马铃薯与膳食健康

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摘　　要:

马铃薯是消费量最大的薯类食品，也是一种重要的粮食、蔬菜兼用作物。作为蔬菜，马铃薯含有维生素C和胡萝卜素，可以做成美味的菜肴；它又含有大量的淀粉，而且可以用来充饥做主食。据我国历次全国膳食调查表明，薯类食品的摄入量随着生活水平的提高而下降，其中城市居民2002年的薯类消费量仅为每日31．9g，不及1982年的一半。 (共3页)