农产品加工
Farm Products Processing
大16开
主管单位：山西省农机局
主办单位：山西省农业机械化科学研究院
社 长：樊亮云
主 编：张成龙
地 址：山西太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室
邮政编码：030012
电 话：0351-4606086 4606085
电子邮件：ncpig@163.com
国际标准刊号：ISSN 1671-9646
国内统一刊号：CN 14-1310/S
邮发代号：22-121
单 价：5
定 价：60
获奖情况
2004年-2007年连续4年被全国农机刊物网评为"全国农机优秀科技期刊" 2006年荣获中国农学会和中国期刊协会授予的"第五届全国农业期刊金犁奖科普三等奖"
2006年-2007年连续两年被省委宣传部、省新闻业版局、省科技厅评为"山西省一级期刊"
《农产品加工》是于2002年7月31日经国家新闻出版署和科技部（国科财函［2007］24号文）批准创办的科技普及刊物，刊号为CN14-1310/s，由山西省农机局主管，山西省农机化科学研究所和山西省农...
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热点聚焦
构建食品安全机制 提升食品安全水平——北京二商集团在发展首都食品产业中的政治意识 责任意识 服务意识彭真怀 (1)
全面推动农产品加工业技术进步与产业升级王秀忠 (7)
食品开发
影响面团中面筋生成率的因素张平 (9)
影响面团发酵的因素蔺毅峰 (10)
油脂在焙烤食品中的作用杨萍芳 (12)
糖在焙烤制品中的作用义峰 (13)
蛋制品在食品中的作用晁文 (14)
面包改良剂的种类及其用途汪国钧 (15)
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使用面包改良剂应注意的问题程功 (18)
应用推广
泡打粉在糕点食品加工中的应用机理李瑶 (21)
面团的成熟与发酵张长生 (22)
怎样醒发面团丁俊文 (23)
面包的冷却方法李建林 (23)
如何烘烤面包张习平 (24)
玉米面包的制作贺荣平 (25)
柠檬味蛋糕的制作 (26)
水果蛋糕的制作 (26)
海绵蛋糕的制作 (26)
奶油公主酥的制作 (27)
杏仁饼干的制作 (27)
面粉的熟化闻选 (28)
如何抑制油脂哈败乐平 (28)
燕麦也疯狂 (29)
鸡精复合调味料发展趋势斯波 (30)
怎样制作经典味型张仁庆 (31)
冷冻干燥超细粉末技术的发展与特点刘润平 (33)
冷冻干燥超细粉体技术的应用孙企达 (35)
技术装备
食品冷冻干燥设备的构成孙企达 (37)
产品创新——新食面生产线的精髓关颖 (39)
技术装备 (40)
行业动态
行业动态 (43)
营销策划
鱼豆腐机 帮助“小粉刷匠”梦想成真黄道永 (46)
巧卖窝窝头乔勇 (47)
从烧烤小店到品牌加盟——骆青峰烤虾创业记文月 (48)
工艺探讨
浅析硝酸盐在我国传统腌腊肉制品中的影响叶蔺霜 (57)
金银花中绿原酸的研究进展罗磊 郭晓园 (60)
食品包装学多媒体与实践教学的探讨张双灵 (63)
猕猴桃保鲜包装的关键点控制邓钰 余红仙 (65)
从专利检索浅析变性淀粉的发展趋势张永成 (68)
湖北农产品加工业发展现状与对策陈运中 (50)
玉米胚芽油的生产现状与发展前景张秋琴 叶义杰 张敏 杨婧 沈祥森 李洪军 (54)
试验研究
低档卷烟烟气一氧化碳的降低及测定准确性的初步研究严静 刘冠军 张洪召 丁超 陈湘淮 (70)
提高莜麦面条品质的研究吴先辉 武明玉 (73)
驴乳的氨基酸组成与人乳及牛乳的分析比较张岩春 尤娟 郑喆 罗永康 (77)
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