筛选张丽 王丽媛 刘进杰 刘林德 (628)

次氯酸钠、山梨酸钾、丙酸钙三因素对板栗贮藏性的研究谭正林 王清章 吴谋成 (633)

专题论述

2-酮基-D-葡萄糖酸发酵生产研究进展魏转 余泗莲 孙文敬 周强 李中兵 (636)

生物技术在糙米食品开发中的应用研究刘玉环 阮榕生 (640)

动物源食品中激素及其代谢物残留检濒技术研究进展张昱 余德河 胥传来 彭池芳 金征宇 (643)

D-异抗坏血酸生产技术研究进展周强 魏转 孙文敬 余泗莲 李中兵 (647)

餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升 (652)

农产品深加工技术研究开发现状与趋势王红育 李轻舟 (655)

储粮机械通风中若干问题的探讨杨国峰 江燮云 (659)

细胞系的建立在农产品生产及筛选具抗癌功效功能因子方面的应用王菲 黄玉艾 沈雪 王吴 卢静 (663)

亥磁共振技术对食品玻璃化及玻璃化转变温度的研究钱菲 张锦胜 金志强 刘玉环 林向阳 阮榕生 (666)

提高豆渣膳食纤维活性改性研究韩东平 刘玉环 李瑞贞 周厚德 钱菲 焦帅 阮榕生 (670)

微生物源低聚果糖合成酶的研究进展王立梅 齐斌 (673)

糙米主食和糙米休闲食品开发现状李瑞贞 刘玉环 韩东平 钱菲 周厚德 焦帅 阮榕生 (676)

全麦中烷基间苯二酚的研究概述周厚德 刘玉环 李瑞贞 韩东平 钱菲 焦帅 阮榕生 (680)

建立健全农产品质量安全标准体系李江华 (685)

电化学DNA生物传感器检测小分子化合物的研究进展栾崇林 程顺喜 蒋晓华 马文石 (689)

蜂花粉酚类化合物研究进展杨佳林 徐响 孙丽萍 朱青 (693)

2008奥运会畜禽类产品的追溯体系研究隋文 唐晓纯 (697)

乳酸菌胞外多糖分离纯化方法研究进展王瑞琼 张红星 熊利霞 易欣欣 刘慧 (700)

宰后肉的嫩化机制及其影响因素吕东坡 胡永金 朱仁俊 葛长荣 (704)

技术应用

胡萝卜嗜酸乳杆菌乳酒的研制赵瑞香 赵丽丽 孙俊良 牛生洋 徐静静 (710)

番茄果茶饮料的研制彭玲 (714)

贵州黔东南地区侗族传统食品——虾酱的研究与开发石敏 袁玮 (718)

牛初乳鲜奶的加工工艺研究余晓红 邵荣 丁爱华 (721)

澄清型欧李汁加工工艺研究刘月英 宋惠月 张子德 关中波 (725)